象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是【娅娅美食说】的娅娅，关注【娅娅美食说】，有更多的家常美食供大家参考。象拔蚌刺身材料象拔蚌1个/黄瓜1根调料酱油适量/芥末适量▼1.开壳：象拔蚌....<p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ed6a0ce1c85a41daaf4d7c209499e439.jpg"/></p><p>大家好，我是【娅娅美食说】的娅娅，关注【娅娅美食说】，有更多的家常美食供大家参考。<br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/86c0cc482f43429f9ba988983a466ae1.jpg"/></p><p><strong>象拔蚌刺身</strong><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/77d2bad132984ff385b8f25cc3fa4eb5.jpg"/></p><p><strong>材料</strong></p><p>象拔蚌 1个 / 黄瓜 1根</p><p><br/></p><p><strong>调料</strong></p><p>酱油 适量 / 芥末 适量</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/82324416e58e4702aec62441dd3bf3e1.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9629597e0e5241beb25427b2d3dcd897.jpg"/></p><p><strong>▼ 1. 开壳：</strong>象拔蚌的粗细比长短更重要！所以差不多大小的， 首选粗的。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/39db6c0a74204e208c029779623a7fb5.jpg"/></p><p>▲ 这次的象拔蚌购买于盒马鲜生，个头虽不大，但四五十的价格也非常亲民~</p><p><br/></p><p>象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开，让肉壳分离。</p><p>» 刀紧贴着蚌壳，以防将肉剔坏，切断相连的筋。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(7)" src="/static/upload/image/20231217/830d9138a951426f93f3131f1d6c5529.jpg"/></p><p><br/></p><p>去完壳的象拔蚌如下图。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(8)" src="/static/upload/image/20231217/efe2bbd0fa7c41e795eead8e88f3af35.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 2. 分离：</strong>用刀切去圆形的蚌肚，这块是不食用的胃部位，将其丢去。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(9)" src="/static/upload/image/20231217/078566c04fdc490fb41697523dd5ad1a.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 3. 去皮：</strong>蚌肉放入沸水中烫10秒。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f801c79cbd9245baa58d5b646079cf6f.jpg"/></p><p><br/></p><p>被热水烫过以后外皮会起泡松开，这时候从底部往上，就可以轻松剥去这层表皮。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b882f603b81e45d5a9efd4381ebf93cd.jpg"/></p><p><br/></p><p>讲真，一口气剥层皮的感觉还挺爽~</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e3664d1bfcbe4a4c90991af177441136.jpg"/></p><p><br/></p><p>知道为什么要选粗的了吧？因为厚厚的表皮是不可食用的，如果选择细的，剥去皮后肉就很少咯。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(13)" src="/static/upload/image/20231217/37fd6eb54ae04ddc869df41d28960b52.jpg"/></p><p><br/></p><p>去完皮用冷水冲洗表面污渍。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(14)" src="/static/upload/image/20231217/114c6046b01247ac8b344bea2b524b81.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 4. 切片：</strong>蚌肉的下半部分比较鲜嫩，适合生食；上半部分肉质紧实，一般用于煮汤熬粥。所以一般都是象拔蚌两吃。</p><p>» 象拔蚌的肉不适合长时间烹煮，会变硬无法咬动。煮汤熬粥也是这样，最后几分钟入锅。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(15)" src="/static/upload/image/20231217/ef0f5ba0392d41eb85afb680ebafd8b8.jpg"/></p><p><br/></p><p>纵向切一刀将蚌身切开，但不要切断。<br/></p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(16)" src="/static/upload/image/20231217/195985fc093045debb954439face1c9b.jpg"/></p><p><br/></p><p>然后切成薄片。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(17)" src="/static/upload/image/20231217/9b03a2bf60a24adcb9fb77dc41cbfc6f.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 5. 摆盘：</strong>通常我们在餐厅食用，底下会垫上很多冰块。家里如果不便准备冰块，不妨试试这种做法：将冷藏过的黄瓜洗净后，用削皮刀削薄片。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ba13b9c8183d46c88aac2d3969af7140.jpg"/></p><p><br/>黄瓜片垒一块，放上蚌片。准备一小碟酱油和芥末。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2b24d8b0bce04de2837a870a48a86650.jpg"/></p><p><br/></p><p>爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜，带着鲜甜味儿~</p><p>» 对啦，剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起<strong>煮汤</strong>。<br/></p><p>具体操作方法：上半部分蚌肉切片，用料酒腌制会。锅中倒水煮开，放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟，然后洒一点白胡椒粉出锅。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(20)" src="/static/upload/image/20231217/817997f3205c4b6594ed031fed5295b8.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(21)" src="/static/upload/image/20231217/55b697cb5996442c8a0d1f31a310fd64.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）(22)" src="/static/upload/image/20231217/5e00f28fe8a54631a1e9229f28f20478.jpg"/></p><p><br/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！