【早安云南·滇味】在汆肉米线里苏醒的云南清晨

　　云南人的早晨，大多是从一碗米线开始的，大街小巷里三五步一遇的往往是米线店，店里此起彼伏的“吸溜”声，表达着云南人对米线的极致热爱。在云南的“米线江湖”中，汆肉米线以温柔姿态、清爽的口感脱颖而出。

汆肉米线 图源：“春城晚报”微信公众号

　　作家汪曾祺在昆明生活时，就被一碗米线勾住了笔尖。他在《米线与饵块》中写下这样的场景：“尽忠寺坡有一家卖爨肉米线，白汤。大块臀尖肥瘦肉煮得极爨，放大瓷盘中。米线烫热浇汤后，用包馄饨用的竹片扒下约半两爨肉，堆在米线上面。汤肥，味厚。”

　　汪先生文中提到的“爨肉”，实际上就是“汆肉”。在云南方言里，“汆”代表着将食物放在开水或滚汤里稍微一煮，汆肉米线顾名思义，讲究的便是食材的“快”与“鲜”。

厨师将猪肉切成适合“汆”的薄片 图源：“非常文山”视频号

　　将新鲜里脊切出薄薄一片，刀背往肉片上一抹，顺势滑入青花大碗，铜勺舀起沸汤往碗里浇，肉片便在热浪中舒展成朵朵“粉云”。此时可按自己的喜好放入韭菜段、酸腌菜或是酥肉等配菜，倒进烫过的米线，米香便裹着肉鲜直往鼻尖钻。

　　嗜辣的食客会加油辣椒、花椒粉，嗜鲜的挤两滴青柠汁，也有清淡口的，就喜欢猪肉、火筒骨、豌豆芽熬制的原汤的鲜香，一碗汆肉米线，也能表达出无数私人订制的活色生香。

汆肉米线的不同搭配 图源：“非常文山”视频号

　　汆肉米线这碗看似简单的吃食，要的不过是一口鲜活的热乎气，当米线滑进胃里，身体都变得暖和起来，不由得有了元气满满面对新生活的动力。卖米线的嬢嬢收走空碗时，搪瓷碰撞的脆响里，新的一天便在这碗人间烟火里徐徐展开。

　　资料：“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“非常文山”视频号

　　编辑：周蕊