东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）

<span class="answer">导读</span>“但愿人长久，千里共婵娟”，一年一度的中秋节又快要到了，在这天，远在千里之外的游子也会赶回家，和家人热热闹闹地吃一顿团圆饭。中秋节可以说是除春节之外最受重视....<p><strong>“但愿人长久，千里共婵娟”，</strong>一年一度的中秋节又快要到了，在这天，远在千里之外的游子也会赶回家，和家人热热闹闹地吃一顿团圆饭。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a5ce0449b3f446adb6568fa377c7e7b1.jpg"/></p><p><strong>中秋节</strong>可以说是除<strong>春节</strong>之外最受重视的一个节日了，所以这桌团圆家宴一定要重视起来。</p><p><strong>今天给大家分享中秋家宴的6道吉祥菜，寓意团圆美满，日子红火，赶快学学，端上桌全家都夸赞！</strong></p><strong>一、红烧肉——红红火火</strong><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b6101a0b2dde4fa1a605c61694d04167.jpg"/></p><p>1、准备一斤半左右的带皮<strong>五花肉</strong>，炒锅烧热以后，把肉皮朝下放入锅中烙去残留的猪毛，再用流水冲洗，刷去猪皮上面<strong>烤焦</strong>的部分。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7ad9d9ee976d4d75a1745482c15edec0.jpg"/></p><p>2、把肉切成2厘米宽的<strong>肉条</strong>，再切成<strong>方丁</strong>放入盆中再次冲洗干净备用。</p><p><strong>生姜</strong>切成姜片，<strong>小葱</strong>切成段，<strong>大蒜</strong>拍扁，一起放入碗中备用。准备一个小碗，放入<strong>红干椒</strong>1个，<strong>花椒</strong>几粒，<strong>桂皮</strong>半片，<strong>香叶</strong>5片，<strong>小茴香</strong>一小撮，<strong>八角</strong>几粒。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2c63ea2a01ca42cc9eb157ec9e4e07a9.jpg"/></p><p>3、起锅加适量清水，放少许<strong>料酒</strong>去腥，等水烧开后下入肉丁，焯水<strong>三分钟</strong>左右，用勺子撇去锅中的浮沫，倒出控水备用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8b3633a18eb84e9aab3de09754cf65e5.jpg"/></p><p>4、另起锅，添入少许食用油，加入<strong>白糖30克</strong>，连续搅拌，把白糖炒至焦糖色时，倒入肉丁，快速翻炒，把肉丁的水分炒出，使肉丁均匀的裹上糖色，即可出锅备用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0ac23c268e8f4056864d6c053a7687fb.jpg"/></p><p>5、重新起锅，添入少许食用油，放入大料炒香，再倒入葱姜蒜翻炒几下，炒出蒜香味以后撤火，加入<strong>蚝油30克，甜面酱十克。</strong></p><p>翻炒化开，倒入肉丁继续翻炒片刻，从锅边淋入适量<strong>料酒</strong>，加入清水适量，漫住肉丁即可。</p><p>再加入<strong>生抽、老抽</strong>适量，分次加入，用来调色，把汤汁调至淡红色，加入<strong>十三香、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉各适量</strong>，用勺子搅拌化开调料。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b6a30ebb8bb24dba98208c492e39cf5e.jpg"/></p><p>6、把肉丁捞出倒入电饭煲里面，再倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮<strong>四十分钟</strong>。</p><p>在这个时间，准备一颗<strong>大青菜</strong>，切成四半，去掉里面的硬芯，洗净后备用。40分钟过后，取出炖好的肉丁。</p><p>7、锅内烧水，等水烧开后，下入大青菜，焯水<strong>一分钟</strong>左右捞出过凉，用来垫底。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c1e7453186fd43b3a0ea623c88e75c5c.jpg"/></p><p>8、另起锅，再把煮好的肉丁放入锅中，滤出配料，开大火慢慢收干汤汁，即可关火。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cf2bc05d1d7a468ca75a2c5abb97db84.jpg"/></p><p>然后把大青菜摆入盘中用来点缀，再把红烧肉装入盘中，撒上少许<strong>葱花</strong>，即可上桌食用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fb3c80601b454a5a96f71da1bb3943a9.jpg"/></p><strong>二、【干锅鸡】——大吉大利</strong><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e90f80a7bbb64cc292fc738529b635de.jpg"/></p><p>1、一只<strong>三黄鸡</strong>，择洗干净，从中间切开，处理干净后剁成鸡块，放盘中备用。<strong>大蒜</strong>切成两半，<strong>生姜</strong>切成姜片，<strong>大葱</strong>切成葱花，放在一起备用。</p><p>几根<strong>小葱</strong>切成段放入料碗中，半个<strong>洋葱</strong>切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底。</p><p>半个<strong>青椒</strong>、半个<strong>红椒</strong>，切成三角块，放入料碗中。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a34bc0f8ab624327a867fce0c4025955.jpg"/></p><p>2、起锅烧水，凉水下入鸡肉，加少许<strong>料酒</strong>去腥，开大火烧开，煮<strong>两分钟</strong>，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，洗掉鸡块上面的沫子。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(13)" src="/static/upload/image/20231217/906cd0b021bd414b8b8930b327aef3f4.jpg"/></p><p>3、另起锅加食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸<strong>两分钟</strong>左右，用勺子翻动打散，避免粘连，炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(14)" src="/static/upload/image/20231217/e56c3f9aaa7e4ab584c0988aeed8b903.jpg"/></p><p>4、锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入适量<strong>豆瓣酱</strong>，搅拌化开，炒出<strong>红油</strong>，倒入鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。</p><p>加入<strong>食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、生抽各适量</strong>，倒入青红椒块，开中火翻炒<strong>两分钟。</strong></p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e5ed04b36efc488093f652cd783054f6.jpg"/></p><p>倒入小葱段，撒上少许<strong>白芝麻</strong>，淋入少许<strong>明油</strong>，简单翻匀以后，即可关火起锅装入干锅中，上桌食用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(16)" src="/static/upload/image/20231217/79d161965ca3431bbcccd9966f0ddef2.jpg"/></p><strong>三、【蒸鲈鱼】——年年有余</strong><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(17)" src="/static/upload/image/20231217/5f6c362c28584f64909f3c2415036e1b.jpg"/></p><p>1、一条<strong>鲈鱼</strong>，处理干净，切掉鱼头，再从鱼背处片开，去除内脏，然后把鱼骨去掉，把鱼肉平铺在菜板上，切成一厘米宽的长条，放入盆中，清洗干净，再放入盆中备用。</p><p><strong>生姜</strong>切姜片，<strong>大葱</strong>切葱段，一起放入鱼盆中，里面加入<strong>食盐、胡椒粉、料酒各适量</strong>，用手抓拌均匀，腌制<strong>5分钟</strong>。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(18)" src="/static/upload/image/20231217/26cde945111948c4a2259cf442085d40.jpg"/></p><p>2、蒸锅中提前烧水，把鱼头摆入盘中，再把鱼肉摊开，摆在鱼头后面，放上葱段，姜片。</p><p>水开后，把鱼肉放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸<strong>8分钟</strong>。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2ae61be0f6ac4643ba64650544eeee98.jpg"/></p><p>3、半根<strong>大葱</strong>切成葱丝，一块<strong>生姜</strong>切成姜丝，半个<strong>红椒</strong>、半个<strong>青椒</strong>切成椒丝，一起放入盆中，盆里加入清水，浸泡<strong>三分钟。</strong></p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(20)" src="/static/upload/image/20231217/c4a244980f124a9ca27345cb1973e7da.jpg"/></p><p>4、鲈鱼蒸好以后关火，拣出葱姜，控去盘子里面的汤汁不要，再放入另一个盘中，摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片，最后放上泡好的葱姜丝，浇上适量的<strong>蒸鱼豉油</strong>。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(21)" src="/static/upload/image/20231217/dc4f0c0591fa4e6b89a5576501eac473.jpg"/></p><p>5、重新起锅，加半勺食用油，开大火把油烧至7成热时关火，再把热油浇在葱姜丝上面，激发出香味，最后摆上一朵香菜，美味即成。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(22)" src="/static/upload/image/20231217/2ffd9a0045d74a77b70424b9f505febb.jpg"/></p><strong>四、【开运盆盆虾】——开运富贵</strong><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(23)" src="/static/upload/image/20231217/874c88613fa34c89ab1514fbd2d7764d.jpg"/></p><p>1、一斤<strong>大虾</strong>，先剪去虾须和虾脚，从虾背部片开，放入盆中，用清水洗净，去除虾线，放入盘子里面备用。</p><p>2、准备两把<strong>黄豆芽</strong>，两个<strong>大青菜</strong>，把对半切开，两根<strong>芹菜</strong>切成段，半根<strong>大葱</strong>切成斜片，<strong>生姜</strong>切成菱形片，一小把<strong>蒜</strong>剁成蒜末，一根<strong>小葱</strong>切成葱花，一起放入盆中。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(24)" src="/static/upload/image/20231217/149da177c840486baac6cccfbc296de9.jpg"/></p><p>3、锅中加适量清水，烧开后加入<strong>食盐、植物油</strong>各适量，倒入豆芽和芹菜，开大火焯水<strong>1分钟，</strong>下入大青菜，继续煮<strong>一分钟</strong>，捞出配菜放入盆中垫底。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(25)" src="/static/upload/image/20231217/ec8f1119a7b34e5b96790131c6c229b9.jpg"/></p><p>4、重新起锅倒入食用油，油温5成热时下入大虾，大概炸<strong>一分钟</strong>左右，倒入漏勺中控油。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(26)" src="/static/upload/image/20231217/54877d4311f0498abd4095457e6402bd.jpg"/></p><p>5、锅中再加入食用油，放入葱姜爆香，放入几粒<strong>红干椒和花椒</strong>炸香，再加入一小块<strong>火锅底料</strong>，一勺<strong>豆瓣酱</strong>，翻炒化开，炒出红油，添入适量清水，把汤汁煮开，开始调味：</p><p>加入<strong>生抽、料酒、蒸鱼豉油、味精、鸡精、胡椒粉、白糖各适量，</strong>再下入大虾，改中火煮<strong>两分钟</strong>，再加入几滴<strong>老抽</strong>调色，把汤汁煮开，再把大虾一个一个地摆入盆中。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(27)" src="/static/upload/image/20231217/56673cdf1d4e41de8cb6a1fd9befa12d.jpg"/></p><p>6、把锅中的汤汁煮开，勾入水淀粉，关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上<strong>白芝麻。</strong></p><p>重新起锅添入一勺<strong>食用油，</strong>半勺<strong>红油</strong>，放入<strong>花椒</strong>，<strong>红干椒</strong>炸香，再把热油泼入盆中，激发出葱蒜的香味，即可上桌食用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(28)" src="/static/upload/image/20231217/1b803893083342af85334aa059026448.jpg"/></p><strong>五、【酱牛肉】——牛气冲天</strong><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(29)" src="/static/upload/image/20231217/21aaac7a40724d99a73552349e07660f.jpg"/></p><p>1、二斤<strong>牛肉</strong>，去掉筋膜，在表面划上几刀，放入盆中，加<strong>食盐、花椒、干辣椒、料酒各适量</strong>，<strong>大葱</strong>拍散，<strong>生姜</strong>切碎，抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制<strong>3-5小时。</strong></p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(30)" src="/static/upload/image/20231217/e1351b1798a9426e9d20ecdb96aadb50.jpg"/></p><p>2、<strong>卤料包</strong>：两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(31)" src="/static/upload/image/20231217/8864302a11f046dab0811a860ec0e24e.jpg"/></p><p>3、调一个<strong>酱料</strong>：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(32)" src="/static/upload/image/20231217/8179c26d746c43d199a068fea38462e8.jpg"/></p><p>4、炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色。</p><p>煮开以后加入<strong>食盐、鸡精</strong>各适量，放入卤料包，再把牛肉放进去，加入一罐<strong>啤酒</strong>，放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖<strong>一个小时，</strong>关火以后再焖<strong>1个小时。</strong></p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(33)" src="/static/upload/image/20231217/c62ff1bd723e4aceb717e535704ec91e.jpg"/></p><p>5、时间到了取出牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些<strong>芝麻香油</strong>，美味即成。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(34)" src="/static/upload/image/20231217/5b3e00af3934496b977528b6f04c76f8.jpg"/></p><strong>六、【豆豉蒸排骨】——节节高升</strong><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(35)" src="/static/upload/image/20231217/6e4211f05f674adb8093df9de64f9d4a.jpg"/></p><p>1、<strong>大蒜</strong>拍扁切成蒜末，<strong>大葱</strong>切成葱花，<strong>生姜</strong>切成姜末，适量<strong>豆豉</strong>，放一起备用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(36)" src="/static/upload/image/20231217/872280e29ce446878e183e3f06affb2e.jpg"/></p><p>2、一斤<strong>排骨</strong>，洗净后控水，放入盆中，<strong>加食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油各适量，</strong>再放少许<strong>干淀粉</strong>，加<strong>芝麻油</strong>，拌匀后腌制<strong>10分钟。</strong></p><p>把腌好的排骨依次摆入盘中备用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(37)" src="/static/upload/image/20231217/5d1ba6372f1240629597d099a7620d60.jpg"/></p><p>3、起锅添入适量清水，放上篦子，水开后，把排骨放上去，盖上锅盖，开中火连续蒸<strong>30分钟。</strong></p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(38)" src="/static/upload/image/20231217/fc9261887af24e569f5f9a9240b3a05c.jpg"/></p><p>蒸好以后取出，再切少许<strong>葱花</strong>撒在上面，即可上桌食用。</p><p><img alt="东北中秋节家宴10道硬菜（6道吉祥菜别忘端上桌）(39)" src="/static/upload/image/20231217/5dedb585e0c3460981fe879d1b1a9f59.jpg"/></p><p><strong>圆月挂在天上，亲人的思念记在心上，一顿温馨的家宴承载着一家人满满的爱，希望大家都能在中秋节团圆，幸福美满！</strong></p><p>（第一名厨编辑：明明）</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！