四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）

<span class="answer">导读</span>正宗的煲仔饭呢，是大米用水浸泡过夜，再在煲里面加适量水和油拌匀焖熟，然后再加上喜欢的菜。而我们自己在家做呢，就不必那么麻烦，同时也不用挑战技术含量太高的活,....<p>正宗的煲仔饭呢，是大米用水浸泡过夜，再在煲里面加适量水和油拌匀焖熟，然后再加上喜欢的菜。而我们自己在家做呢，就不必那么麻烦，同时也不用挑战技术含量太高的活,那么下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/32a5bb9055714da1b137c2138dd053c5.jpg"/></p><p>一、电饭煲出美味煲仔饭的关键四步</p><p>1、把肉调好味道</p><p>根据你的口味用生粉、油、盐、糖以及酱油等调料把肉腌制好。肉在切的时候可以适当切薄一些，比较容易入味。并且准备一些诸如青豆、腊肠等辅助食材，可以根据自己喜爱选择。</p><p>2、把米洗好。最好用水浸泡30分钟</p><p>3、煮饭，到电饭煲里的水沸腾后马上放肉</p><p>根据不同肉类熟的时间长短，放置的时间不同，青菜很容易熟可以到快要吃的时候再放</p><p>4、如果用机械煲煮，跳保温后适当焖10分钟</p><p>电脑煲一般有程序设定，跳保温即可。如果要锅巴效果，机械煲可以多按1~2煮饭，跳保温后在等一会。电脑煲可以煮完后用冷饭加热(有的叫再加热功能)，但因为不同品牌型号程序控制有差别，用冷饭加热功能5分钟左右最好按回保温，以免烧糊。不管机械煲也好，电脑煲也好，不同米量要做到锅巴效果也会有差异，需要自己慢慢体验。</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6454a208f7c3456c89e36c8f00c1443f.jpg"/></p><p>二、素什锦煲仔饭</p><p>主料：香米100克 海带1小块 豌豆30克 松茸1小把 蕃茄1个 花菜几小朵 芹菜几根</p><p>辅料：油1小勺 老抽1又1/2小勺 蚝油1/2小勺 味精;水170克</p><p>制作工艺：</p><p>1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发</p><p>2、调汁水：用老抽 蚝油 味精调均匀</p><p>3、蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块</p><p>4、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火</p><p>5、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了</p><p>6、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火</p><p>7、焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/90f3625b85af41eda0d42da5d072adf5.jpg"/></p><p>三、鸡翅煲仔饭</p><p>主料：大米300克 鸡翅8-10个 胡萝卜半根 西兰花小半个</p><p>辅料：生抽1勺 老抽半勺 花雕酒1勺 盐半茶匙 白糖半勺 蚝油适量 胡椒粉适量花生油1勺 番茄酱1勺</p><p>制作工艺：</p><p>1、鸡翅洗净控干水</p><p>2、放生抽、老抽、花雕酒、盐、蚝油、胡椒粉和白糖</p><p>3、拌匀调料，用牙签插孔入味。带一次性手套按摩放冰箱冷藏2小时以上</p><p>4、大米淘净放清水泡1小时以上。淘米水可放塔吉锅烧几分钟保持锅的耐用</p><p>5、胡萝卜洗净切花片</p><p>6、西兰花洗净择小朵待用</p><p>7、锅内烧开水放几滴油和半茶匙盐，放西兰花和胡萝卜片淖一下，捞出待用</p><p>8、煎锅放油，放鸡翅煎一下</p><p>9、两面煎黄放入腌制的调料汁加小半碗水小火烧10分钟，鸡翅半熟即可</p><p>10、塔吉锅放米和水开始加热，水基本没过米约1厘米。盖盖烧开后转小火。有水气和浮沫冒出后，可把盖移开一点</p><p>11、约8分钟，米饭基本熟，锅内隐约有点水，停火焖2分钟</p><p>12、放入鸡翅，小火2分钟</p><p>13、放入西兰花和胡萝卜片继续小火1分钟，停火焖5分钟</p><p>14、锅内放一点油，放入番茄酱翻炒</p><p>15、番茄酱倒入锅内</p><p>16、拌食即可</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0432f5726ff147caa0183354ebc0505a.jpg"/></p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/61bce5674fee4734a721d4f092635c72.jpg"/></p><p>四、咖哩椰汁煲仔饭</p><p>主料：鸡腿肉1/2只 白米155公克 洋葱丁50公克 红萝卜30公克 葱花1支</p><p>辅料：水240公克 椰奶50㏄ 咖哩粉30公克 太白粉1/2小匙 盐1小匙 糖1/4小匙</p><p>制作工艺：</p><p>1、白米略洗净，泡水1小时后沥干</p><p>2、鸡肉洗净、切小块，红萝卜去皮洗净、切小块，与洋葱丁一起放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下</p><p>3、将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)</p><p>4、作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料</p><p>5、沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟</p><p>6、开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟</p><p>7、开盖撒上葱花即可</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cf44fd45f28a4441bdb647307ba10ace.jpg"/></p><p>五、芋香腊肠煲仔饭</p><p>主料：芋头1/2个 腊肠2根 香米200克 香菜2根 小葱2根</p><p>辅料：蒜蓉3克 姜丝2克</p><p>调料：生抽5克 蚝油2克 白糖2克 油少许</p><p>制作工艺：</p><p>1、准备好原料。芋头去皮，芋头去皮的时候最好戴上手套以防手痒;香菜香葱洗干净备用</p><p>2、量好香米，淘洗干净后，放入砂锅内，加适当的清水浸泡30分钟，可以在水中滴几滴食用油</p><p>3、芋头切成指头大小的丁，锅烧油，倒油，把芋头丁下锅用小火慢慢焙干，直至表面金黄</p><p>4、把焙干的芋头丁放到砂锅里，点火煮饭。煮砂锅饭的火候都不宜太大，以中火煮开至饭表面的水烧干，调成小火慢慢收干锅内所有水份，盖锅盖焖熟就可以了</p><p>5、煮饭的时间，可以把腊肠切成小丁，准备好蒜和姜</p><p>6、香菜和香葱切成小段备用</p><p>7、另一个炉灶点锅，放锅烧热，下腊肠，倒入少许水稍煮一下腊肠，直到腊肠开始渗出油，下蒜蓉和姜丝翻炒</p><p>8、倒入少许生抽和蚝油及白糖调味，稍炒一分钟左右</p><p>9、关火，迅速加入香菜及香葱拌匀</p><p>10、把炒香的腊肠倒到煮好的饭面上，用砂锅的余温焖2-3分钟，吃的时候拌匀即可</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9aba6c10217640e883d8062a6016b74a.jpg"/></p><p>六、腊肉香肠煲仔饭</p><p>主料：大米200克 广东香肠3根 腊肉1块(若无用培根代替也可)</p><p>辅料：生抽3匙 老抽1/2匙 盐1/2匙 糖、香油各1/2匙，凉白开60ml 姜少许</p><p>制作工艺：</p><p>1、 按照正常做步骤煮米饭，水与米的比例是将锅平放，从米平面到水的平面高度为食指第一关节的一半即可</p><p>2、 将香肠和腊肉都切成薄薄片，姜切丝备用;老抽、生抽、盐、糖、香油用凉开水调匀</p><p>3、将米放入电饭锅煮制，煮十分钟的时候将锅打开，放入切好的香肠、腊肉、姜丝一起均匀的放入米饭的表面，盖上盖子</p><p>4、继续煮到电饭锅提示饭已经煮好，但不要打开盖子，继续焖10分钟</p><p>5、打开盖子，倒入调料汁，搅拌均匀即成美味</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f3869ba4a6f34a37a15342f32af4a5c7.jpg"/></p><p>七、洋葱沙茶煲仔饭</p><p>主料 ：大米适量 腊肠1根 洋葱少许</p><p>辅料 ：胡萝卜半根 白菜1棵 香葱3根 鸽蛋1枚</p><p>调料 ：油2茶匙 沙茶酱2茶匙 生抽少许</p><p>制作工艺：</p><p>1、将米倒入砂锅，洗净。加入凉水，盖盖，大火煮开</p><p>2、米饭煮至八分熟，约10分钟</p><p>3、煮饭同时，将洋葱、胡萝卜、葱、白菜等洗净、切好。米饭煮至水份快干时，将胡萝卜、洋葱放在米饭上</p><p>4、再码放一层腊肠</p><p>5、将鸽蛋打入腊肠中间</p><p>6、沿煲边缘淋上色拉油。盖盖继续焖煮5分钟</p><p>7、取一小碗，放入沙拉酱</p><p>8、倒入生抽，拌匀成调味汁</p><p>9、白菜放入煲内。盖上盖，焖5分钟</p><p>10、将调味汁倒入煲中，即可开吃</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7595b6e586da4e67b9601c8df9ac196c.jpg"/></p><p>八、滑鸡煲仔饭</p><p>主料：鸡1只 香米1碗 姜1块 生抽2茶匙 红薯淀粉1汤匙</p><p>辅料：蚝油1汤匙 食盐少许 黄酒1茶匙 豆豉1汤匙 蒜2瓣 小米椒1个 食油1汤匙 蒸鱼豉油适量 细香葱1根</p><p>制作工艺：</p><p>1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时;</p><p>2、将米和水一起倒入电饭煲中;</p><p>3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭;</p><p>4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片;</p><p>5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉;</p><p>6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟;</p><p>7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒;</p><p>8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟;</p><p>9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成。</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/04203dc17adc4f46ad62fa5643476516.jpg"/></p><p>九、凤爪排骨煲仔饭</p><p>主料：半成品凤爪100g 排骨150g 豆豉5g 大蒜1/2 个( 依个人口味添加) 丝苗米100g 小香葱1 棵</p><p>辅料：蚝油1 茶匙 鸡粉1/2 茶匙 盐1/3 茶匙 糖1/3 茶匙 生粉1 茶匙 色拉油3 茶匙 海鲜酱油少许</p><p>制作工艺：</p><p>1、把蚝油、鸡粉、豆豉、盐、糖、生粉和1 茶匙色拉油拌匀做成调味汁，把排骨洗净后剁成小块备用</p><p>2、把丝苗米在凉水中泡40 分钟后沥干水分，倒入2 茶匙色拉油搅拌均匀</p><p>3、在煲内倒入200ml 水，大火烧开，然后倒入拌好的丝苗米，不停搅拌约5 分钟，直到米将水吃透</p><p>4、把排骨和凤爪放在米饭上，倒入之前调好的调味汁，盖上盖子关小火焖15 分钟</p><p>5、开大火，听到噼噼啪啪声即产生锅巴，关火，将小葱切成葱花撒在饭上即可</p><p><img alt="四十六种煲仔饭的做法（大厨教你九道煲仔饭的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/cebbd4d0d8b64959b08b94956ee74a17.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！