香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）

<span class="answer">导读</span>相信生活中有很多朋友都爱吃肉饼吧，尤其是外皮酥脆，内馅软嫩的香酥牛肉饼，蘸上点醋和辣椒油，真是既好吃又顶饱。但经常去外面买肉饼不仅要排队，馅料还很少，关键放....<p>相信生活中有很多朋友都爱吃肉饼吧，尤其是外皮酥脆，内馅软嫩的香酥牛肉饼，蘸上点醋和辣椒油，真是既好吃又顶饱。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5a88a8cc680b44d586940d8f101f9490.jpg"/></p><p>但经常去外面买肉饼不仅要排队，馅料还很少，关键放凉以后还会影响口感，怎么说也没有自己在家做的好吃。</p><p>今天，晓饭桌就教您皮酥肉嫩的香酥牛肉饼应该怎么做，按照我教您的方法做香酥牛肉饼，新手也能一次做好，以后想吃肉饼不用买，在家就能做。</p><p><strong>一、香酥牛肉饼的做法</strong></p><p>做香酥牛肉饼需要准备的食材</p><p>面粉（530g）</p><p>碱面（1g）</p><p>盐（14g）</p><p>食用油（100ml）</p><p>温水（260ml）</p><p>牛肉馅（300g）</p><p>生抽（20ml）</p><p>五香粉（2g）</p><p>姜（5g）</p><p>花椒水（60ml）</p><p>大葱（1根）</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d5c15139a98c4fbfbfb298752862e735.jpg"/></p><p>1、调油酥，先按下图比例在碗中放入面粉、食用油、盐和五香粉，然后搅拌均匀。接着再起锅倒入60ml食用油，等油温6成热左右倒入至调好的油酥中，最后再搅匀放置冷却。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c852882c4a5341e4932f89bba98a80b8.jpg"/></p><p>2、油酥调好后放一边，根据下图比例在盆中放入面粉、碱面、盐、食用油以及温水，混合在一起，揉成一个光滑且稍硬的面团。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3f7292f70536492a96aaa09e3a374b71.jpg"/></p><p>3、面团揉好后先在上面涂抹一层食用油，然后再均匀分成8份，接着把面团揉成长条状并再次涂抹一层食用油，最后让面团自然松弛1小时左右。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(5)" src="/static/upload/image/20231217/192b1a9517814b6ea2da6c0806147eee.jpg"/></p><p>4、面团在松弛的时候开始调花椒水，将60ml温水倒入至5g花椒中浸泡10分钟以上。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d6c84d02b5d24d899deabb2cbeee102c.jpg"/></p><p>5、调馅料，先按下图比例在牛肉馅中加入生抽、五香粉、盐和姜末搅拌均匀，然后再把调好的花椒水过筛倒入至馅料中，最后朝一个方向搅拌至水分吸收，再加入15ml食用油搅匀，锁住水分。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8cc854945f7b414da03bf023618e3b27.jpg"/></p><p>6、馅料调好后把准备好的大葱切成葱花。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(8)" src="/static/upload/image/20231217/89061b5ae6aa41e7b59606ef22a4d346.jpg"/></p><p>7、取出松弛好的面团，先用手把面团压薄，然后再用擀面杖把面团擀成面皮，最后再在面皮上均匀的涂抹一层酥油。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d29168196645443f812ae11a159c0515.jpg"/></p><p>8、先在面皮上铺一层调好的牛肉馅，撒上适量葱花，然后再在底部折一个三角形包裹住馅料，最后一边拉一边慢慢卷起来，如下图所示。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2899840aeec34986bc9e0a83b042ca89.jpg"/></p><p>9、将卷好的饼胚轻轻按压一下，不要太用力，然后放在一边自然松弛20分钟左右。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(11)" src="/static/upload/image/20231217/af207fd5f62b495285bc865b2800ecdf.jpg"/></p><p>10、等饼胚自然松弛20分钟后再按压成饼。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(12)" src="/static/upload/image/20231217/3fb07c1194fb4802a93284506f714ed4.jpg"/></p><p>11、起锅烧油，等油温6成热后下入牛肉饼开始煎制，调小火盖上锅盖，正反面各煎4分钟后即可盛出。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1f56976ae7c44b4a9547996a71354b1d.jpg"/></p><p>12、至此，这份皮酥肉嫩的香酥牛肉饼就做好啦。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4f81e38cff7748ec92f8185db2b060ab.jpg"/></p><p><strong>二、做香酥牛肉饼的注意事项</strong></p><p>1、饼胚要自然松弛20分钟以上再按压成饼，如果过早按压饼胚，面筋不够松弛，很难压薄并且容易破皮。</p><p>2、要想让香酥牛肉饼的层数多，在饼皮上可以多涂一些酥油，一边拉一边卷，这样口感更好。</p><p>3、在煎制牛肉饼的时候一定要调小火慢煎，这样做出来的香酥牛肉饼外皮才够酥脆。</p><p><img alt="香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f68407e2304c4ad8ac001224ba43f987.jpg"/></p><p>总的来说，香酥牛肉饼的做法并不难，只要把酥油调好，注意小火慢煎，就算是新手也能一次做好。</p><p><strong>我是晓饭桌，头条美食领域创作者，每天都会更新既好做又好吃的美食教程，如果您喜欢我的作品，还麻烦您给我个关注和点赞，在此感激不尽，我们下期再见！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！