真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）

<span class="answer">导读</span>我们中国人菜谱中，经常有些令外国人感到不可思议的食物，像“毛鸡蛋”和“腐乳”。而白子（Shirako）则算是日本料理中，被外人认为是“最古怪的美味”了。其实....<blockquote><p>我们中国人菜谱中，经常有些令外国人感到不可思议的食物，像“毛鸡蛋”和“腐乳”。</p><p>而白子（Shirako）则算是日本料理中，被外人认为是“最古怪的美味”了。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c59a3513-8040-46b6-a4b5-5172516ee9db.jpg"/></p><p>其实，它的味道和质地非常令人愉悦，这常让人忘记了它本身有点令人恶心的出生。</p><p>是的，它确实是鱼精！</p><p>我们中国人通常叫它们为“<strong>鱼白</strong>”，西方人则叫它们为“<strong>鱼糜</strong>”。</p><p>其实，爱吃鱼白的绝不单单是日本人，全世界都有喜欢吃鱼白的人。在西西里岛上，意大利人喜欢将金枪鱼鱼白和意大利面一起煮来享用。而罗马尼亚人则喜欢将淡水鱼（如鲤鱼）的鱼白煎炸来吃。您甚至可以看到他们喜欢吃章鱼的鱼白，尽管这种情况不太常见。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ad814ad0-0fe8-415c-bb41-18d0f2084b5b.jpg"/></p><p>新鲜采集，未经处理的白子</p><p>白子看起来像白色的蛋黄酱，但实际上就是鱼精。它可以配上米饭食用，也可以用天妇罗面糊油炸，甚至可连蛋一起蒸了食用。懂吃的人，会觉得此菜口感丰富，它以柔软的质地和温和的海味而备受推崇。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5bebc842-f09d-43be-84aa-89e4e7a82c00.jpg"/></p><p>白子很难大量收获，但它的美味确实能吸引不少第一次尝试的食客。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/26275eda-aee4-42b7-874e-9d1d07114847.jpg"/></p><p>有时会从人工捕捞鱼获中获得，但最简单的收获方法是从死鱼的生殖器中简单地回收鱼白。由于它是包裹在鱼的内脏中的，因此也易于收集处理。</p><strong>白子的口味到底怎么样？</strong><p>白子的味道和质地被人描述为“<strong>流淌的奶油干酪</strong>”。它的味道本身很温和，带有一点点的腥味和咸味，但更多时候您是感觉不到的。就算有，也只是在提醒您，它们是来自海洋的产品。有时它甚至比牡蛎的味道还要温和一些。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/761c27af-93f9-4acc-9e1d-9148f3065c2b.jpg"/></p><strong>最好的白子烹饪方法</strong><p>如果您不熟悉日本料理中的白子，建议您先从尝试<strong>白子天妇罗</strong>开始。</p><p>用天妇罗的方式处理，几乎可以使任何食材变得可口美味。有关天妇罗的详细介绍，请参阅我另一篇天妇罗专题文章。</p><p>白子天妇罗相当平易近人，炸面糊和柔软白子之间的质感对比，可使您轻易爱上这道菜。哪怕您一开始可能对白子有一定的戒心，天妇罗面糊中油炸过的美味白子，会令您消除之前的那些疑虑。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b5a92a95-f0e9-4ae5-a7a2-43aec541712b.jpg"/></p><p>白子天妇罗</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9bdb5fe8-3482-4ea5-b472-9dd04f651ba7.jpg"/></p><p>白子天妇罗</p><p>我个人更喜欢用蒸鸡蛋羹的方式来享受白子。通常有两种方式，一种是将白子添加到蒸蛋的顶部，另一种也可以混合进蛋里面，后面这种日本人称为<strong>茶碗蒸 (Chawanmushi)</strong>，它会为鸡蛋羹增添一些白子原来的鲜味，这是一种体验白子的绝佳方式，而且更具日本料理的鲜明特色。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e008edd2-fa38-4b7f-80c2-68ea6a93ad82.jpg"/></p><p>白子在蒸蛋的顶部</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/eb56f621-b9f6-4326-b7d7-898a89ffc188.jpg"/></p><p>日式茶碗蒸</p><p>而制成白子茶碗蒸十分简易，只不过是用鸡蛋打散，而将白子倒入一小团，然后拿去煮熟就好。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/9b5d6ba5-02da-4cf0-94b4-f7202d21f7cd.jpg"/></p><p>海鲜茶碗蒸</p><p>当然，如果您发现自己开始喜欢这东西，可以进一步尝试<strong>白子刺身寿司</strong>。这种白子刺身或寿司的组合非常特别，它是在一组紫菜包裹的寿司饭团上，直接放上白子刺身而制成的。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2dcc8bae-df9f-44f5-9546-fb75ae809495.jpg"/></p><p>白子寿司</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/42825239-1fa9-4eb3-9c0c-7ea958d605b7.jpg"/></p><p>白子寿司</p><p>因为有下面紫菜饭团的关系，这对于第一次尝试白子刺身的人来说，比卷成一团像布丁状的白子刺身更容易接受。</p><p>尽管有将白子添加到其它肉类或汤中食用，但我坦率地认为，这种做法并不见得合适。白子味道偏于清淡，和其它肉类同做，会被“抢味”，不能好好体验它的独到味道。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d555590a-2a9a-47b1-a7b7-a7291de06853.jpg"/></p><p>个人认为最好的搭配是较温和的茶碗蒸或天妇罗的制作方法。当然，您要是觉得将其与火锅搭配的效果更好，也是可以的。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/bfbb652f-127c-4ecb-adec-223b7b25854d.jpg"/></p><p>烧烤的白子</p><p><strong>烧烤</strong>，是另一种欣赏白子的方式。当它在火上慢烤时，随着内部水分的蒸发，白子的肉质会收紧，变得坚硬，这时它会给人一种结实、甘香的口感。</p><p>通过烧烤制作的白子，风味独特，令人愉悦。完全能胜任作为招待客人的主菜。它会以出色的风味和质感，完美地吸引了您和所有人的注意力。还有一个比较好玩的是，客人可能不知道自己在吃什么！这种独特的口感，常常让客人整晚都沉迷在“这是什么东西”有趣的氛围之中。尽管白子具有非正统的本性，但其美味的口感和独特的质感，最终很可能会赢得客人的好评。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/018c5325-17da-477b-bbae-75697c9797be.jpg"/></p><p>厨师有时会会刺穿白子的膜，以做成糊状的菜肴，但也并非总是如此。</p><p>对于嫌弃它的口味过于清淡的话，可以加入橙子酱和其他调味品来烹制，以帮助其真正脱颖而出。而白子令人愉悦的味道，绝对可以改善一道菜给人的体现。</p><p>需要注意的一件事是，白子烹饪时确实需要注意控制火候和时间。过度煮熟的白子，会变得非常的硬，带颗粒状，口感干涩，体验很差。懂得白子烹饪的高手，会稍微加热一下，既可以帮助固定白子的表面，同时也给您带来更多的咀嚼感。</p><strong>白子有多贵？</strong><p>在日本，出售好的白子菜色价格通常不会低于20美元。而日本以外，它的吸引力则没那么的大，可能对食物观念的原因吧，需求不大，制作水平也不高，往往更是少人问津。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/d5f02f0d-c9f6-42ec-9db9-a17f13df8a25.jpg"/></p><p>如果您真的想尝试，但又不想花太多的钱，最好的办法就是自己到当地超市购买，这样会便宜些。一盒白子的包装（可容纳5或6个），价格一般在10美元左右，甚至更低。如果想马上享用，也是十分方便，一般的商店能提供加热的服务。只需在白子上撒些橙子酱，即可享用了。</p><p>而白子的烹饪实在不复杂，首要条件就是新鲜而已。</p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/ad78861b-4b3d-4064-9f0f-3441bd526109.jpg"/></p><p>要考虑的是，白子并不是全年供应，如果刚碰上反季节，它会比较难在市场中找到，而且价格也会比旺季的贵。</p><strong>白子季节是什么时候？</strong><p>在冬季，最容易找到白子。通常是12月到2月，在鱼市场和专卖店有售。</p><p>在此期间，餐厅也倾向于采购它作为应季的菜肴。在这个季节之外，白子的采购要困难一些，但有时仍然可以找到。</p><hr /><p>白子非常温和，即使您是初次尝试，也不应受到它来自名字或本身作为鱼精子的影响。它的味道和质地，对于大多数人来说还是令人愉快的。</p><p>如果您发现附近的日本料理店有出售白子，请尝试一下！您会发现很少有如此美味的佳肴。</p><p>当然，想要吃最正宗的白子料理，还是应该去日本。只要是白子的季节，随便您进入哪家提供海鲜产品的料理店，都可在菜单上见到它的身影。</p><p><strong>吃货界，有句名言，试过了才有发言权！</strong></p><p><img alt="真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/fe81ee97-7480-4e5b-8ad3-0db1839c8409.jpg"/></p><p>只要您尝试过了，无论您是喜欢白子的口味，还是讨厌它，或者完全无感，您都会获得有趣的回忆。</p><p>最棒的是，当您的朋友开始谈论他们所吃到最奇怪的东西时，您将有令人感到惊奇的“尝试白子刺身”的经历可与他们分享！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！