好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）

<span class="answer">导读</span>每个私房都有自己的秘密武器，不得不说有些私家配方真的十分好吃，比如今天分享的这款：咖啡摩卡奶油蛋糕。编辑​干净利落的抹面，漂亮的咖啡奶油裱花▼编辑​简简单单....<p>每个私房都有自己的秘密武器，不得不说有些私家配方真的十分好吃，比如今天分享的这款：<strong>咖啡摩卡奶油蛋糕。</strong></p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3aceba021db74a30a1b250f6925a8412.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>干净利落的抹面，漂亮的咖啡奶油裱花▼</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/30e62a4b751f408d885ecdd45285be4b.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>简简单单就能捕获众多订单，其实颜值不是它的强项，口感味道才是！</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e6fb33953f534b09a3b619b3864815ab.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>5层蛋糕片5层咖啡奶油，每层都有浓郁的咖啡糖浆，一共十层加倍的滋味，一口下去谁不喜欢啊！！</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5b86a2a1e18945a9abc2768ae6ee2b04.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>来吧，今天就将这个配方收入囊中！</p><p><strong>咖啡摩卡奶油蛋糕 / 配方 </strong></p><p><strong>咖啡摩卡海绵蛋糕</strong>(6寸高 7cm)鸡蛋：150g 糖：100g 牛奶：35g</p><p>速溶咖啡粉：5g 黄油：26g 低粉：100g<strong>咖啡摩卡糖浆</strong>水：50g 糖：25g 可可粉：6g 速溶咖啡：5g<strong>摩卡鲜奶油</strong>奶油A：100g 速溶咖啡：5g黑巧克力 ( 57.7%)：30g奶油B：390g 糖：35g</p><p><strong>巧克力甘纳许淋面</strong>奶油：50g 黑巧克力 (57.7%)：50g</p><p><strong>1. 咖啡摩卡海绵蛋糕</strong></p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/96fb5ae2b9ff4d7baf7805f062170724.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>速溶咖啡粉倒进热牛奶中搅拌均匀，再倒入黄油搅拌融合，备用<strong>（最好泡在热水中温度维持在60度左右）</strong></p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/bf923b1014d9448a8f5b84251bfa9692.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>鸡蛋与糖倒入盆中打散，然后置于热水上一边加热一边搅拌，直到糖完全融化，并且蛋液温度达到40度。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/137846bd8b544b48a6e4ce2a8e02649e.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>马上高度打发6分钟，蛋液变得膨胀，泛白。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/069d13f4f13546ffb0c082db6f25bf58.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>接着低速再打2分钟，提起蛋液回落，其纹路停留不易消失即可。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/092a0682989148faacf381643df0ebe8.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>最后过筛入低筋面粉，用抄底，翻拌的手法将其混均匀。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c649e6e4cfc84a87b5ee42a35ff15e8a.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2d555db3b330471ebef5e3cd6fa36bfa.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>倒入一开始融化好的黄油咖啡液，翻拌均匀就好了。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/03a322be37c040a38ebcd8d9eb3d67f7.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>将面糊倒入6寸<strong>（7CM高）</strong>的模具中，记得围上烘焙纸或油布。震几下出大气泡，然后送入预热至160度的烤箱烘烤35分钟。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e1248fa3c9f24ab6ac6c01298fdc81d3.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>烤完倒扣脱模，完全冷却后将其切成5片。</p><p><strong>2. 咖啡摩卡糖浆 </strong></p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d9e27f37b1514f449f3304b136535bff.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>奶锅中依次倒入水，可可粉，速溶咖啡粉开中小火煮开后，再倒入糖搅拌至融化，就可以倒出来冷藏备用了。</p><p><strong>3. 摩卡奶油</strong></p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/57c5bd36fd514ba798f7f8d59e56ad65.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>奶锅中倒入100g淡奶油<strong>（最好是蓝风车）</strong>煮至微沸，再倒入速溶咖啡粉，搅拌均匀后关火。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(16)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/67f588ecf0d349cab830367cd8963974.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>接着倒入黑巧并不断搅拌至顺滑无颗粒状态，摩卡奶油浓缩液就完成了，倒入一个干净的盆中。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(17)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/48865824fc7a4bf9b54b82b4604da515.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>然后将390g淡奶油倒入碗中搅拌均匀。（先倒入一点淡奶油与摩卡浓缩液拌匀，再将剩余的倒入混合）</p><p>最后盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏3至12小时，然后再冷冻30分钟，直到有薄冰为止。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(18)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7e05f20801a2458487cc734763f884aa.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>这样的奶油已经稍微结冰，大家直接冷藏过夜不用冷冻也可以。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(19)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d15888bebcdb43049c5d2696b9ca68ae.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(20)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/427dad936b924901855fa415a471dc5b.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>加入糖开中速打发，打发至6分发时，取出200g送入冰箱冷藏。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(21)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/652249f223834b3f857c4e3a451dc9a6.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>剩下360g奶油打发至抹面状态，这部分是用来夹馅与抹面的。</p><p><strong>4. 组合 </strong></p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(22)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7c43f5c4f4f44ca5ad2c46a9392ba92b.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>取一片蛋糕置于裱花台上，刷上咖啡摩卡糖浆。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(23)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7922256db2734bbcb20a9cd11dea2ac6.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>然后抹一层奶油，不需要太多奶油，大概跟蛋糕片的厚度一样就行。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(24)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ad77170a21284a80b9dc8dedcc5f1ebc.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>重复以上步骤将5片蛋糕全部抹<strong>（大家可以在每层加一些脆的坚果碎风味更好哦！）</strong></p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(25)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5afe66d82d24467aa1e87d2e87f14a3b.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(26)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/64b97a431cff49cf85f494c91b20727d.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>接着进入抹面环节，先将蛋糕顶抹平，然后往四周推，先抹薄薄一层。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(27)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b657f1aba61c46ee9d5d2ebd71f08256.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(28)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/de0cf8bcef12457b83a16fd84c995342.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>再将剩余的奶油抹上，这样蛋糕更加丰满，奶油层的厚度刚刚好。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(29)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5b70dfb4781844618a2e0093842619f6.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>刮板是非常好用的抹面工具，建议大家都入手一个~</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(30)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/62977894e3f448ca956dd51630571b8f.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>将顶部抹平后，送入冰箱冷藏15分钟定型。</p><p><strong>5. 巧克力甘纳许淋面</strong></p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(31)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/059235c91b4a445aa9c1fb8d7b8a1d67.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>将奶油煮至微沸状态，就是奶锅边缘起了小泡泡关火，倒入黑巧克力不断搅拌使其融合，冷却到27-29度就可以开始淋面啦！</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(32)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d32988411bcd479c91f1ce185567a495.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>取出蛋糕，一边转动蛋糕一边将干纳许挤在蛋糕边缘。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(33)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8adb0f780b664022bcc2b7e530c7f7f7.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>取出冷藏的200g奶油打发至裱花状态，挤在干纳许淋面的内围。</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(34)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8d51a6a7662e4b3a830616cba633d2a2.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>最后，可以选择饼干或马卡龙、糖霜等装饰~~</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(35)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6bb35fb67f4d4615bc51a1266f83dc4b.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>完成！</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(36)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ca4def6e9e294c94ac3b5d61deb8f4d2.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p><img alt="好吃又便宜的奶油蛋糕（私房店卖疯的蛋糕配方）(37)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b1d0c42d9ee24829a897cedbd20a3c27.jpg"/></p><p>编辑</p><p>​</p><p>浓香的摩卡奶油，十层蛋糕加倍的口感，谁不爱呢？这个私家配方赶快收藏吧！</p><p>配方教程来源于网络，侵删</p>