正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）

<span class="answer">导读</span>大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。小酥肉是一道家喻户晓的传统名菜，在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥....<p><strong>大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。</strong></p><p>小酥肉是一道家喻户晓的传统名菜，在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑，肥而不腻的特点而深受人们的喜爱。</p><p><strong>这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就会让人唇齿留香，回味无穷。</strong></p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/96408538-f0ca-41e2-9ce6-241116ff6b9b.jpg"/></p><p>关于小酥肉的做法也有很多种，<strong>蒸、炸、炖、煮</strong>，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感。很多人都想知道为什么饭店的小酥肉总是那么好吃？那到底是怎么做的呢？今天就给大家分享一道椒盐小酥肉更美味的做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。</p><p><strong>【椒盐小酥肉】</strong></p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bcff4241e5e1407f936db8d52c8b4611.jpg"/></p><p><strong>首先看一下这道菜所用到的食材和调料：</strong></p><p><strong>食材：五花肉 大葱 生姜 鸡蛋 土豆粉 糯米粉 花椒</strong></p><p><strong>调料：食盐 胡椒粉 料酒 老抽 生抽</strong></p><p>准备肥肉相间的五花肉一块，先切成3毫米左右厚度的肉条，装入盆中备用。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fa103d138fc34e9aa3d91de6b9082f15.jpg"/></p><p>大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，和五花肉放在一起。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d2066c874f75402b9c8906379aab2418.jpg"/></p><p><strong>下面我们开始把肉条腌制一下：</strong></p><p>盆里加入<strong>食盐1勺，胡椒粉半勺</strong>去腥提鲜，料酒适量去腥，抓入一小把花椒，加入几滴老抽上一下底色。再加入少许生抽调味增鲜，然后用手抓匀让调料和肉条充分的融合在一起，吃起来更加入味，全部拌匀以后，放在一边<strong>腌制5分钟</strong>左右。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/79c42ddb1aa04a9d93c8256e7bd0f456.jpg"/></p><p>再准备一个小盆，打入<strong>1个鸡蛋，抓入土豆淀粉1把，糯米粉少许，再加入半勺植物油</strong>，和适量清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊能拉丝就可以了。加入植物油可以避免肉条在滑油的过程中粘连。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b50eb64d2ddb417dbcfb9a0c92f93888.jpg"/></p><p>再捡去大葱和姜片，把肉块放入面糊中再次搅拌，让淀粉和肉块充分融合在一起。以免在炸制的过程中面糊脱落。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/baf9d72b2d424ded8466942cc740949c.jpg"/></p><p><strong>接下来我们开始上锅炸小酥肉：</strong></p><p>锅内烧油，油温烧至5成热时下入腌制好的肉条，<strong>下肉条的时候，要一个一个的下入锅中以免粘连在一起，再炸制的过程中，全程要一直开中火。</strong>炸小酥肉时要不停的用勺子推动肉条，使肉条受热均匀，防止夹生。等肉条炸至表面呈微黄色，慢慢定型时，就可以捞出控油，这个过程大概要3分钟左右。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0bb467888002495f915049aa17e4c590.jpg"/></p><p>然后改大火，等油温烧至<strong>6成热</strong>时，把肉条重新倒入油锅中再<strong>复炸1分钟</strong>左右。炸至肉条外皮金黄酥脆时，即可倒出控油，然后放入盆中备用。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2b9a89bc0e904d71929bccef65a1d52d.jpg"/></p><p>随后撒上少许椒盐调味，最后再放上一朵香菜用来点缀。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5b84dce42497483f99669237d78cf4a3.jpg"/></p><p>好了，到这里，一盘焦香酥脆的椒盐小酥肉就做好了，金黄酥脆的外表之下，咬一口酥脆鲜香，满满的家的味道，只要用心做美食，相信您也能行，学会了就在家试试吧。</p><p><strong>【小贴士】</strong></p><p>1.炸小酥肉的食材，最好是选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的小酥肉，口感才会更好。</p><p>2.在炸小酥肉的时候，一定要二次复炸，这样吃起来才会酥脆，放凉了也不会变软。</p><p><strong>如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！