鳊花鱼怎么做如何做好吃

<span class="answer">导读</span>姜,葱,蒜，干辣椒丝，黄酒，酱油，豆瓣酱，糖，醋,味素,淀粉，现在小编就来说说关于鳊花鱼怎么做如何做好吃?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!鳊花鱼怎....<p>姜,葱,蒜，干辣椒丝，黄酒，酱油，豆瓣酱，糖，醋,味素,淀粉，现在小编就来说说关于鳊花鱼怎么做如何做好吃?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!</p><img alt="鳊花鱼怎么做如何做好吃" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/108054859.jpg"/><p>鳊花鱼怎么做如何做好吃</p><p>姜,葱,蒜，</p><p>干辣椒丝，黄酒，酱油，豆瓣酱，糖，醋,味素,淀粉</p><p>方法/步骤</p><p>1.买来了一条八两重的鳊鱼</p><p>2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!</p><p>3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味</p><p>4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切</p><p>5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!</p><p>6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!</p><p>7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.</p><p>8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了</p><p>9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了</p><p>两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了</p><p>10.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!</p><p>11.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!</p><p>12.a.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!</p><p>b.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!</p><p>c.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？</p><p>d.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!</p><p>e.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!</p>