正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）

<span class="answer">导读</span>大概是我们家认识了许多莆田人，所以我家经常吃兴化米粉，一部分是莆田朋友送的，还有一部分是笋妈和笋爸觉得好吃自己买的。小时候我总觉得我们家为什么隔三差五就要炒....<p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/54e6aa9781e44e958ab690d8e0a91f5b.jpg"/></p><p>大概是我们家认识了许多莆田人，所以我家经常吃兴化米粉，一部分是莆田朋友送的，还有一部分是笋妈和笋爸觉得好吃自己买的。</p><p>小时候我总觉得我们家为什么隔三差五就要炒个米粉吃呢？我还以为是家乡的特产呢！长大后才知道原来只是因为爸妈爱吃而已~</p><p>兴化米粉是福建莆田（古代称兴化府）著名的特色小吃，也是莆田的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。其白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏，人们美其名为“兴化米粉”。 </p><p>莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。</p><p>几乎每年春节回家，笋妈都会炒上一盘兴化米粉，佐料嘛，看家里还剩什么菜吧......</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3617b4a5c06444ad8bce3562ff106d73.jpg"/></p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8aeceec886f8422c8b34c7e1f93322fe.jpg"/></p><strong><strong>食材</strong></strong><p>兴化米粉、小油菜、榛蘑、淡菜、洋葱、生姜</p><p>食用油、料酒、食盐、味精 、清水</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/57cd0db2333e472f909c1073e003dfa9.jpg"/></p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b53d9a167cb14084acc1181c9cef2d6e.jpg"/></p><strong><strong>步骤</strong></strong><p>小油菜洗净沥干水份，榛蘑提前用温水泡发。</p><p>将油菜、榛蘑、淡菜、洋葱、生姜均改刀切成小段或片。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d19822cf8189490788cdb415ffadb309.jpg"/></p><p>兴化米粉用热水稍稍烫一下，捞出沥干水份。</p><p>米粉炒之前用开水烫一烫，这样炒出来的米粉才不容易断，但是不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候水分过多容易糊掉。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8c1baaa3689e424c8dcf6a3ccc8e2478.jpg"/></p><p>起锅，倒入适量食用油，油量可以多一些。</p><p>油热后，加生姜爆香。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d5470b2268bf43f49cb3f86dc239682e.jpg"/></p><p>加入洋葱炒香。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3bdb4e082cb748b59509cd93cfa7f3ce.jpg"/></p><p>将淡菜倒入锅中爆炒。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/48b22281da8c46b5ad17a7a827f76321.jpg"/></p><p>炒至淡菜出香味。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b30984d1dc4f4021a3c5d08f23a395d5.jpg"/></p><p>将榛蘑倒入锅中。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f99729f49ddf4dc29e8fe5326fbc779b.jpg"/></p><p>翻炒均匀，炒至榛蘑断生。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/bd1e78a05f8e462ebc80a9ee9e748049.jpg"/></p><p>小油菜入锅翻炒。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/5a4f7ea5c2fd48d083f503b76cf62b27.jpg"/></p><p>炒至油菜变色，断生。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a1108d0534744b2181eda67c9aca4c66.jpg"/></p><p>加适量食盐和味精，调味。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/8ce76e7c66db4891ac32761b562e9765.jpg"/></p><p>加适量的清水，水量不要过多。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/bacc82c81f1c4656879b3435c1256ebe.jpg"/></p><p>翻炒均匀，煮一会，锅中水不要煮干。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/405e0840bd9d42d5a5d3debe7e133ee8.jpg"/></p><p>将沥干水份的米粉倒入锅中。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a0d1765c40a246b4839a014df723a04f.jpg"/></p><p>拿一双筷子配合锅铲翻拌着炒均匀。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/6f4a861505b74d8daa4bdbf10978a6df.jpg"/></p><p>再加适量食盐，翻炒均匀。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/6dbd2d2b088a41b38285e6ac561da61e.jpg"/></p><p>加一勺料酒提鲜。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/4a6ab463fab94397bd34f664e77cd6ed.jpg"/></p><p>炒至锅中汤汁收干，关火。</p><p>焖一会，即可出锅。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(23)" src="/static/upload/image/20231217/30ecc42aaf00484a9e49af29dab5f3f9.jpg"/></p><p>盛出，可以上桌了。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(24)" src="/static/upload/image/20231217/ca889b2c3f9447fa98c6b76d6ebf6417.jpg"/></p><p>炒兴化米粉，莆田宴席上必不可少的一道美食。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(25)" src="/static/upload/image/20231217/0aa888ee5d514a3b9b374b9045a0a8ec.jpg"/></p><p>米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香，慢慢享用。</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(26)" src="/static/upload/image/20231217/a413a91a01994c9b89237bb33bc14cf9.jpg"/></p><strong><strong>小贴士</strong></strong><p>1、米粉炒之前用开水烫一烫，这样炒出来的米粉才不容易断，但是不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候水分过多容易糊掉。</p><p>不想提前烫米粉的，在炒米粉前锅中要添加一部分水，但是加水一定不能过多，只要能把米粉浸湿就可以炒了，等汤汁收干米粉就很入味了。</p><p>2、炒米粉使尽量用筷子一起翻拌着炒，这样不但容易入味，也不易粘在一起。</p><p>3、炒米粉的过程一定要快，米粉很细，很容易粘锅糊掉。</p><p>4、米粉很容易吸油，所以可以多加一些食用油炒，这样炒出来才好吃。</p><p><strong>图文：</strong>呵呵笋</p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(27)" src="/static/upload/image/20231217/b6e7b387d7c14d1b8ad6bd6cc6b701bc.jpg"/></p><p><strong>喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。</strong></p><p><strong>点击关注，笋笋在这里期待你的故事。</strong></p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(28)" src="/static/upload/image/20231217/f8274ae3652443f1baac538d13ae8de8.jpg"/></p><p><img alt="正宗兴化炒米粉的做法（炒兴化米粉怎么做好吃）(29)" src="/static/upload/image/20231217/008491c428b84a3e9ec2506785db8e00.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！