墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）

<span class="answer">导读</span>江浙一带的人过年，少不了一碗红烧墨鱼，墨鱼又叫目鱼或乌贼，是过年时候，菜场里常见的一种海鲜。墨鱼如果用来清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，红绿相配，非....<p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>江浙一带的人过年，少不了一碗红烧墨鱼，墨鱼又叫目鱼或乌贼，是过年时候，菜场里常见的一种海鲜。墨鱼如果用来清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，红绿相配，非常爽口。</p><p>但是江南的人非常喜欢红烧菜，用酱油、料酒、葱、姜一起煮入味，红烧墨鱼又叫墨鱼大烤，提前烧好了，用手撕成条，或者改刀成条状，用来当作冷盘。宁波人过年的海鲜冷盘里，除了有名的生腌咸炝蟹之外，红烧墨鱼也非常受欢迎。</p><p>墨鱼作炒菜，讲究快手，几分钟能上桌，红烧则要小火多炖一会儿，一来为了入味，二来要把墨鱼煮得口感绵软，相比于炒菜，红烧墨鱼更入味，我自己打比方，就如炒肉片和红烧肉的区别。</p><p>主料：墨鱼2只600克</p><p>辅料：姜1小块，葱3根，油20克，生抽25克，老抽10克，料酒40克，糖10克</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>食材</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>墨鱼处理干净，撕去黑色表皮，葱打结，姜切片备用</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>热锅里倒少许油</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>墨鱼入油锅，会自然卷起</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>加入葱姜</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>加入生抽，老抽，料酒和糖，略翻炒</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>加一饭碗水，烧开后改小火焖30分钟，用筷子插头部最厚的部分，能轻易刺透就是煮软了</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>开大火收汁，这些调料够咸了，不用另加盐</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>墨鱼改刀成细条，容易夹食，以前吃红烧墨鱼都是用手撕成条，葱姜汁用来拌饭，极香</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！