成都最正宗的海味抄手（四川抄手做法这么简单）

<span class="answer">导读</span>“抄手”是川人給馄饨的一个特别名字。成都的“馄饨”店开业于1941年，至今已有70多年的历史，如今总部设在成都著名的步行街——春熙路黄金地段，每天都以络绎不....<p>“抄手”是川人給馄饨的一个特别名字。成都的“馄饨”店开业于1941年，至今已有70多年的历史，如今总部设在成都著名的步行街——春熙路黄金地段，每天都以络绎不绝的游客品尝。大街小巷随处可见馄饨，为什么成都的“抄手”能做这么大的交易？这是抄手的操作细节有关：第一，使抄手反复使用到食品粉碎机将肉馅打三次，质地很好，它充分结合在一起，然后入水，口感很新鲜的肉馅；第二，吃抄手时，来一碗滋味醇厚的骨头汤，喝一口不禁要说“安逸”！</p><p><img alt="成都最正宗的海味抄手（四川抄手做法这么简单）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1522340564517896c6ad86c.jpg"/></p><strong>抄手皮制作</strong><p>1、盆内下入面粉2斤， 加入蛋清1只、盐1克，分次倒入清水350克，使劲的揉在一起，表面光滑时，面饧30分钟</p><p>2、然后上压面机，反复压制数次， 使面团充分上劲， 然后擀成饼再分切成四指宽的方形面片即可</p><p>去皮前胛肉改刀成片，入料理机反复绞三次装在器皿里，放入黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟，放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性，在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。</p><strong>包</strong><p>取抄手皮，放一点肉馅在中间，对折成三角形，在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧，逐个包好</p><p><img alt="成都最正宗的海味抄手（四川抄手做法这么简单）(2)" src="/static/upload/image/20231217/152234133860075359e0f93.jpg"/></p><p><img alt="成都最正宗的海味抄手（四川抄手做法这么简单）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15223423839664137d9b104.jpg"/></p><strong>煮</strong><p>在汤碗底放红油、酱油、鸡粉、花椒油少许、适量盐、大蒜末和葱花。</p><p>锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火，取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。</p><p>将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。</p><p><img alt="成都最正宗的海味抄手（四川抄手做法这么简单）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1522341794614aa88dcef45.jpg"/></p><strong>烹饪技巧</strong><p>将打上劲后的肉馅可以将水分完全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁</p><p> 熬清汤时除了猪骨 、 鸡架，建议再加入少许猪皮，这样熬成汤略带胶质，可以牢牢锁住肉馅的味和水分，避免出现加热后吐水的情况。</p><p>调馅加料的顺序一般是：先加入味精、胡椒粉等调料 ， 然后打入水分 ， 最后入食盐搅匀 ， 再封上香油 ， 这样打馅料水分被牢牢锁在里面 ， 加热后也容易不容易吐水</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！