鸡蛋丝黄鳝丝（这道响油鳝丝简直人间美味）

<span class="answer">导读</span>有一种小动物浑身滑溜溜的，头大而圆，体细而长，整体呈黄褐色。它是谁呢？蛇？错，它比蛇要可爱。泥鳅？错，它比泥鳅要长。黄鳝？恭喜你，答对了。（图片来自于网络）....<p>有一种小动物浑身滑溜溜的，</p><p>头大而圆，</p><p>体细而长，</p><p>整体呈黄褐色。</p><p>它是谁呢？</p><p>蛇？<strong>错，它比蛇要可爱。</strong></p><p>泥鳅？<strong>错，它比泥鳅要长</strong>。</p><p>黄鳝？<strong>恭喜你，答对了。</strong></p><p><img alt="鸡蛋丝黄鳝丝（这道响油鳝丝简直人间美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1535436511021e9f2b29832.jpg"/></p><p> （图片来自于网络）</p><p>黄鳝性温，肉嫩味鲜，营养价值比较高，<strong>有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。</strong>黄鳝有很多做法，<strong>蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝、黄鳝汤</strong>……这其中，最令人回味的当属<strong>响油鳝丝</strong>。</p><p>响油鳝丝自带BGM，待一桌亲朋好友坐定，掐准时间，快速煸炒后的鳝丝出炉，挖个洞撒上蒜末葱花，再撒上一圈白胡椒粉，淋上滚烫滚烫的热油<strong>，让鳝丝噼里啪啦作响，满满的色香味覆盖了整个房间。</strong></p><p><img alt="鸡蛋丝黄鳝丝（这道响油鳝丝简直人间美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1535436512352809ba372da.jpg"/></p><p>这道菜看起来油汪汪的，<strong>趁热吃最好吃，没有骨头很柔软，吃起来有点像鱼肉，但比鱼肉更滑嫩，而且非常鲜美入味。</strong>一顿吃完，能把肚子里少掉的油水都补得满满当当。</p><blockquote><p><strong>响油鳝丝</strong></p><p>参考份量：2-3人份</p><p>制作时间：20分钟</p><p>难易程度：★★★☆☆</p><p><strong>==食材==</strong></p><p>鳝丝500克</p><p><strong>==调料==</strong></p><p>生姜2片</p><p>蒜末20克（10克 10克）</p><p>淀粉2克</p><p>水10克</p><p>生抽15克</p><p>老抽10克</p><p>黄冰糖碎20克</p><p>盐3克</p><p>油35克（15克 20克）</p><p>猪油25克（5克 20克）</p><p>料酒10克</p><p>白胡椒粉3克</p><p>芝麻油10克</p><p>葱花5克</p><p><strong>==做法==</strong></p><p>1.先把生姜去皮切成丝，<strong>把鳝丝的肚肠去除，</strong>用清水冲洗干净。</p><p>2.提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，<strong>普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。</strong></p><p>3.<strong>再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，</strong>再倒入料酒，继续翻炒，接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。</p><p><img alt="鸡蛋丝黄鳝丝（这道响油鳝丝简直人间美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1535436511338c4c069b91c.jpg"/></p><p><img alt="鸡蛋丝黄鳝丝（这道响油鳝丝简直人间美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/153543651239498f94dee22.jpg"/></p><p>4.<strong>淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞</strong>，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克。</p><p><img alt="鸡蛋丝黄鳝丝（这道响油鳝丝简直人间美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1535436511946874c256ac5.jpg"/></p><p><img alt="鸡蛋丝黄鳝丝（这道响油鳝丝简直人间美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1535436512028f68762c4c5.jpg"/></p><p><strong>==小怡的秘密==</strong></p><p>1.现在天热，建议大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干，放在空调房里，<strong>最好早上买了中午吃，千万不要放冰箱，冷藏后会影响口感。</strong></p><p>2.响油鳝丝的关键，<strong>油要多，动作要快，调味要精准</strong>。咸甜适度，香气扑鼻。</p><p>3.黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香最好。<strong>蒜末葱花一定要用熟油淋熟，要发出噼里啪啦的声音才是响油。白胡椒粉一定不能少</strong>。吃得时候记得拌匀哦，如果勾芡重一点，就是鳝糊。</p><blockquote><p><strong>如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~</strong></p></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！