皮蛋为什么会煮化了

<span class="answer">导读</span>应该是配方控制不良皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋....<p>应该是配方控制不良 皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用，现在小编就来说说关于皮蛋为什么会煮化了?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!</p><img alt="皮蛋为什么会煮化了" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/149621774.jpg"/><p>皮蛋为什么会煮化了</p><p>应该是配方控制不良 皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。</p><p>如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。</p>