河南的胡辣汤下午有么（一碗胡辣汤默默经营早餐店40余年）

<span class="answer">导读</span>知名胡辣汤今天给大家透漏一些不同胡辣汤制作配料做法，大家都知道胡辣汤最早出现在宋徽宗年检，经过历史的变革，如今流传广泛的胡辣汤成为平常百姓的家常便饭，胡辣汤....<p>知名胡辣汤今天给大家透漏一些不同胡辣汤制作配料做法，大家都知道胡辣汤最早出现在宋徽宗年检，经过历史的变革，如今流传广泛的胡辣汤成为平常百姓的家常便饭，胡辣汤有很多功效，被很多人大赞称好，下面就让这么知名却又不愿意公开姓名的经营早餐店40余年的大咖来给大家说说胡辣汤的不同做法。</p><p><img alt="河南的胡辣汤下午有么（一碗胡辣汤默默经营早餐店40余年）(1)" src="/static/upload/image/20231217/91568907f0204598b590de7fbe2eb7f7.jpg"/></p><p><strong>正宗逍遥镇胡辣汤的做法：</strong></p><p><strong>主料：</strong>面粉400g、熟牛羊肉200g。</p><p><strong>调料：</strong>八角1个、小茴香3g、大红袍花椒5个、桂皮1片、良姜3g、干姜3g、草果3个、玉果3个、白扣3个 、 砂仁2个、丁香1个、黑胡椒5g、白胡椒5g、三奈2g、荜卜3g 。</p><p><strong>配料：</strong>粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋适量。</p><p><img alt="河南的胡辣汤下午有么（一碗胡辣汤默默经营早餐店40余年）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c00f3a40c47747fb9d36b5103dcc15a5.jpg"/></p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。</p><p>2、锅置火上加水烧开,放入面筋。</p><p>3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,</p><p>4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。</p><p>5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。</p><p><strong>京遥胡辣汤</strong></p><p><strong>主料：</strong>牛肉丁 花生豆筋(切丝) 海带 辅料：干黄花菜(水发开切段) 粉条</p><p><strong>调料：</strong>胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油</p><p><img alt="河南的胡辣汤下午有么（一碗胡辣汤默默经营早餐店40余年）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1aae0eefaf6e44f2a742052180e3d813.jpg"/></p><p><strong>胡辣汤秘制</strong></p><p><strong>烹饪方法：</strong></p><p>1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生(说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。)</p><p>2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)</p><p>3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，(超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)</p><p><strong>面筋胡辣汤</strong></p><p><strong>主辅料：</strong>面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个(生的)。</p><p><strong>调料：</strong>精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。</p><p><strong>制法：</strong></p><p>将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫-3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。</p><p><strong>羊肉胡辣汤</strong></p><p><strong>主辅料：</strong>熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。</p><p><strong>调料：</strong>精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。</p><p><strong>制法：</strong>将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。</p><p><strong>烹调提示</strong></p><p>洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。</p><p><strong>肉丁糊辣汤：</strong></p><p><strong>原料：</strong>(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。</p><p>制作原料加工、洗面筋、制汤三道工序。</p><p><img alt="河南的胡辣汤下午有么（一碗胡辣汤默默经营早餐店40余年）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5a040e8eb7bd434db64380e54a0d091e.jpg"/></p><p><strong>秘制胡辣汤</strong></p><p><strong>(1)原料加工：</strong>熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。</p><p><strong>(2)洗面筋：</strong>将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。</p><p><strong>(3)制汤。</strong>锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。</p><p><strong>附：</strong>糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长 。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！