肉丸子怎么做脆口（专业做肉丸22年大厨）

<span class="answer">导读</span>胡师傅去年给大家讲解过一次肉丸的制作方法，但很多人都还没有掌握，后台一直有人问肉丸如何做，今天，我将请鄂菜陈师傅，45岁的大厨，专业做了肉丸22年，让我和他....<p>胡师傅去年给大家讲解过一次肉丸的制作方法，但很多人都还没有掌握，后台一直有人问肉丸如何做，今天，<strong>我将请鄂菜陈师傅，45岁的大厨，专业做了肉丸22年，让我和他一起，耐心教给大家制作肉丸8大诀窍，保证肉丸弹性十足，</strong>还不松散。</p><p><img alt="肉丸子怎么做脆口（专业做肉丸22年大厨）(1)" src="/static/upload/image/20231217/152842523097618fb799585.jpg"/></p><p>肉丸</p><p><strong>做肉丸的8大诀窍：</strong></p><p><strong>1.鱼红</strong></p><p>一般选用草鱼的鱼红，加了鱼红的肉丸和没加的，完全是两样东西，500克猪肉搭配100克鱼红即可，鄂菜里面，我们肉丸鱼丸做的是真的好吃。</p><p><strong>2.猪肉选择</strong></p><p>尽量选择猪肉老活动的肉，吃着会更有劲道，而且要7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。</p><p><strong>3.肉的处理方式</strong></p><p>大家有时间就在家里面剁肉吧，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些，但是现在专业厨师都很少有人这么做了。</p><p><strong>4.添加适量水</strong></p><p>鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，炸出来的肉丸也更好看，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。</p><p><strong>5.给盐</strong></p><p>再搅拌肉丸的时候，我们就需要给食盐了，先给食盐，会让肉丸吃着更劲道，如何判断加的食盐量足够呢？如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。</p><p><strong>6.加适量红薯淀粉和蛋清</strong></p><p>先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。</p><p><strong>7.朝一方向搅拌</strong></p><p>做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，我们在做肉丸时，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。</p><p><strong>8.煮肉丸和炸肉丸即可</strong></p><p>煮肉丸时，需要冷水下锅，而炸肉丸时，需要油温5-6成热，下锅进行炸制，在制作时，不要用锅铲随便铲动，而是慢慢晃动锅，防止肉丸散了。</p><p><img alt="肉丸子怎么做脆口（专业做肉丸22年大厨）(2)" src="/static/upload/image/20231217/152842523075483a3f756db.jpg"/></p><p>肉丸</p><p><strong>食材：</strong>7分瘦3分肥猪肉1000克、鱼红200克、蛋清2-3个、姜末15克，食盐、红薯淀粉、清水适量、胡椒粉3克、鸡精4克。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1.先将肉洗净，然后剁成肉末，鱼红洗净，也剁成鱼末，两者混合备用。</p><p>2.然后加入适量食盐和水、蛋清，进行搅拌，一般搅拌一边加水，顺时针搅拌10分钟左右，在加入淀粉搅拌，直到肉丸打到弹性十足，而且不沾手即可。</p><p>3.最后加入姜末、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可，然后做一个肉丸在水中，能稍微浮起来，证明肉丸做的很好，完全沉下去，代表肉丸还没有打好。</p><p>4.下图是做好的肉丸，在进行炸制上味的。</p><p><img alt="肉丸子怎么做脆口（专业做肉丸22年大厨）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1528425230815e239202bcb.jpg"/></p><p>​炸肉丸</p><ul><li>请需要<strong>2650道酱料</strong>和小吃配方，请私信发“酱料”两字。</li></ul><p>这就是今天给大家详细讲解的肉丸制作诀窍，8大诀窍看着很多，其实大家只要做个4.5次就能掌握了，美食都是靠时间堆积做出来的，大<strong>家对肉丸还有任何疑问，都可以问我，</strong>感谢陈师傅给大家讲解肉丸的制作诀窍，相信大家都能做出弹性十足，嫩滑爽口的肉丸。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！