快手自创燃面的做法（超简单的快手版）

<span class="answer">导读</span>今天继续由美食达人Roy哥伉俪带来宅家菜谱。很多股东表示最近吃得有点寡淡，想要换一些重口味的东西来吃。没问题！今天我们就送上一道有点重口味的菜——辣酒花螺。....<p>今天继续由美食达人Roy哥伉俪带来宅家菜谱。很多股东表示最近吃得有点寡淡，想要换一些重口味的东西来吃。没问题！今天我们就送上一道有点重口味的菜——辣酒花螺。平时我们在海鲜餐厅里可能经常看到这道菜，鲜嫩的花螺，配上浓味的辣酒，绝对能够刺激到味蕾！其实，这道菜做起来并不复杂，完全可以在家里搞掂！</p><hr/><strong>家常菜谱：辣酒花螺</strong><p>在家憋了好几天，终于去逛了一回菜市场，春节食肆生意锐减，见过好几家连锁餐厅把年前储备的瓜蔬拿到店前卖得几多係几多，批发市场积压的海鲜货也是低声下气地被降价，于是百姓们在街市能买到相对实惠的平价海鲜，这也算是疫情期间屈指可数的好消息了。</p><p>花螺买了一斤多，50元。</p><p>以前做私房菜，盐焗花螺基本上每桌必点，并非坊间那种埋在炒热的粗盐里焗熟的做法，而是用盐焗沙姜粉和料酒腌螺，裹以锡纸焗制，肉质尤其弹牙且不会干韧。</p><p>白灼最能吃到花螺的天然鲜美，蘸芥末淡豉油足矣。其实放凉后的花螺肉味更显鲜甜，譬如白灼濑尿虾，拿几只凉食，就有点类似潮州冷盘的风味。</p><p>太太这次想换换口味，做个辣酒花螺。嗜辣之人，但凡入眼的食材都想往辣的方向做文章。</p><hr/><strong>原料：</strong><ul><li>花螺600克</li><li>干辣椒7-8根</li><li>指天椒2-3根</li><li>姜3-4片</li><li>蒜头3粒</li><li>芫茜适量</li><li>四川豆瓣酱、柱候酱、沙茶酱、蠔油、水、料酒、白酒、玫瑰露。</li></ul><hr/><strong>步骤：</strong><p><strong>1.清洗花螺</strong></p><p>先给花螺来个盐浴，用盐把螺壳表面的脏污和潺垢抓洗掉，重复两次。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6873c6db8b1049e1a8be1d4f50ab8649.jpg"/></p><p>再浸水约半个小时，下两茶匙盐，让花螺吐出脏物。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cbb031865bf54fd285de66efb6eba9b8.jpg"/></p><p><strong>2.备料</strong></p><p>干辣椒、指天椒、蒜碎、姜片、芫茜。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b123e2d8dd7642aeae0081c0e8588e50.jpg"/></p><p>酱料：四川豆瓣酱1汤匙、柱候酱1汤匙、沙茶酱半汤匙。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(4)" src="/static/upload/image/20231217/25a9d3a92d194c3ab99069cd9d091a7a.jpg"/></p><p> 半碗料酒与半碗白酒。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1ab2f8acdf3b44d4a27ec24fe0ff70f4.jpg"/></p><p><strong>3.焯水</strong></p><p>沸水倒入花螺，焯水约2分钟捞起，过冷水后沥水。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f369137026ab45148c72572598e82afc.jpg"/></p><p><strong>4.烹煮、调味</strong></p><p>中火热锅，加适量油，倒入料头炒香。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4e07aa9feda34e29bbec3ac9b2c6ed41.jpg"/></p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cbd705af395c44478017075747765085.jpg"/></p><p> 加入酱料，中大火炒匀炒香。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(9)" src="/static/upload/image/20231217/082baec7210f43a5a313bd7ad71c4ea3.jpg"/></p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d903c02b4e434691a14b0796227b48c8.jpg"/></p><p> 倒入花螺、料酒白酒、一小汤匙蠔油，用锅铲兜炒，让花螺充分吸味，再加一碗清水调配汤汁，下1茶匙白糖提鲜。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(11)" src="/static/upload/image/20231217/527cd5ba1cf34472ad717ba9c0bd51b9.jpg"/></p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5fa065edaa0644728daacac91d0ed91d.jpg"/></p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(13)" src="/static/upload/image/20231217/79c2928526354cc7af4730d6b6ed1eb9.jpg"/></p><p> 加盖煮约2分钟。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4fa80054c8e44844a09217020c407441.jpg"/></p><p> 揭盖后再兜炒几遍，盛起。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(15)" src="/static/upload/image/20231217/07e7f22daedb4876b8e003823fa29e70.jpg"/></p><p> 加一瓶盖玫瑰露，芫茜装饰。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6b5e509b63484fbb94df53cbe5cf2518.jpg"/></p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3d8dbf146d4a43f5954ea4a5e0226d41.jpg"/></p><p> 惹味的辣酒花螺。</p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(18)" src="/static/upload/image/20231217/75a5cf1c1eea48f8b4ce3daf0e8d8b82.jpg"/></p><p><img alt="快手自创燃面的做法（超简单的快手版）(19)" src="/static/upload/image/20231217/13ecbdd8b17942d197ba47fe5d44a98f.jpg"/></p><hr/><p><strong>备注：</strong></p><p>①多数做法是先把花螺焯水去沙去潺，但此步骤不用过久，以免之后的肉质过老。</p><p>②酒的选择是随意的，建议不少于两种，白兰地、清酒均可，玫瑰露的扑鼻芳香是很独特的。</p><p>③喜爱麻辣的话可加入花椒粒或花椒油。</p><p>④此酱料搭配口味偏重，口味偏淡的可酌情减量，或多加一碗清水。</p><p>拿起竹签开吃吧！我有花螺，你有酒吗？</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！