线椒和小米椒哪个好吃（烹饪小课堂麻椒）

<span class="answer">导读</span>想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么....<p>想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面就给大家详细介绍一下。</p><p><img alt="线椒和小米椒哪个好吃（烹饪小课堂麻椒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fb373abfad3f414280a470a7ba418e37.jpg"/></p><p>花 椒</p><p>花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。</p><p><img alt="线椒和小米椒哪个好吃（烹饪小课堂麻椒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4c3c53faddfc4e6eb07f0dede5009958.jpg"/></p><p>红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。</p><p>麻 椒</p><p>麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是2种完全不同的东西，不论颜色还是口感，都是差别很大。</p><p><img alt="线椒和小米椒哪个好吃（烹饪小课堂麻椒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9572a9d3ff0541988407b6fe3020674d.jpg"/></p><p>麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉，油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如说麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。口感丰富，回味持久。</p><p>藤 椒</p><p>藤椒是这两年才开始火起来的，藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄。外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。</p><p><img alt="线椒和小米椒哪个好吃（烹饪小课堂麻椒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/149aad7a76234cb89e85fec47b3992f9.jpg"/></p><p>藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。</p><p><img alt="线椒和小米椒哪个好吃（烹饪小课堂麻椒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fb959118004a4e8bbc1c2b2458a5835c.jpg"/></p><p>以上就是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍，以及特点和用法。简单来说，想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣爽口，回味无穷，就要红花椒 青花椒。藤椒不建议用颗粒，最好用藤椒油，出锅前点一些就可以了，让饭菜的口感更丰富。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！