年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）

<span class="answer">导读</span>这菜在北方满街是，在南方贵如油，特想吃都不敢多买每次在菜市场里看到韭黄，脑子里总要浮现当年在杭州上学的情景，在卖米饭都需要粮票的年代，温饱都很难，别说吃好了....<p>这菜在北方满街是，在南方贵如油，特想吃都不敢多买</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d511e348386f44e283664ecccd691b96.jpg"/></p><p>每次在菜市场里看到韭黄，脑子里总要浮现当年在杭州上学的情景，在卖米饭都需要粮票的年代，温饱都很难，别说吃好了，对菜的要求不高，放学跑到食堂，要靠有力气的同学去抢先排队，吃的最多的是素鸡，看到这道菜有一个鸡字，总奢望着有点鸡丝突然出现，其实我想多了，素鸡就是豆制品，那会特傻，因汕头是找不到的。然后就是红烧茭白，没肉的红烧啊！说白了就是茭白滚刀切快，过一下油，用酱油烧熟而已。在食堂偶尔有韭黄炒鸡蛋出现，我可高兴了，小心脏澎湃着，有的同学不敢吃怕嘴留意味，我可不管那么多，知道韭黄炒鸡蛋回来我是怎么吃吗？对了那会的食堂只有打饭窗口，没有桌椅的，打完饭只能把盆端到宿舍里吃，韭菜炒鸡蛋往往做的较咸，我就用它来拌米饭，犹如炒饭一样香，现在想想回味无穷呢！它就是那个年代吃到最好的美食了。</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bb899832f35a4e96b1a21fb630e3a091.jpg"/></p><p>后来在北京生活，自己做生意，居家生活随自己安排，住在西二环的富国里小区，买菜很方便，看到韭黄是按堆卖的，1~2元就能买到，好惊讶，买回来吃个够，但怎么吃也不是年代的味道了。</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/49182367b8d146fa8ce1eaa2a6495a07.jpg"/></p><p>在汕头韭黄一直很贵的，从小家里买的少，因它价高，又燥热，多吃要上火，就是现在也不便宜的，一斤十几二十元，因韭黄的养殖方式较特殊，要避光，不像韭菜一样好养。我也难得买一次，，常用来做韭黄炒虾仁。年菜用它很有面子吧，红黄相配很喜庆，又可口。</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/568f837448cc419b81d6469902bbe940.jpg"/></p><p>韭菜虾仁：</p><p>食材：韭黄、活虾、鱼露、油</p><p>做法：</p><p>1、韭黄捡去黄叶，用水洗去沙尘，活虾也洗一遍。</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8e34c7b693be4ca1b6a9bb79cf822e1c.jpg"/></p><p>2、洗过，捡干净的韭黄，用刀切成合适长短的小段。</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9b2c892c2eca439095d810bfd9b15eef.jpg"/></p><p>3、虾去壳、虾线，留虾尾，只是为了炒出来好看。不喜欢的可以忽略，把虾尾揪掉。</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c078059d05034509ad0aa60686d8fc9f.jpg"/></p><p>4、去壳的虾仁不要再用水洗了，直接加入油、盐拌匀，腌渍一会。放入热油热锅中，快炒到变红，炒出备用。</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7c659d8a024147798f49e77e7a5b2b4b.jpg"/></p><p>5、原锅，再加入一点油，放入韭黄爆炒。</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4758e9d4014941158cb24465d6d14cd3.jpg"/></p><p>6、韭黄和鱼露是绝配，在鱼露滴入锅中碰到韭黄的一瞬间，香气四溢，加盐的味道就逊色了，韭黄炒的时间要快，在汕头有句做菜口诀：青葱熟蒜韭菜软，就是韭菜再锅中变软即可出锅，否则就变韧了。</p><p><img alt="年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ca303f4809c3471aad32938a00008495.jpg"/></p><p>7、熄火后，把虾放入锅中，利用余热拌匀就行。</p><p>厨余碎念：</p><p>1、这道菜讲究的是火候，手慢了就不好吃。</p><p>2、虾和韭菜要分开炒</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！