墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）

<span class="answer">导读</span>江浙一带的人过年，少不了一碗红烧墨鱼，墨鱼又叫目鱼或乌贼，是过年时候，菜场里常见的一种海鲜。墨鱼如果用来清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，红绿相配，非....<p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7d00045dd97159b1a9.jpg"/></p><p>江浙一带的人过年，少不了一碗红烧墨鱼，墨鱼又叫目鱼或乌贼，是过年时候，菜场里常见的一种海鲜。墨鱼如果用来清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，红绿相配，非常爽口。</p><p>但是江南的人非常喜欢红烧菜，用酱油、料酒、葱、姜一起煮入味，红烧墨鱼又叫墨鱼大烤，提前烧好了，用手撕成条，或者改刀成条状，用来当作冷盘。宁波人过年的海鲜冷盘里，除了有名的生腌咸炝蟹之外，红烧墨鱼也非常受欢迎。</p><p>墨鱼作炒菜，讲究快手，几分钟能上桌，红烧则要小火多炖一会儿，一来为了入味，二来要把墨鱼煮得口感绵软，相比于炒菜，红烧墨鱼更入味，我自己打比方，就如炒肉片和红烧肉的区别。</p><p>主料：墨鱼2只600克</p><p>辅料：姜1小块，葱3根，油20克，生抽25克，老抽10克，料酒40克，糖10克</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e780005c10f98078607.jpg"/></p><p>食材</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e780005c10e039bd019.jpg"/></p><p>墨鱼处理干净，撕去黑色表皮，葱打结，姜切片备用</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e780005c10da588e994.jpg"/></p><p>热锅里倒少许油</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7b00058278faf1d879.jpg"/></p><p>墨鱼入油锅，会自然卷起</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7c00051d9d777dbfc1.jpg"/></p><p>加入葱姜</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7c00051d9e3762e605.jpg"/></p><p>加入生抽，老抽，料酒和糖，略翻炒</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7b0005827902b72673.jpg"/></p><p>加一饭碗水，烧开后改小火焖30分钟，用筷子插头部最厚的部分，能轻易刺透就是煮软了</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e8100035df7447c2445.jpg"/></p><p>开大火收汁，这些调料够咸了，不用另加盐</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/9/5e83000362de22ae28fa.jpg"/></p><p>墨鱼改刀成细条，容易夹食，以前吃红烧墨鱼都是用手撕成条，葱姜汁用来拌饭，极香</p><p><img alt="墨鱼汁炒墨鱼的做法大全（浓油赤酱的墨鱼烧法）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7c00051d9c1f4e8f0e.jpg"/></p>