牛肉是横切还是纵切好吃

<span class="answer">导读</span>牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切理由如下：，下面我们就来聊聊关于牛肉是横切还是纵切好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!牛肉是横切还是纵切好吃牛肉....<p>牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切理由如下：，下面我们就来聊聊关于牛肉是横切还是纵切好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!</p><img alt="牛肉是横切还是纵切好吃" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/758138892.jpg"/><p>牛肉是横切还是纵切好吃</p><p>牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：</p><p>1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；</p><p>2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！