皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是【娅娅美食说】的娅娅，关注【娅娅美食说】，有更多的家常美食供大家参考。地锅鸡材料鸡全腿1只/红椒1个/青椒1个土豆1个/大葱1根/面粉150g干....<p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(1)" src="/static/upload/image/20231217/60ea7edf9882455a939d9213b181eea1.jpg"/></p><p><br/></p><p>大家好，我是【娅娅美食说】的娅娅，关注【娅娅美食说】，有更多的家常美食供大家参考。<br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(2)" src="/static/upload/image/20231217/329e645b92a140a8a274b25b755678ec.jpg"/></p><p><strong>地锅鸡</strong><br/></p><p><strong>材料</strong></p><p>鸡全腿 1只 / 红椒 1个 / 青椒 1个</p><p>土豆 1个 / 大葱 1根 / 面粉 150g</p><p>干辣椒 适量 / 蒜 适量 / 姜 适量</p><p><br/></p><p><strong>调料</strong></p><p>料酒 4汤勺 / 豆瓣酱 2汤勺 </p><p>老抽 1汤勺 / 糖 半汤勺</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2aa51f43fca7458e9f7dbd53015becf2.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 1. 面团醒发：</strong>冷水或温水和面，边加水边用筷子搅拌，至雪花状时停止加水。</p><p>» 地锅鸡中的面饼一般为冷水和的死面饼，很劲道。如果希望口感软一些，可以改用温水和，水温越高，面饼越软，但最高不要用沸水，吃起来就完全失去韧度啦。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8a186f5988134e8c98f32ff4888b66ee.jpg"/></p><p><br/></p><p>上手揉面团，揉至不粘手为宜。盖上保鲜膜或湿布，醒发30分钟。</p><p>» 可以冷水和面、现和现用，也可以温水和面、稍作醒发。前者筋道有韧性，后者相对柔软，大家可取所需~</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fa9fc2c14e6b41a99db4a6e1a37edfe7.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 2. 处理配料：</strong>青红椒去籽切块，土豆去皮切滚刀。同时大葱取葱白切段，干辣椒切段，姜蒜切薄片。</p><p>» 表皮粗糙，有均匀分布小黑点（可不是坏了的黑点啊）的土豆，吃起来面面的，适合炖煮；表皮干净光滑，没有黑点土豆，吃起来是脆的，适合做炒菜。</p><p>这招还是之前那篇酸辣土豆丝，评论区的花粉教我的呢，特别好用！</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(6)" src="/static/upload/image/20231217/99cd221077714025b7db90f834f046d5.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 3. 鸡肉焯水：</strong>鸡腿洗净斩块，入冷水，同时放入2汤勺料酒和3片生姜，焯去血污和异味。</p><p>» 花姐家锅不算大，鸡全腿2-3人食够够的。如果家里有大锅灶或者人多的话，可以用整鸡哦。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(7)" src="/static/upload/image/20231217/663e31b7ca4d431bb97fc79493e005c6.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 4. 炒香：</strong>热锅倒油，放入大葱、姜、蒜和干辣椒，煸出香气。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(8)" src="/static/upload/image/20231217/dbcb5dcf192b44d8a0464f2d562db912.jpg"/></p><p><br/></p><p>接着放入2汤勺豆瓣酱，小火炒香。</p><p>» 花姐这里用的是普通豆瓣酱，而非郫县豆瓣酱，在做川菜时用郫县豆瓣多一些。</p><p>两汤勺是平平的两勺，而不是两大勺，不然就太咸啦。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9fe7a0c30070493487d6afc41bc1c71f.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 5. 倒入鸡块：</strong>倒入鸡块，翻炒均匀后，改大火，烹入2汤勺料酒。</p><p>» 在大火状态下，呲的一声，料酒的香气才会被激发出来。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5ca0ca9a9d9b46189d173f19546ebe4e.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 6. 调味倒水：</strong>1汤勺生抽和半汤勺白糖，上色调味。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3c43ce857e114f309595c5d10943b527.jpg"/></p><p><br/></p><p>翻炒半分钟，倒入没过材料的开水，大火煮开后，盖上锅盖改小火。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(12)" src="/static/upload/image/20231217/15c217d6f5614051a42158a729e14917.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 7. 贴面饼：</strong>醒好的面团分成等分小剂子，用擀面杖擀成适合自家锅子大小的椭圆形面饼。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5d866b50873b4b68a85605883cbf1998.jpg"/></p><p><br/></p><p>这时候打开锅盖，在咕嘟中的锅中放入土豆块：</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b43d22659fb14fdeb6689bb8ca71ce23.jpg"/></p><p><br/></p><p>再把擀好的面饼挨个黏在锅壁上，一半浸入汤汁里面，一半留在外面~</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(15)" src="/static/upload/image/20231217/7e719f27a0ee4819addb72740c4e5649.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 8. 炖煮：</strong>贴完之后，盖上锅盖，继续小火炖。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(16)" src="/static/upload/image/20231217/0a6ec6a4b4a54f9dafd8ca6ee497e455.jpg"/></p><p><br/></p><p>大概15-20分钟之后，汤汁浓郁，土豆能用筷子戳动，锅壁上的饼也焖熟了~</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(17)" src="/static/upload/image/20231217/fd19b6e67380466f89a5bd9e85d40898.jpg"/></p><p><br/></p><p>准备一个大碗，先将饼子捞出，斜摆在底部。</p><p>» 虽然围着铁锅边炖边吃最带劲，但自家条件有限，只能摆碗里啦。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(18)" src="/static/upload/image/20231217/783c671f2f534d69852ed40b28c073a1.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 9. 加青红椒：</strong>最后在锅中加入青红椒块。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(19)" src="/static/upload/image/20231217/0689075f08c3411f814dc5217d9ff687.jpg"/></p><p><br/></p><p>翻炒均匀后，直接连食材带汤汁，盛在贴有饼子的大碗里，完成~</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(20)" src="/static/upload/image/20231217/aed73ce74b82431292bc1926956d4f5b.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 10. 享用：</strong>鸡肉鲜香，土豆绵软，还有彩椒若隐若现的香气。虽然看起来粗犷，但是有抓人心胃的魔力啊。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(21)" src="/static/upload/image/20231217/d5bf45baa2134b8eb2fd45c0ad09de83.jpg"/></p><p><br/></p><p>一口鸡肉，一口饼，别提多满足啦！</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(22)" src="/static/upload/image/20231217/e55bc6569f7f45b09e9fcc88ed92a5ad.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(23)" src="/static/upload/image/20231217/536a28a45a19496b8511aa2f278e77d2.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）(24)" src="/static/upload/image/20231217/aad1e1b037a84b4985c6800d72f31821.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！