沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）

<span class="answer">导读</span>用料鸡腿6只酱油(生抽、老抽)适量料酒适量葱、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香糖、盐食用油秘制沙县小吃卤鸡腿的做法鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表....<p><strong>用料 </strong></p><p>鸡腿6只 酱油(生抽、老抽)适量 料酒适量 葱、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香糖、盐食用油</p><p><strong>秘制沙县小吃卤鸡腿的做法 </strong></p><ol><li>鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味</li></ol><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4c80a15b1c2d4d20b2fd588772d44981.jpg"/></p><p>2.适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/39f9e0d0a70f4f6eadf854fedf56335d.jpg"/></p><p>3.待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c7f2a081279048ef837b09decb0d0605.jpg"/></p><p>4.葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/af2314787833470d998cc428129c7ef1.jpg"/></p><p>5.锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/24ba5a660e274876b8125ead64feec50.jpg"/></p><p>6.下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c719393cdc05431f95887df89fe270f4.jpg"/></p><p>7.香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/60560ab6628d42bfa9b9423a356b99a4.jpg"/></p><p>8.待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2d9121ef0c69466f9fa0a9348d7fb578.jpg"/></p><p>9.翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ff0c9d7c8c1b4a50b97bed384e86b617.jpg"/></p><p>10.中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/63b142c17ef04145886dd6de3003f596.jpg"/></p><p>11.之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6a039057148e44f7bcdca5893b065eaf.jpg"/></p><p>12.关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。</p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2b00c537f4ec4c0fa3af41c504764b53.jpg"/></p><p><img alt="沙县鸡腿怎么卤汤（秘制沙县小吃卤鸡腿的做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/629beefb909e4ed2baa793c08de10846.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！