大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）

<span class="answer">导读</span>#头条创作挑战赛#人生五味：“酸甜苦辣咸”，酸字领先，酸味能给人以爽快、刺激、并具有增强食欲的作用。在东北，“酸菜是东北人餐桌上的半壁江山”，“不吃鲜菜吃酸....<p>#头条创作挑战赛#</p><p>人生五味：“酸甜苦辣咸”，酸字领先，酸味能给人以爽快、刺激、并具有增强食欲的作用。在东北，“<strong>酸菜是东北人餐桌上的半壁江山</strong>”，“<strong>不吃鲜菜吃酸菜</strong>”：汆酸菜、酸菜炒粉、酸菜白肉、酸菜火锅、杀猪菜、包饺子、蒸包子……在炒、炖、炝、拌各种吃法中，似乎酸菜都可以当作灵魂主角。而在南方的南宁，有句俗话叫“<strong>行人难过酸野摊</strong>”，这里的“酸野”就是酸菜，能够被当作酸野的食物主要以水果和蔬菜为主，像萝卜、莲藕、豆角、大蒜、生姜、芒果、菠萝等等，只需将它们洗净放置于当地特制的酸醋之中，浸泡几天后，就可以食用了。</p><p>早在东汉的《说文解字》中，就有酸菜的注解为：“<strong>菹菜者，酸菜也</strong>”。酸菜是老祖宗们为了延长蔬菜的保存期限而用智慧发明的美食，距今历史颇为悠久。在我国南北各地都有腌制酸菜的习俗，除了上述提到的东北及南方地区，四川、重庆、云南、贵州等地的酸菜，味道吃起来咸酸或者纯酸，也别有一番滋味。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/145479fd99b94f3683f20b1c5c129d0e.jpg"/></p><p>居家过日子，常备一些腌菜、小菜再平常不过。虽说各家腌制的方法和味道各有不同，但吃的就是这个味道、也是家的味道。现正值冬季，大白菜是北方常见并且价格便宜的菜之一，用绿黄相间、鲜嫩圆润的大白菜，制成色泽金黄、酸而不咸、软中带脆、清新爽口的酸菜，方法简单、制作轻松，只需几步，腌制一个月后即可，自制的酸菜味道和口感一点不输外面卖的。重要的是，除了盐不添加其他辅料，全靠自然条件下慢慢发酵。下面，我就将方法详细说明：</p><p><strong><u>一、“大白菜”酸菜的做法：</u></strong></p><p>食材及器皿：大白菜1棵，海晶盐（粗盐）适量，泡菜坛子</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/44889472e9e447feb2adfd754c28724b.jpg"/></p><p>具体做法：</p><p>1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣。</p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：尽量挑选绿叶少、黄叶多，并且较为紧实的大白菜，这样腌制出来颜色金黄，看起来更诱人、有食欲。</strong></p><p><strong>2：大白菜不用清洗，只需剥掉外皮、切去根部，简单整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了</strong>。]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7ce96c6ecbf24968ab6db57ef44e8f7a.jpg"/></p><p>2、 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/df6bad6fc408405b99c327cb59a6fb01.jpg"/></p><p>3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出。</p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：尽量用腌菜的粗盐，如果手头没有，也可以用炒菜的食盐代替。</strong></p><p><strong>2：一般来说：10斤大白菜，加入80克-100克的盐即可。盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了。</strong>]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e175634d94404bedbc2006b48a1ee24f.jpg"/></p><p>4、 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油）。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7735e1346c404a35b2e63dd014e3ba0b.jpg"/></p><p>5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ee2344a0c02a4f6baff5a64ebf3703bf.jpg"/></p><p>6、 最后，白菜丝都装入坛中后，再将盆里的盐水也一并倒入。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中，成为一体。</p><p>[<strong>此步注意：白菜丝不要装得过满，最多七、八分满就可以了。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体，装得过满容易引起坛子爆裂。</strong>]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/299b3f1ba8264aacbce436dc3af3ceb4.jpg"/></p><p>7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水，放置在室内即可。</p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：泡菜坛不用放冰箱冷藏，放室内背阴处即可。</strong></p><p><strong>2：北方室内冬天较干燥，泡菜坛的水记得隔几天要加满，以免挥发干。]</strong></p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/446fd95d0b744a728178845eb92ec87b.jpg"/></p><p>8、 在最初的几天，会看到从白菜丝中总有股股的小气泡冒出来；等到一个月左右，坛中的白菜丝不见了绿色，都变成了黄色、白色，并且不再是鲜嫩的感觉，而是有些成熟的颜色了，这时，酸菜就腌制好了。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a5ec6547110e4a0c8fce5d6a3d784cbe.jpg"/></p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/34ff277706c345199514394cc85c29e7.jpg"/></p><p>吃的时候，用筷子夹出一些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用来制作“酸菜白肉”、“酸菜猪肉水饺”等家人喜欢吃的美食了。下面，我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉”。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8414ee7e618446c9864f94f96b379dbb.jpg"/></p><p><strong><u>二、“酸菜白肉”的做法：</u></strong></p><p>食材：酸菜，五花肉，粉丝，姜片、葱段、葱花、蒜片、花椒、八角、料酒、猪肉、生抽、盐、胡椒粉适量</p><p>具体做法：</p><p>1、 火上坐锅，放入洗净的五花肉（我这里又加入2块猪皮，可不放）、葱段、姜片、料酒，再加入适量的清水。凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，然后中小火将肉煮至七分熟。 </p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：俗话说：“凉水下锅汤鲜，热水下锅肉美”，用凉水下锅煮肉，煮完的肉汤不要扔掉，刚好可以在后面煮酸菜白肉时充分利用。</strong></p><p><strong>2：五花肉煮至用筷子很容易插进肉里，且不冒血水就可以了。</strong>]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/18404e0dd3f14231b2d75523f7cadc14.jpg"/></p><p>2、 将粉丝用温水浸泡。捞出的酸菜用清水投洗二遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/af9e8ecb9c044576a3f9bc7c1c47982d.jpg"/></p><p>3、 五花肉（及猪皮）煮好后，捞出放凉，然后放到案板上切成薄片，越薄越好。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/d13ceb3c522a4ed9a8f5a177b614bfb0.jpg"/></p><p>4、 火上坐炒锅，锅热放入适量猪油，油热后放入葱花和蒜片，炒香后下入酸菜丝（猪皮片），用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干即可关火。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6f487ef0032640b6a4afedbef6431938.jpg"/></p><p>5、 火上另坐砂锅，将刚炒好的酸菜垫底铺平，然后依次再放入泡好的粉丝、肉片，最后再倒入肉汤，再加入少量食盐、生抽。大火煮开后转小火，煲10分钟左右即可关火。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！</p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：酸菜垫底防止糊锅，中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香。</strong></p><p><strong>2：煮五花肉的原汤汁在这里使用，更能让酸菜带有浓浓的肉香。</strong>]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(17)" src="/static/upload/image/20231217/10353c4f0a594952aca1e0a605d7efb7.jpg"/></p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(18)" src="/static/upload/image/20231217/fa9aefc042404e92ac4ec32787ea25ab.jpg"/></p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2a2cc3b683c9426da33cecdfbb2b157c.jpg"/></p><p>由于刚腌制好的酸菜吃起来很受家人的欢迎，于是，我又赶紧另腌制了2棵大白菜。大家看下图的照片，左面罐子里腌好的酸菜与右面刚腌的酸菜颜色形成了鲜明的对比：黄白色、绿白色，喜欢吃酸菜的朋友不妨也用上面的简单方法试试~等酸菜腌好后，在天冷的冬天做一锅汤浓肉香、酸爽开胃、肥而不腻的酸菜白肉，大口吃肉吃菜、再用汤汁泡饭。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(20)" src="/static/upload/image/20231217/47a330cc5acb4af29d46ba32153fd5df.jpg"/></p><p>以上的大白菜酸菜制作方法过程简单、易操作，只要掌握好盐的用量就可以了。住在楼房的朋友，家里没有地方放置体积较大的腌菜缸，用整棵的大白菜腌酸菜家里的地方和容纳都不允许，不如买一、二棵大白菜切成丝，用一个泡菜坛子或者大点的瓶子来制作；只需一个月，酸菜就做好了，没有各种添加剂、吃起来放心。现在开始制作，等到了新年、过年的时候，就可以给家人打打牙祭、露一手了。在工作和生活中感到精疲力竭、身心憔悴的时候，唯有美食可以治愈一切情绪，喜欢的你一定要试试这个腌酸菜~</p><p>每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！