制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）

<span class="answer">导读</span>发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。其中“龙游发糕”为....<p>发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。</p><p>其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。</p><p><img alt="制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2b59319f97964cc09c7b28fb71f25c5a.jpg"/></p><strong>南瓜发糕</strong><p>原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；</p><p>2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；</p><p>3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。</p><p>点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。</p><p><img alt="制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1dea6a67d8de42c3826ae0e03cad98f3.jpg"/></p><strong>玉米发糕</strong><p>菜 名：玉米发糕</p><p>主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML</p><p><strong>做 法：</strong></p><p>1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。</p><p>2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。</p><p>3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。</p><p>4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。</p><p>5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。</p><p>6、等面糊发至模具9成满就可以了。</p><p>7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。</p><p><img alt="制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1faa1a3e62ea4ea783093059928aaa87.jpg"/></p><p><strong>爱心提示：</strong></p><p>1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水</p><p>2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉</p><p>3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙</p><p>4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸</p><p>5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器</p><p>6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖</p><p><img alt="制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a8d5372cecd84a55b6a2f9c4b041886b.jpg"/></p><strong>蜜枣甜发糕</strong><p>主 料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。</p><p>2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。</p><p><strong>爱心提示：</strong></p><p>膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。</p><p>面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。</p><p>碱要使准，以免影响口感。</p><p>蒸制时需用旺火。</p><p><img alt="制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）(5)" src="/static/upload/image/20231217/961534e39bb14aed81b555d1b26a21c4.jpg"/></p><strong>甜发糕的做法</strong><p><strong>主料</strong></p><p>鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。白糖、牛奶，发酵粉各适量。</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。</p><p>2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。</p><p><strong>爱心提示</strong></p><p>鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。</p><p>一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。</p><p>蒸糕时不可揭盖。</p><p><img alt="制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）(6)" src="/static/upload/image/20231217/38a8aeaaaa034a2790dd631208bcb285.jpg"/></p><strong>红糖发糕</strong><p><strong>主料</strong></p><p>小麦面粉200克</p><p><strong>辅料</strong></p><p>酵母(干)3克</p><p>枣(干)适量</p><p>调料</p><p>红糖40克</p><p>水200克</p><p><img alt="制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5a0962c3afd04b79b46ecc3f44e5cac8.jpg"/></p><p><strong>做法</strong></p><p>1、红糖融解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎</p><p>2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大</p><p>3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可</p><strong>红枣鸡蛋发糕</strong><p><strong>主料</strong></p><p>小麦面粉150克</p><p>鸡蛋2个</p><p>枣(干)10颗</p><p><strong>辅料</strong></p><p>酵母粉1.5克</p><p><strong>调料</strong></p><p>水70克</p><p>白砂糖30克</p><p><img alt="制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）(8)" src="/static/upload/image/20231217/186517b1a1754018b0ed5a464d517660.jpg"/></p><p><strong>做法</strong></p><p>1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)</p><p>2、加入面粉，搅拌均匀</p><p>3、加入1/3的红枣肉拌匀</p><p>4、到入耐高温的碗中</p><p>5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟</p><p>6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉</p><p>7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子</p><p>8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的</p><p><strong>烹饪技巧</strong></p><p>1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可；</p><p>2、红枣也可以按自己喜好多放点；</p><p>3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的。 </p><p><img alt="制作发糕教程菜谱（美食做法发糕）(9)" src="/static/upload/image/20231217/0146767d3d554c2cb8c7b96b1ada7aa9.jpg"/></p><strong>黑糖发糕</strong><p><strong>主料</strong></p><p>黑糖</p><p>发糕粉</p><strong>做法</strong><p>1、先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。</p><p>2、将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟，备用。</p><p>3、蒸锅预热至水开后，将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！