厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。酱菜咸香开胃，鸡丁鲜香味美，但是把酱菜和鸡丁搭在一起，味道如何呢，今天我们就分享一道酱菜鸡丁....<p><strong>大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。</strong></p><p>酱菜咸香开胃，鸡丁鲜香味美，但是把酱菜和鸡丁搭在一起，味道如何呢，今天我们就分享一道酱菜鸡丁的家常做法，这道菜有着相当悠久的历史，风味独特，酱香浓郁，值得一试。</p><p>在家也可以自己做哟，喜欢做饭的朋友可以收藏下来，没胃口的时候做上一盘，开胃还下饭。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2a09d161f57843e3906d729604e13a99.jpg"/></p><p>首先我们准备一下食材，鸡腿一个，先去除鸡皮和鸡腿骨，只留鸡肉就行了。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/817219add1454b979e9fb64595ac4031.jpg"/></p><p>清洗干净以后，然后把鸡腿肉切成鸡肉丁放在盆里。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f70776bf4fb94245a378fd1098960ebf.jpg"/></p><p>加入<strong>食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，老抽2克，</strong>加入料酒能减少鸡肉的腥味。用手顺着一个方向搅拌，把所有调料搅拌均匀能鸡肉入味。</p><p>打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/117ed5e5c0da4be4bc8ef77e4ede96c0.jpg"/></p><p>搅拌上劲以后，放入少量玉米淀粉，加入淀粉锁住鸡肉的水分不流失。</p><p>最后倒入植物油4克，静置腌10分钟使鸡肉充分入味。</p><p>放入植物油是为了鸡丁在炸的时候不容易粘连。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/547bbb39690e4cbbb8a4f1fe0697a0bd.jpg"/></p><p>大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒放在盆中。小米椒5克，青线椒8克，切成辣椒圈。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b62cb247560c431f8473420f0add0357.jpg"/></p><p>酱黄瓜50克（咸菜），切成酱瓜丁。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0e9c9288e5dc43cfbf0e43b23db64b44.jpg"/></p><p>所有的食材准备好以后，我们把鸡丁过油炸一下，锅内烧油，油温四成热时，依次倒入鸡肉丁，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制三分钟左右，等到鸡丁炸至金黄，倒出鸡丁控干油。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9011b37112654f2088c47ff4a09cf1f7.jpg"/></p><p>锅内烧油，油热后，倒入葱，蒜翻炒几下，翻炒出香味后，放入青线椒，小米椒继续翻炒，然后倒入酱瓜，翻炒出香辣味。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9bb6cf00c98344aa9f0920038d5ceb62.jpg"/></p><p>加入<strong>生抽5克，料酒3克</strong>，再加入<strong>鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，</strong>接着加入少量清水，翻炒均匀化开调料。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8ff43f18e3f04a1383ee5f12bf0118f6.jpg"/></p><p>倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，淋入<strong>一点红油</strong>来提亮颜色。</p><p><img alt="厨师长教你这样做鸡腿（厨师长教你鸡腿这样做）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5395da2ec1d54491bea67fd1b6aab205.jpg"/></p><p>出锅前淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材与调料更好的融合在一起，翻炒均匀以后，就可以起锅装盘了。</p><p>温馨小提示：酱瓜味道已经够咸了，烹饪过程中不需要放盐，适合放点白糖提一下味。</p><p><strong>我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家观看。</strong></p><p>观看详细视频请点击：厨师长教你做“酱瓜鸡丁”，步骤详细实用，3分钟学会，看馋了</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！