油泼面做出来颜色深为什么（油泼面不靠调味）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！我对油泼面一直有着很深刻的印象，主要是因为很多年前第一次吃这种面，直接上火一个星期，按理说上火....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！</strong></p><p><img alt="油泼面做出来颜色深为什么（油泼面不靠调味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/787ad7e736784e2593667ea4893aebf2.jpg"/></p><p>我对油泼面一直有着很深刻的印象，主要是因为很多年前第一次吃这种面，直接上火一个星期，按理说上火应该长记性了，但相反的是我忍不住又连续吃了好几天，吃这种面给人一种痛并快乐着的真实体验。今天我们就来做一碗好吃的油泼面，好的油泼面重点不是调味，而是劲道！</p><p><strong>1.首先和面</strong></p><p>准备适量的清水，加入一勺食盐然后搅拌化开食盐，准备食盐水是为了增加面的筋性。</p><p>盆中放入普通面粉300克，用刚刚准备好的淡盐水和面，大约需要用到150克，多次少量的添加，全部搅拌成面絮以后再揉成光滑的面团。</p><p><img alt="油泼面做出来颜色深为什么（油泼面不靠调味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/656c288a9b3b4260ac795ade30895657.jpg"/></p><p><strong>揉好以后，用保鲜膜封起来，饧面30分钟</strong></p><p>饧面的时候，每隔10分钟再揉一遍，这样面会更加劲道，30分钟以后取出面团搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子搓成这样的圆柱形生坯。</p><p><img alt="油泼面做出来颜色深为什么（油泼面不靠调味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/70a32ffa6aee4337b7696f422e43070a.jpg"/></p><p>取出一个烤盘，底部刷一层油把揉好的生坯放在里面均匀刷上植物油，然后用保鲜膜盖住，再次饧面半个小时。这样生坯会变得非常柔软，方便一会拉成面条。</p><p><strong>2.准备小料</strong></p><p>小葱洗干净切成葱花，大蒜拍扁切成末，油炸花生米一把用刀背压碎和蒜末放在一起，再准备一把干净的生菜叶、适量的辣椒面备用。</p><p>30分钟以后，把饧好的生坯取出来，用擀面杖稍微擀薄一点然后拉着生坯的两头，像拉烩面那样把生坯抻长，油泼面宽一点更好吃。</p><p><strong>3.煮面</strong></p><p><img alt="油泼面做出来颜色深为什么（油泼面不靠调味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2298bcd35a9a4994958c7aa1f311d8e3.jpg"/></p><p>锅内水开后把面条下锅，用勺子推一推以免粘粘连，煮至没有白色的硬芯时把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅，这种面条一定不要久煮。</p><p>最后根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末和葱花，把热油泼在上面激出香味美味即成。</p><p><strong>阿飞有话说：</strong></p><p><strong>1.和面时要加食盐，能够增加面的筋性，抻的时候不易断；</strong></p><p><strong>2.饧面时中途要多揉几次，这样面条吃着更加劲道；</strong></p><p><strong>3.做好的生坯一定要进行二次饧面，这样面会更加柔软，容易拉伸；</strong></p><p><strong>4.泼油时，油温七成热最好；油温低了、辣椒面的香味激不出来，油温高了、辣椒面容易发黑；</strong></p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！