河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）

<span class="answer">导读</span>四川酥肉是一道巴蜀地区的特色传统名菜，可以用里脊肉，也可以用五花肉，外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。今天就给大家分享一下酥肉的做法，以及如何处理油炸后油里....<p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCeZ3BZthWyp.jpg"/></p><p>四川酥肉是一道巴蜀地区的特色传统名菜，可以用里脊肉，也可以用五花肉，外酥里嫩，又酥又香， 好吃还不回软。今天就给大家分享一下酥肉的做法，以及如何处理油炸后油里的残渣，喜欢朋友们欢迎关注➕收藏➕转发哦！</p><p>By 朱小四的美食</p><h2>用料</h2><ul><li>里脊肉或五花肉 1块</li><li>生姜 1块</li><li>大葱 1根</li><li>五香粉或十三香 30粒</li><li>盐 1勺</li><li>白胡椒粉 1勺</li><li>料酒 1勺</li><li>鸡蛋 2个</li><li>红薯淀粉 适量</li><li>食用油 适量</li></ul><h2>做法步骤</h2><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCeZvGLkqppU.jpg"/></p><p>1、1、准备食材：首先把里脊肉清洗干净后切成长条备用。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCeaP5PyUw4h.jpg"/></p><p>2、2、然后再把葱姜清洗干净后切丝或切片备用。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCeaqJ7XEKCG.jpg"/></p><p>3、3、腌制肉条：准备一个干净的容器，先放入肉条和葱姜丝，再加入适量的白胡椒粉 五香粉或十三香 料酒 盐调味。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCebUDQ37KoF.jpg"/></p><p>4、4、用手抓匀腌制备用。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf0lHj4YjF1.jpg"/></p><p>5、5 、再准备适量的红薯淀粉，然后加入清水调匀。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf1P9uelbv2.jpg"/></p><p>6、6、接着再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状即可。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf1x60zQQKu.jpg"/></p><p>7、7、再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf2V4YxQxZU.jpg"/></p><p>8、8、一定要让每一根肉条都均匀的沾满蛋糊哦！</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf2xDqWhhiq.jpg"/></p><p>9、9、炸酥肉：热锅热油，油温烧到六七成热时下入锅开始炸，如果你掌控不了油温就放根筷子，看到筷子周围冒小气泡就可以炸了。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfTm9etaVTE.jpg"/></p><p>10、10、把肉条一条条的放进锅里炸，然后再用筷子翻动一下，防止肉条粘连。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfUJ17h1tn2.jpg"/></p><p>11、11、炸到定型后，颜色有点微黄时就捞出来。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfUqB2THTAK.jpg"/></p><p>12、12、然后把锅里的油温升高，再快速的复炸一次，这样就会使酥肉外酥里嫩了。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfVLGuSzh2t.jpg"/></p><p>13、13、复炸时一定要快，大概也就10几秒的样子，待炸到颜色金黄时即可捞出。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfW13MZu3xr.jpg"/></p><p>14、14、如何处理油炸后油里的残渣：先准备一点淀粉水（红薯淀粉 清水搅拌均匀），待锅里的油温降到三成热时再倒进去炸，油温一定不能太高了，否则油会蹦起来的哟！</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfvmFb112UU.jpg"/></p><p>15、15、因为淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起来，但是也不要炸太久哦，差不多也就10秒左右的时间，就要立马倒出来哈。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfwTBqo1iAP.jpg"/></p><p>16、16、提前准备一个细的过滤网或者是我这种簸箕，在簸箕下面放入一个大点的容器，然后端锅直接倒出来过滤就可以了。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfx9HN9C92e.jpg"/></p><p>17、17、你们看油是不是就特别的干净啦，这个方法大家都可以试试哦！去除炸油残渣的小妙招你们学会了吗？</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfzH2UEU8ui.jpg"/></p><p>18、18、这就是炸酥肉的成品图啦！</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCg057fRbDN.jpg"/></p><p>19、19、炸好后可以直接吃，外酥里嫩，又酥又香，真的是越吃越想吃！</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCgOmFcNCKQH.jpg"/></p><p>20、20、也可以把酥肉做成汤，但是一定不要煮太久，否则酥肉会变得很软，影响口感。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（创意小厨娘特色小吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCgPQ5ukFjJp.jpg"/></p><p>21、21、酥肉你们一般喜欢怎么吃呢？</p><h2>小贴士</h2><p>1、炸酥肉可以选用五花肉，也可以选用里脊肉，大家根据各人的喜好来做。 2、酥肉要想炸得好，控制好油温和火候很重要，好的酥肉炸出来，不仅是表皮看起来很酥脆，一口咬下去肉质也是软嫩入味的。 3、复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。 4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 。 5、酥肉可以一次多炸点，没吃完的酥肉就放在冰箱冷藏里保存。</p><p>做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！</p><p>喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！