正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）

<span class="answer">导读</span>秋天了，最适合聚餐的火锅又可以搞起啦！之前在微博上有征集在火锅店的必点的菜，像肥牛啊，虾滑啊，金针菇之类的，都是大家比较喜欢的。其实除了这些在锅里涮的食材外....<p>秋天了，最适合聚餐的火锅又可以搞起啦！之前在微博上有征集在火锅店的必点的菜，像肥牛啊，虾滑啊，金针菇之类的，都是大家比较喜欢的。其实除了这些在锅里涮的食材外，川式火锅店还有些小吃也是人气必点，比如红糖糍粑，小酥肉，一个甜口一个咸口，搭配火锅来吃，完美！</p><p>这两道小吃做法不难，但是要想做出外酥里糯的红糖糍粑，焦香酥软的小酥肉，还是有一些小技巧的。今天就把这两道川式火锅店的王牌小吃的做法分享给你们，自家煮火锅的时候怎么能缺了它们俩呢？</p><strong>红糖糍粑</strong><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bd75d579b3f842e58466e49f0be3a7fd.jpg"/></p><p>by 马牙牙</p><p><strong>【食材清单】</strong></p><p>糯米粉70g，温开水60g，红糖50g，熟黄豆粉适量，玉米油适量</p><p><strong>【详细做法】</strong></p><p><strong>1、</strong>温开水温度在40-60摄氏度，加入糯米粉中搅匀。用手按压揉成糯米团，手感像硬的膏状。糯米粉不同品牌吸水率不一样，可以先添50g温水，揉几下再适量添水，千万不能和稀了哦！</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6b31ca058b2444b384d6616d8c8fec44.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>糯米团用擀面杖擀成1cm厚的面皮，切成长条备用。</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ad5796b74c314add8a5a440e0ec13112.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>不粘锅里倒入少量玉米油，油温升到6成后，用筷子夹起糯米条放入锅里。注意<strong>相隔距离</strong><strong>不要太近</strong>，糯米条受热膨胀会变大，会粘在一起哦！</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5bacc5d678134e0a87113051b51bccd7.jpg"/></p><p><strong>4、时常翻动</strong>糯米条，煎出两面金黄的颜色，撒上熟黄豆粉裹住。</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9b0831ca3cc34c2b95186dc1801f5b76.jpg"/></p><p><strong>5、</strong>红糖里加40g左右的水，<strong>小火加热</strong>边煮边搅动。出现大气泡后，继续煮1-2分钟，汤汁变浓稠后关火，淋在糍粑上。</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8cdf4cefe0e24d65924352cf3635481a.jpg"/></p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/12a7cc14966e497d9dbad97dea495e1e.jpg"/></p><p><strong>两个关键点：</strong></p><p>1、煎的时候糯米条之间的距离不要太近，膨胀后会粘到一起！</p><p>2、红糖熬的太稀太稠都不行，尤其不要熬稠了，会滴不下来哦！热的时候稀的红糖汁，冷下来也会凝固，所以不要熬太久！</p><strong><strong>小酥肉</strong></strong><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e029662fe90f483c9f3092070f6dc28d.jpg"/></p><p>by 小白便当 </p><p><strong>【食材清单】</strong></p><p>里脊肉 250克（猪里脊或是牛里脊都是可以的），花椒一小把，盐适量，红薯淀粉75克（虽然淀粉很多种，但是红薯淀粉做小酥肉更好吃！），鸡蛋2个</p><p><strong>1、</strong>不粘锅内放入一小把花椒炒香，冷却后发脆，擀成粗粒后备用。</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/134a6f1b6ba44bbe85b92c9b082bc30f.jpg"/></p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4fb9e94988914a0198c9764caf7d347d.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>里脊肉切成薄片，放入容器内。依个人口味撒点花椒粉和盐，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制半个小时。</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dc63b00654f744ed9e750b7c9ec35ca1.jpg"/></p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/15c89018100747e8948942744b4216ff.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>另取一容器倒入红薯淀粉75克，全蛋2个。搅拌均匀。一开始会有很多的颗粒，可以<strong>静置一会</strong>，等到淀粉充分吸收完蛋液。到下图这个程度就可以了。</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ff9f0bd5bf114fe5b538edc7d74b4fc9.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>再撒点花椒粉和盐，拌匀。</p><p><strong>5、</strong>然后将腌好的肉片倒入淀粉糊内，搅拌抓匀~让每块肉都均匀的裹上面糊。</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/24e8e4fa113746f7b60c788ffcb0be87.jpg"/></p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4e7f858434cb4cbfbd87ad43bdb7b16a.jpg"/></p><p><strong>6、</strong>锅内倒油，炸小酥肉油要放的多一些。等六成热时就可以放入肉片了。记得要<strong>一片一片的放，防止粘连。</strong></p><p><strong>7、</strong>炸至两面微黄，然后就可以捞出沥油了。</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/70a2b0e1498a4f70ae150cdf94ea554d.jpg"/></p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/07f1202912c74b259fddb9072376a356.jpg"/></p><p><strong>8、</strong>可以继续把油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸会比较好~</p><p><img alt="正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/81d7f6720c43423a88b70b11f2ff034b.jpg"/></p><p><strong>两个关键点：</strong></p><p>1、花椒粉一定要现炒现磨的哦，不用太细！</p><p>2、炸的时候不要心急，一片一片的放，不然会粘到一起</p><p>现在吃的话口感发脆不腻，吃不完的话可以放入保鲜袋冷藏或是冷冻。放汤里或者火锅里都很好吃~</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！