五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）

<span class="answer">导读</span>中秋节是我国最重要的传统节日之一，自古就有赏月、吃月饼等习俗。临近中秋了，欢喜妈妈最近又在忙碌着亲手给亲戚朋友们制作月饼了。我发现长辈们最喜爱的就是经典的五....<p>中秋节是我国最重要的传统节日之一，自古就有赏月、吃月饼等习俗。临近中秋了，欢喜妈妈最近又在忙碌着亲手给亲戚朋友们制作月饼了。我发现长辈们最喜爱的就是经典的五仁月饼了，但是五仁月饼也曾遭到年轻人的残忍吐槽，前些年甚至有要求“五仁离开月饼届”的声音。欢喜妈妈从前也不爱吃五仁月饼，直到我找出了五仁月饼难吃的原因——那就是青红丝。经过我改造后的五仁月饼配方，吃过的人就没有说不好吃的。所以今天就来分享一下我的独家五仁月饼配方，制作过程细致到毛孔，建议大家一定要收藏，今后再也不用去外面买月饼了。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2cb0a7a4f1374b3fb5a0abae109f7947.jpg"/></p><p>五仁，顾名思义就是馅料里有五种果仁，具体是哪五种没有严格的要求，大家可以根据自己的喜好随意搭配。果仁也不限定五种，我今天做的这个馅就不止五种果仁。今天分享给大家的是广式五仁月饼的做法。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6d751e49493342789d8d5ccd96f4a42b.jpg"/></p><strong>【广式五仁月饼】</strong><p><strong>配料：</strong></p><p><strong>【饼皮】</strong>中筋面粉210克，转化糖浆140克，枧水2克，花生油50克</p><p><strong>【五仁馅】</strong>花生60克，葵花籽60克，南瓜子仁60克，白芝麻60克，核桃仁60克，腰果60克，葡萄干30克，蔓越莓干30克，细砂糖120克，纯净水120克，糕粉180克</p><p><strong>【表面刷液】</strong>蛋液（1个蛋黄 1半蛋清搅打均匀）</p><p><strong>【制作过程】</strong></p><p><strong>--五仁馅的制作--</strong></p><p>1、首先，我们要把所有的干果仁烤熟。将不同的干果仁分次放入预热好的烤箱，120度烤10分钟左右，闻到香味就可以了，注意不要烤糊了。冷却好了以后把花生、核桃、腰果这种比较大的果仁捣锤成小块。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a0b52da6c9b145a0a1f8fb1ab3907467.jpg"/></p><p>2、把葡萄干和蔓越莓干切成小块备用。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0cf3a4c71e8a466fb47fef788fc26e4e.jpg"/></p><p>3、把所有的干果仁、葡萄干、蔓越莓干放入一个大一些的容器中混合均匀。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/abcd31ed64f04124ba55f9761325b571.jpg"/></p><p>4、依次倒入细砂糖、色拉油、纯净水搅拌均匀。再分次倒入糕粉，带上一次性手套，一边加糕粉一边揉，五仁馅可以揉成软硬合适的团就可以了，糕粉不一定要全部加入。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e2421893d7f9425691959d71c4ce7369.jpg"/></p><p><strong>--饼皮的制作--</strong></p><p>转化糖浆倒入盆中，依次加入枧水、花生油，一定要搅拌均匀。筛入面粉，用手揉成面团，静置半个小时左右。转化糖浆和枧水烘焙店都可以买到。枧水也可以自制，10克食用碱面加30克水即可制成40克枧水。转化糖浆的制作方法比较麻烦，直接买现成的就好。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/921aec42d7714a59b96bdb78e95bb705.jpg"/></p><p><strong>--制作月饼--</strong></p><p>1、将饼皮分成25克一份的小面团，五仁馅称出50克一份在手中握实，揉成团。如果喜欢馅更多一些也可以皮20克，馅55克，但是会不太好包，新手就不建议了。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1fdb18d545704b23a40fc3d59ea0d7d2.jpg"/></p><p>2、取一个面团，将中间按扁一些放在左手上，把馅放在中间，右手拇指和食指从下轻轻向上推动面皮，使面皮均匀的包裹在馅上，收好口。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/fe86c549981a43e69524bb218fb94083.jpg"/></p><p>3、在包好的面团上撒一些面粉防粘，然后放入模具中，一只手扶住模具底部，使其固定住不要移动，另一只手使劲按压模具顶部，压出月饼的形状。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f8bdd3a27ac742adb169a6c2ce6b12b9.jpg"/></p><p>4、在压好的月饼上喷一些水，放进预热好的烤箱，上下火180度。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/248e566b63ef4fcdb4480e2ecbd23cc6.jpg"/></p><p>5、烤5分钟左右，花纹定型以后取出在表面刷一层蛋液，然后放入烤箱继续烤15分钟左右，表面金黄即可。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d74257a3d4db4616b35e3432c5dc6ccc.jpg"/></p><strong>欢喜妈妈碎碎念</strong><p>1、传统五仁馅里有青红丝，我建议省略不放，大部分不喜欢五仁月饼的原因都是这个。没有了青红丝的五仁月饼真的不一样。</p><p>2、刚出炉的月饼，饼皮干硬，口感并不好，一定要密封保存两三天，回油以后才更加软润。</p><p>3、糕粉就是熟糯米粉，烘焙店里可以买到。如果是生的糯米粉，在炒锅里炒熟就可以，炒锅烧热，把糯米粉放进去不停翻炒，直到糯米粉微微发黄就可以了。</p><p>4、五仁馅里的水最好使用纯净水，如果直接用自来水，月饼馅会更容易变质。</p><p>5、五仁馅里的油要用色拉油或者玉米油等没有味道的食用油，而饼皮中要用花生油。</p><p>6、由于自己做的月饼中没有任何添加剂和防腐剂，保存时间较短，建议尽快食用。</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d18c451c2d6f49eab08f4a901865d319.jpg"/></p><p>中秋节就快到了，不如亲手为家人制作一份的美味月饼，不仅味道更好，而且干净卫生，也更加健康。但是月饼毕竟是高油高糖的食物，大家不要贪食，尤其是小朋友千万不要一次吃太多哟。我是欢喜妈妈，有任何问题都可以给我留言。关注我的“欢喜美食厨房”每天都会分享美食知识和技巧。感谢您的阅读，明天见！</p><p><img alt="五仁月饼必须有五种果仁（中秋节不用出去买月饼了）(14)" src="/static/upload/image/20231217/d8c21c25ccf844b990dabc63f1143740.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！