怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）

<span class="answer">导读</span>家里人少，有时候也不知道吃点儿什么好，天冷又懒得炒菜做饭，总想做点简单省事的饭菜，自己爱吃，孩子们也爱吃就行。于是，煲仔饭就成了我家比较好的选择，有肉、有菜....<p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(1)" src="/static/upload/image/20231217/63b2be9d2a7f4528a244396d6226f6d0.jpg"/></p><p>家里人少，有时候也不知道吃点儿什么好，天冷又懒得炒菜做饭，总想做点简单省事的饭菜，自己爱吃，孩子们也爱吃就行。于是，煲仔饭就成了我家比较好的选择，有肉、有菜，有饭，不费时，不费事，简单易做，孩子们和我都挺喜欢的，尤其是这里面的米饭，孩子们都说煲仔饭里的米饭比普通方法蒸出来的米饭更香、更好吃！妈妈做的煲仔饭比外面买的更棒呢！</p><p>煲仔饭是南方人的叫法，应该是因为广东那边把砂锅叫“煲仔”的缘故，而我更喜欢叫它砂锅饭。家里原来有一口煲汤用的砂锅，口比较小，而且容量也太大了，所以又新入了一款宽口的万土烧日式土锅，2.5L容量，大小正适合做煲仔饭。家里还有点妈妈给做的腊肠，搭配芋头做一锅【腊味芋头煲仔饭】，别提多香了，泡米、煮饭、焖饭，简单三步，一锅美味煲仔饭就轻松做好了，来看看多妈是怎么做的吧！</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(2)" src="/static/upload/image/20231217/234576ab30d84f32b9bc61efb3b6d924.jpg"/></p><strong><strong>【腊味芋头煲仔饭】</strong></strong><p>【原料】：大米两碗， 腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把；</p><p>【食谱制作过程】<br/></p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3fca3e1ed23440c5ab110649f72753d7.jpg"/></p><p>第1步：先把大米淘洗干净后，放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；<br/></p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90725e6c0c404db195e6d66c09256fcb.jpg"/></p><p>第2步：取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2.5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；<br/></p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5c359f90ff794163a22ed24e043a8cc5.jpg"/></p><p>第3步：把泡过的大米和水一起倒进锅里，因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；<br/></p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5c7db74f3ff646a5930d8e00cffacb47.jpg"/></p><p>第4步：把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7603767b0f044a9ca8de98b3ffd629b8.jpg"/></p><p>第5步：把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮；<br/></p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f7612747a4734e5996665a0d8eb14ed8.jpg"/></p><p>第6步：把锅放到电陶炉上，盖上锅盖，中火先把锅里的食材煮开，再转小火煮10-15分钟左右，我这个锅有两个锅盖，只用里面的小锅盖其实就可以了；<br/></p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5642505a10394b989263302d42ddc7df.jpg"/></p><p>第7步：煮饭的时候，炒锅上火烧热，放少许食用油，放进香葱段炸香；</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5a802682094345c68252d5fd2ff6f1a7.jpg"/></p><p>第8步：倒入一大勺生抽酱油，一大勺蚝油，一大勺清水，少许葱姜料酒，搅拌均匀，煮沸后关火；</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8649ab3962c24cb78896fccaeaeae37e.jpg"/></p><p>第9步：把做好的料汁倒进小碗里，把里面的葱段可以挑出去不要，这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的，一半用来放菜心里的；</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9a72e4f29dc24548bfc369f93411d350.jpg"/></p><p>第10步：打开锅盖，锅里的米汤已经快没了，大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了，这时把准备好的生鸡蛋放进去，再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面；如果想吃米饭底部的锅巴，此时还可以围着锅边淋一些食用油进去；</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2953bcfed94c433e8969a9219ee0cbcb.jpg"/></p><p>第11步：盖上锅盖，小火继续加热1-2分钟，关火，焖15-20分钟，利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透；</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a31d3e8bd1b54682bd37e83fed7668bc.jpg"/></p><p>第12步：再次打开锅盖，香味四溢，撒上一些香葱碎，就可以端锅上桌开吃了，一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢！<br/>煲仔饭是要搭配点青菜的，可以焯熟青菜把菜摆到锅里，也可以单独装盘。再来分享一下<strong>【白灼菜心】</strong>的做法吧，这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的。</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(15)" src="/static/upload/image/20231217/23ae792d25024171a11908af929bb5e9.jpg"/></p><p>第1步：把菜心清洗干净，去掉老茎；</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(16)" src="/static/upload/image/20231217/a652bb962ed047c7a1cb3511b92b66cd.jpg"/></p><p>第2步：烧一锅开水，把洗好的菜心放到锅里，煮1分钟左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且颜色也会不好看了；</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(17)" src="/static/upload/image/20231217/b98e1d3d8676461885b01338e8bdc7eb.jpg"/></p><p>第3步：把焯熟的菜心放到盘子里，我这里把土锅的大盖子当盘子了，菜心码好，淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可，鲜香脆嫩，这样的白灼菜心最搭腊味煲仔饭了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽酱油和香油的混合料汁，更简单一些。</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c2f1e1b9be0e44459b2b6797fa0a5b13.jpg"/></p><p>香味扑鼻，鲜香适口，米饭颗粒分明，清香味浓，一会儿，一锅饭就被我们消灭了，家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差，而且更健康营养，因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心，做出来自然就好吃了。</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a51a1e90d27049998f0144a8cb371461.jpg"/></p><p>做煲仔饭也没有什么特别难的技巧，只要掌握住以下这三点，就能做好煲仔饭了。</p><p>第一：米最好提前<strong>浸泡</strong>，煲仔饭是煮的时候时间短，如果米没有提前浸泡，后面制作时火候再掌握不好，容易造成米饭夹生。而浸泡的时间长短，如果用温水浸泡的话，20分钟以上即可，也有泡1小时的，我自己做，觉得可以不用那么久；</p><p>第二：煮饭一定要用<strong>小火</strong>，不管用电陶炉还是煤气灶，锅上火烧时，刚开始可以用中火甚至大火，但锅里的水一旦煮开以后，一定一定要转成小火，土锅的聚热保温效果特别好，如果一直中火或大火，很快锅里水干了，底糊了，米可能还是生的，所以火一定要小；</p><p>第三：最后一步是<strong>焖饭</strong>，我做的煲仔饭不是完全煮熟的，是要焖的，所以焖饭的过程一定不能少，比如后期我放进的鸡蛋，就是在关火之前放进生鸡蛋，等焖好以后，鸡蛋也是熟的了，可想锅里的温度有多高吧！焖饭过程中，锅还是在灶上的，不管是电陶炉还是煤气灶，即使关了火也会有余温，加上土锅本身的保温聚热功能，把八、九分熟的食材焖至全熟，又香又软又好吃，还不会糊锅。</p><p>掌握住这三个重要的步骤，做出来的煲仔饭才会更好吃，至于料汁，如果犯懒不想炒，也可以直接用生抽酱油、蚝油等调味料调拌均匀即可使用，不过我觉得加上葱油一起煮沸再使用会更香，不信您试试！</p><p><img alt="怎么样做煲仔饭窍门（掌握三个关键点）(20)" src="/static/upload/image/20231217/166ff9b891df4cb0bd921e0e03f26f10.jpg"/></p><blockquote><p>感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！