全国游客“戒断”的贵州烙锅，网友：只恨不在贵州！

在贵州，夏天平均温度仅23℃的贵州，有一种舌尖上的美食——烙锅。这种美食最早起源于明末清初，距今至少有300多年的历史。烙锅吃法其实很简单，就是把各种荤素食材放在一口铁锅里烙熟。烙锅香辣爽口、开胃可口、油而不腻，坐拥“西部一绝”的称号。
贵州烙锅最早起源于水城烙锅，而水城烙锅最为有名。水城位于贵州西部高原，阴雨绵绵，热乎乎的烙锅就最先在这里走红。邻市毕节盛产土豆和豆腐，因此最早的水城烙锅以土豆泥、土豆丝、臭豆腐为主，后来逐渐发展到肉、蛋、蔬菜等多品类的食材。烙制时需要用铲刀不断翻动，以免糊掉，烙好的食材配上自制的蘸水和辣椒，呈现“烫、辣、麻、香”的风味。
除了水城烙锅外，贵州各地还有许多其他口味的烙锅。例如清镇烙锅，它源于晴隆烙锅，相较于贵州其他地区喜爱的凸形锅或凹形锅，清镇烙锅更偏爱平底锅。清镇烙锅使用煤气炉起火，平底锅导热更快，食物的熟成也更快。