西宁大雁面（青海地方美食羊肠面）

<span class="answer">导读</span>今天就说说青海的羊肠面。民以食为天，走到一个地方，能找到市井特别浓的饮食街，是种经济繁荣的象征，也是一种饮食文化，反映当地人民勤劳智慧的结晶。我的家乡西宁市....<p>今天就说说青海的羊肠面。</p><p> 民以食为天，走到一个地方，能找到市井特别浓的饮食街，是种经济繁荣的象征，也是一种饮食文化，反映当地人民勤劳智慧的结晶。</p><p> 我的家乡西宁市，虽说是个小城市，但在市区小街小巷，扑鼻而来的各种小吃的香味，就能体会到这座城市，浓浓的烟火味，和人民质扑的生活。</p><p><img alt="西宁大雁面（青海地方美食羊肠面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e41db7c49d4c4a5093de3dd0c5b8e8ee.jpg"/></p><p> 羊肠面是当地的一种面食小吃，也叫抓面，这羊肠面馆基本全是青海回民经营，因为青海回民，大部分就业都是自主餐饮业，对于面食他们做的技术特别精湛，以致于把面食馆开到国外了。</p><p> 羊肠面其实是面食馆的一种，做法不是太复杂，先将机器面条做成凉面，凉面软硬得撑握的到位，不然影响口感。再就是提前准确调料和配菜，羊肠面顾名思义，就得有羊肠，羊肠一般是肉肠，将灌好煮熟的羊肉肠，切成2一3公分小段，在大平锅内放油加热，这加热的肠子最吸引人的味觉和视觉，热喷喷金黄黄，新鲜青海草膘羊肉的香味，走到这就有种走不动，想进去吃的欲望。配菜是青菜，去叶剩杆，将青菜杆在开水煮熟，切成丁备用。油炝红辣椒面，这种红辣椒，又香又不太辣，是当地循化的特产，称为线辣椒。</p><p><img alt="西宁大雁面（青海地方美食羊肠面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f8de362ac3e24ac0b624746fef42da38.jpg"/></p><p> 食材备好，就等食客上桌，客人一来，将凉面盛一漏勺里，放到煮了羊肉的汤锅里，反来复去烫热，盛到碗里，加肉肠，加青菜，调辣椒，这样色香可口的羊肠面就做好了，羊肠面的味道就在汤里，汤做好了，面的味道就好。</p><p> 来青海吃了羊肠面的食客，是怎么评价的，酸汤在炉子上先倒一碗，撒上一把香菜，胃暖暖的好喝。桌上无菜单，羊肠面是招牌，羊肉挺新鲜，不膻，口味很不错，辣子非常辣很香。</p><p><img alt="西宁大雁面（青海地方美食羊肠面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c35946ce1fbb432e8205c23a4b0feb55.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！