牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）

<span class="answer">导读</span>牛肉堪称价格差异最大的肉类，从上万元一斤的高端“和牛”，到欧美批量生产几块钱一斤的Canner级“制罐级”牛肉，虽然营养上差别不大，但从口感上有着巨大的差距....<p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(1)" src="/static/upload/image/20231217/12046375881a414ebc324e661cd82c68.jpg"/></p><p>牛肉堪称价格差异最大的肉类，从上万元一斤的高端“和牛”，到欧美批量生产几块钱一斤的Canner级“制罐级”牛肉，虽然营养上差别不大，但从口感上有着巨大的差距，当然是越贵越好吃。</p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2594f9f94e9a43048293a3b93842d1c8.jpg"/></p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(3)" src="/static/upload/image/20231217/13b5dd2f3c2c4ed8a5e282751080cef0.jpg"/></p><p>我们在市场上买到的牛肉很少分等级，但会分为不同的部位售卖，根据肉质不同，适合的烹饪方法自然也不尽相同，比如牛上脑肉、眼肉就适合涮、煎；里脊肉适合炒；牛腩适合红烧、焖；腱子肉适合卤、做酱牛肉等。<strong>有时候会买到一些特别瘦的肉，如牛霖肉和牛臀肉，这些肉几乎没有什么脂肪，用来炒是不错的方法，不过处理不好也会出现肉质偏柴，偏干，咬不烂塞牙的情况，所以今天我分享一种适合家庭烹饪这种瘦牛肉的办法，一般不会失误</strong>，牛肉做好以后香味四溢，入口即化，瘦而不柴，牛肉纤维丝丝分明，看起来很像方便面盒子宣传画印的牛肉，十分美味，比吃牛排还香。</p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(4)" src="/static/upload/image/20231217/634254e560ab4b7e9b8828bd10908f3f.jpg"/></p><strong>【红焖牛肉-瘦而不柴，鲜嫩不塞牙】</strong><p>所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。</p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4b2e6f124b16419e852742d0d7652bee.jpg"/></p><strong>——【烹饪步骤】——</strong><p>第一步：将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，如果赶时间做也可以省略这一步。</p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3bd4bcfd2cc7426e80ded260df7fe892.jpg"/></p><p>第二步：锅中烧水，加入一些姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。</p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c014592555e14e24a071a3b30a6a3587.jpg"/></p><p>第三步：炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。</p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(8)" src="/static/upload/image/20231217/38487bff235549b2b635504fa69e43df.jpg"/></p><p>第四步：锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。</p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(9)" src="/static/upload/image/20231217/41bab545c2494a1c85fe8b537a8f3b33.jpg"/></p><p>第五步：将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。一道鲜嫩可口的红焖牛肉就做好了。</p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(10)" src="/static/upload/image/20231217/537a1fe26b67414882d14c370ece9826.jpg"/></p><strong>——老井说——</strong><p>红焖牛肉的做法是比较适合这种瘦牛肉的，最好用到高压锅，因为这种瘦牛肉想吃起来不柴，最好让汤汁快速浸入到紧致的牛肉里面，起到鲜嫩软烂牛肉的作用。炖煮牛肉的时候，时间一定要足够才行，没有焖煮的熟烂的牛肉是最塞牙难以嚼碎的，根据各家高压锅情况不同，煮开上蒸汽以后，至少要20分钟左右才好吃。#烹饪小妙招#</p><p><img alt="牛肉怎样做牛排好吃又简单教程（瘦牛肉别只会卤）(11)" src="/static/upload/image/20231217/696d0467d3d64e59930eda7937cd7fb8.jpg"/></p><p><strong>厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。</strong></p><blockquote><p>我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！