怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）

<span class="answer">导读</span>最近暖暖刷到的话题、趣事，大多数离不开一个“年”字。因为再过35天后，就到2020年啦。不过，相比新鲜出炉的2020年节假日安排表，另暖暖印象更深刻的是，刷....<p>最近暖暖刷到的话题、趣事，大多数离不开一个“年”字。因为再过35天后，就到2020年啦。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/92bd98918ad94941ab60baa65428d8ce.jpg"/></p><p>不过，相比新鲜出炉的2020年节假日安排表，另暖暖印象更深刻的是，<strong>刷上热搜的年夜饭第一篇凉拌菜。</strong>它仿佛在提示着，年夜饭上想露一手，就从现在开始。</p><p>虽说勤奋是成为一个大厨的优秀品质，但是你知道吗？我们也是可以走捷径的哦。</p><p>为什么同做一道菜，大厨能把色、香、味做得比其他人都好？其实在烹饪过程中，1个小细节，很可能就决定了你这道菜的好坏。</p><p><strong>今天暖暖分享8个小妙招</strong>，不仅节省时间，还能让你的生活更有趣，饭菜喷喷香！</p><p>1、玉米、土豆、红薯...各种淀粉，分别如何使用？</p><p>2、蒸蛋又香又滑的秘诀</p><p>3、羊肉去膻味的最佳方法？</p><p>4、炖牛肉，如何才能快速酥烂？</p><p>5、3招蒸出粒粒分明、松软可口的米饭</p><p>6、不用热水，如何快速泡发香菇？</p><p>7、酱牛肉，怎么做酥嫩爽口又入味？</p><p>8、做出筋道丸子的3大窍门，缺一不可</p><strong><strong>①各种淀粉，分别如何使用？</strong></strong><p>1、玉米淀粉：平时用的最多，它黏性也最小，比较适合上浆挂糊及和馅等。</p><p>2、土豆粉、红薯淀粉：相对来说黏性较大，而且它颜色发灰发暗。适合做一些不需要色泽的菜肴来勾芡，例如水煮鱼、麻婆豆腐等。</p><p>3、绿豆淀粉：黏性大，勾出来的颜色又鲜亮，适合色泽鲜亮的菜肴。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e364e33ab9664efd80197f8a4aa1cc19.jpg"/></p><p>4、生粉（也叫木薯粉）：它是常见的淀粉，它的黏性大且稳定性强，勾出来的颜色是透明的，非常漂亮。可以做芋圆、果冻等。</p><p>对于厨房小白来说，<strong>只要购买玉米淀粉和土豆淀粉就够了</strong>~互相替代使用，问题也不大。</p><strong><strong>②水蒸蛋又香又滑的秘诀</strong></strong><p>其实很简单，俗话说“温水蒸蛋永不老”，只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。</p><p>1、加水温：蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6a86d4860169429f97c709f45126bed8.jpg"/></p><p>2、注意打蛋手法：一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这步的重点：打完之后不要有沫。</p><p>3、加盖：蒸制时盖上保鲜膜或扣上盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。</p><p>4、蒸制是重点：开水下锅。盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，只要掌握这4点，就算你是新手，也能100%做出滑嫩又入味的水蒸蛋（又名鸡蛋羹）~</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2306fde560a448edbd1985b7ceb86340.jpg"/></p><strong><strong>③羊肉去膻味的最佳方法？</strong></strong><p>处理妙招：<strong>1泡，2焯，3炖煮时加点料</strong>。</p><p>1、浸泡：洗净的羊腩、羊蝎子等食材放入花椒水中浸泡1~2小时，可去除羊肉大部分腥味</p><p>2、焯水：冷水下锅，加入料酒并将血末完全焯出，可给羊肉二次快速去腥。</p><p>3、炖煮加点料：萝卜、葱姜和白胡椒粉的加入，也可以去除部分羊腥味。</p><p>4、煮羊肉时，放入几片干橘皮炖煮，待煮沸一会后，捞出干橘皮。然后再放入新的干橘皮，继续烹煮，橘皮可以有效的吸附羊肉膻味。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e6c6636507ea4c5a85f9604e37183f12.jpg"/></p><strong><strong>④炖牛肉，如何才能快速酥烂？</strong></strong><p>1、选好料：优先选择新鲜牛腩，无需焯水，通过煸炒加速成熟，最大程度保留牛肉的鲜味。</p><p>2、加茶，在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶。用纱布包好一小撮茶叶一起炖，即可增香又可使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。</p><p>3、聪明用姜，炖牛腩最好准备几块姜片，拍碎后用凉油小火慢煸，通过油温的逐渐升高，将姜的香味完全炸出。</p><p>4、“酱不离姜”，调味时加入少许黄酱，不仅牛腩容易熟烂，还能快速腥味凸显牛腩的香味。</p><p>5、最后放盐 巧用厨房神器。炖肉不能先放盐，否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢？平时1小时，高压锅20分钟就能搞定。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3ffbfc02dca141b9af2e42e5016298b3.jpg"/></p><strong><strong>3招蒸出粒粒分明、松软可口的米饭</strong></strong><p>1、米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2（测量方法：食指放入米水里，水超出米有食指的第一个关节即可）。</p><p>2、泡米：将米用冷水浸泡1个小时。这样可以让米粒充分吸收水分，蒸出来会粒粒饱满。</p><p>3、加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、助消化的好处。</p><p>4、加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软、香味更浓。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c857e664a82b4a66b9c1a39432d9228a.jpg"/></p><strong><strong>不用热水，如何快速泡发香菇？</strong></strong><p>1、取一只密封有盖子的饭盒或者宽口瓶子，放入香菇和30度左右的温水，再加1~2勺白糖。</p><p>加入白糖两个作用，第一：加速香菇吸收水分，第二：可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出的香菇味道更好。</p><p>2、加入1勺的面粉，作用是可以吸附香菇中的杂质，使泡出来的香菇干净卫生。</p><p>3、接下来我们盖上盖子，马上见证奇迹。拿起饭盒疯狂摇晃，不停摇晃1-3分钟。</p><p>香菇很快就泡发好了，<strong>比用泡发半小时的木耳还柔软</strong>，立马就能做菜，简直不要太方便！</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ce0b4e70fdc4462a945e390c4e8e10e6.jpg"/></p><strong><strong>酱牛肉，怎么做酥嫩爽口又入味？</strong></strong><p>1、买肉的时候记得买牛腱心，也叫金钱腱。洗干净控干的整个牛腱子放到锅里，用凉水加料酒、葱姜段提前焯煮2~3分钟。</p><p>2、关键步骤：卤汤料可根据家里的香料来添加，基础的花椒、大料、桂皮必不可少，还可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等，味道更佳。</p><p>基础的调味料，料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜不可少。如果家里没有很多香料，也可以选择加入一些五香粉。</p><p>3、加少许白糖可以增加回味，使牛肉的味道更加柔和。加入黄酱是大厨的独家秘诀，能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁。</p><p>4、卤熟的牛肉不要立即起锅，需要放到卤水中关火泡一夜，这样能使卤牛肉更香更入味！</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2a94d31115fb4c9d9928a9f1230d2a2d.jpg"/></p><strong><strong>做出筋道丸子的3个关键窍门</strong></strong><p><strong>1、自己剁馅</strong></p><p>很多人买肉的时候，会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥，这样的口感不好，自己手工剁成肉泥才会更加抱团上劲，丸子吃着也更香。在剁成肉泥的过程当中，放入生姜一起剁成末，去腥增香一步到位。</p><p><strong>2、两样法宝不能少</strong></p><p>五花肉剁好后装入干净的容器中，先入底味，加生抽、老抽、料酒、面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀，记得最后要加一勺食用油。待肉馅充分吸收后，放入事先准备好的碎桃酥（桃酥装到干净的塑料袋中，直接按压拍碎就能得到碎渣），搅拌均匀。桃酥可以增加丸子酥脆的口感，鸡蛋让丸子吃起来更加香嫩。</p><p><strong>3、要复炸</strong></p><p>油温七成热，将丸子放入油锅煎炸，出现金黄色后捞出，升高油温二次复炸，时间不要太久，十几秒即可。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又简单的酱牛肉（70元1斤的酱牛肉简单2步在家做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3671fd26ef5e4bdca5d64eb2b70540f2.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！