做菜如何收汁

【做菜如何收汁】做菜时，收汁的方法:
1、收汁时不盖锅盖，用中小火，翻动菜品，使里面的水分减少即可；
2、勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作 。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行 。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止 。