湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）

<span class="answer">导读</span>石灰水蒸蛋主料：鸡蛋。配料：猪油、辣椒粉、盐。做法：1.新鲜鸡蛋敲破后，把蛋清蛋黄流到碗内，放少许猪油用筷子充分搅拌；2.再加入少量的沉淀好的石灰水拌和，放....<strong>石灰水蒸蛋</strong><p><strong>主料：鸡蛋。</strong></p><p><strong>配料：猪油、辣椒粉、盐。</strong></p><p>做法：</p><p>1.新鲜鸡蛋敲破后，把蛋清蛋黄流到碗内，放少许猪油用筷子</p><p>充分搅拌；</p><p>2.再加入少量的沉淀好的石灰水拌和，放入辣椒粉（也有不放</p><p>的）、盐调好味；</p><p>3.煮饭时把冻蛋置于饭面上蒸或单独蒸熟即可。</p><p>关键：</p><p>1.做冻蛋前一定要先取一碗清水，放入适量熟石灰，石灰沉淀</p><p>后，取上层清水待用。</p><p>2.蒸蛋时只加少量石灰水，如石灰水过多，会使蛋变味、变</p><p>硬。蒸蛋时间和水量靠摸索，无定规。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ac25fee7-f806-4d4e-98b8-5d105a258b1f.jpg"/></p><strong>黑　米　肉</strong><p><strong>主料：五花肉、籼米或锅巴。</strong></p><p><strong>配料：食盐。</strong></p><p>做法：</p><p>1.将带皮五花肉清洗后切成两指大一块，放入油中炸成黄色；</p><p>2.将籼米（或锅巴）放锅中炒成黄黑色，研磨成黑米粉，然后</p><p>将食盐、肉块、黑米粉混合拌好，放入坛中腌制，取出调好味干蒸</p><p>即可食用。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(2)" src="/static/upload/image/20231217/44dc2ccb-de81-4e7f-acc8-9a394f77bfd0.jpg"/></p><strong>豆 腐 圆 子</strong><p><strong>主料：豆腐、五花肉。</strong></p><p><strong>配料：葱花、紫苏叶、干椒粉、食盐。</strong></p><p>做法：</p><p>1.黄豆磨浆后，用一布袋装盛，拧口悬挂一至两天，待浆水沥</p><p>干又能确保豆腐渣不发酸时为宜；</p><p>2.豆腐、五花肉末按2:1的比例，添以食盐、葱花、紫苏叶拌</p><p>制，捏成边缘薄中间厚的圆饼状，放在网状的铁搭子上，生好炭</p><p>火，炭火上铺洒一层锯木灰或谷壳等，把铁搭子置于炭火盆上熏</p><p>烤，圆子表面泛黄时要注意及时翻面，并在盆内及时添加锯木灰增</p><p>强火力，把豆腐圆子烘成深褐色为止。豆腐圆子烘好后装入食品袋</p><p>中密封保存。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6650a8f1-5c16-4fdd-8a4d-8519a20d17ef.jpg"/></p><strong>油 香 笋 粑</strong><p><strong>主料：新鲜竹笋。</strong></p><p><strong>配料：茶 油 、 盐 、 藠 头 、 藠</strong></p><p><strong>头叶。</strong></p><p>做法：</p><p>1.将笋剥去笋壳，洗干净，切成大块，放在米筛里晾干水分；</p><p>2.将笋切成小块，放在油锅里干炒，笋炒香后连同藠头和藠头</p><p>叶放在干净石臼里捣烂；</p><p>3.将捣烂的竹笋泥做成圆粑；</p><p>4.用一只大火钵，底层放细小木炭，用柴灰盖上炭火，柴火上</p><p>面撒些米糠，在上面放上铁丝织的搭子，将笋粑放在搭子上熏烤，</p><p>上面盖一层火纸，烤一段时间将笋粑翻一遍，使笋粑两面受热直到</p><p>烤熟；</p><p>5.食用时，把笋粑放入油锅里煎成两面金黄，闻见香味即可</p><p>出锅。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a07803e9-fbd1-46a3-a105-145297fbfba4.jpg"/></p><strong>干 蒸 老 鸭</strong><p><strong>主料：一年以上老鸭一只。</strong></p><p><strong>配料：黄芪、西洋参、桂皮。</strong></p><p>做法：</p><p>1.将鸭肉切成大块，放入干锅中拌炒，酌情放少量盐后继续拌</p><p>炒。也可直接倒一小盅酸盐水拌炒。待鸭肉出油，略微粘锅时</p><p>出锅；</p><p>2.将锅刷洗干净，放茶油，烧沸后将鸭肉倒入重炒，放姜片和</p><p>少量味精，调入适量的清水作为汤汁，烧开装入碗钵内，添加黄芪</p><p>和西洋参；</p><p>3.在高压锅内放适量水，用一搭子隔开水，将碗钵置于搭子</p><p>上，碗口以一白纸覆盖，开始用大火，待沸腾后改用温火，大约蒸</p><p>30分钟，即可出锅。</p><p>关键：</p><p>1.土鸭要选个头小，腰细长，毛色略带麻点、乳白，鸭龄2到3菜</p><p>年最好，重2公斤左右的；</p><p>2.炒蒸都要掌握火候。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4cca7a0e-3c59-43cb-b605-03d0a3bd3867.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！