肉加淀粉怎么炒不粘锅（猪肉别再炒了裹上淀粉）

<span class="answer">导读</span>我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。【酸辣滑肉，开胃又下饭的经典川菜】酸辣滑肉主要食材就是猪肉，当然和传统猪肉做法不同的....<blockquote><p>我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。</p><p><strong>【酸辣滑肉，开胃又下饭的经典川菜】</strong></p><hr/><p>酸辣滑肉主要食材就是猪肉，当然和传统猪肉做法不同的是，它不是油炒制作，而是裹上淀粉挂糊在水里滑煮，在搭配调配好的料汁调拌而成，食用起来麻辣鲜喷香，肉片又滑又嫩，鲜味十足，很是开胃下饭，今天阿飞就和大家分享这道酸辣滑肉的家常做法，比炒的还要香哦~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘锅（猪肉别再炒了裹上淀粉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ca3cba70c1a4441cad4140d98ce4d6a2.jpg"/></p><p><strong>——酸辣滑肉之美味小技巧——</strong></p><p>１、肉片煮之前一定要上浆，口感才会更加滑嫩；</p><p>2、滑煮肉片的时候，一定要用小火，保持水温微开的状态，防止肉片脱浆，失去鲜嫩的口感；</p><p>3、配菜的青菜种类不受限制，根据自身口味选择就好;</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘锅（猪肉别再炒了裹上淀粉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/60252f80f9494221bbc57ad7438e4481.jpg"/></p><hr/><strong><strong>【酸辣滑肉】特点—酸辣可口肉片滑嫩</strong></strong><p>【主料】猪里脊500克</p><p>【配料】鸡蛋/淀粉/莴笋叶/小米椒/线椒/青红椒/大蒜</p><p>【调料】食盐1克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘锅（猪肉别再炒了裹上淀粉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/43b3078ee96942d2be4bc14065d82db0.jpg"/></p><p><strong>——【具体制作方法】——</strong></p><p><strong>第一步：上浆</strong>我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘锅（猪肉别再炒了裹上淀粉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/05be35a64bb64000ad729b8e6633480e.jpg"/></p><p><strong>第二步：配菜</strong>准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段，<strong>菜的种类不受限制</strong>，根据自身口味选择，然后，我们准备碗料，小米椒几个，切成圈，线椒两根，也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘锅（猪肉别再炒了裹上淀粉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/77e8941432984d30b88e8cf2c75b8eae.jpg"/></p><p><strong>第三步：悼水</strong>食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中，焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘锅（猪肉别再炒了裹上淀粉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/01ccda774acb470eb2f210fb4c01af80.jpg"/></p><p><strong>第四步：滑煮</strong>锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘锅（猪肉别再炒了裹上淀粉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7059fcfd6cd94360943782fd56d9969b.jpg"/></p><p><strong>第五步：出锅</strong>把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁，搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘锅（猪肉别再炒了裹上淀粉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5622b200b1724c7ab4942dcd9e21d7d8.jpg"/></p><blockquote><p>阿飞推荐：开胃下饭，肉片滑嫩的酸辣滑肉，如果您喜欢的话欢迎转发留言~</p><p><strong>【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】</strong></p><p>文章编辑：柒柒喝喝</p></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！