羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）

<span class="answer">导读</span>一食一世界，来走进羽衣甘蓝好好吃的羽衣甘蓝2021-12-2017:32以下文章来源于煮嚼生活，作者煮嚼君Mann煮嚼生活.生活不在别处，就在这里，把最基本....<strong>一食一世界，来走进羽衣甘蓝</strong><p>好好吃的羽衣甘蓝 <em>2021-12-20 17:32</em></p><p>以下文章来源于煮嚼生活 ，作者煮嚼君Mann</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/89b07b04022f48ab82b2d052f3a4af8c.jpg"/></p><p><strong>煮嚼生活</strong>.</p><p>生活不在别处，就在这里，把最基本的生活过得活色生香。普通人的故事，柴米清欢，重新连接煮嚼中被错过的情趣。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3cb5a75c63d74dfbb0693a9ebc798a3e.jpg"/></p><p><strong>好好吃的羽衣甘蓝</strong>，</p><p>我们的农场#羽衣甘蓝粉粉#膳食纤维</p><p>视频号</p><p>撕掉网红标签后，风很大的羽衣甘蓝，还有多大的魅力？</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b119c34edfd34501ab2e4842c524906e.jpg"/></p><p>一食一世界</p><p>在热爱厨房和美食的人眼里，</p><p>每一颗米、每一粒盐，</p><p>都蕴含宇宙大道理。</p><p>有趣的食材小故事，打开新世界大门。</p><p>当今对潮流的定义，早就脱离了狭义的衣服鞋帽包，也不再局限于T台上超模走秀。从新中产标配LULULEMON瑜伽裤、到马甲线和蜜桃臀、甚至连吃进肚子里的食物，都被贴上了时髦的标签，它们都有个统一的暗号：瞧，我有钱且很会生活。Instagram的时髦精，将之简称为“Life style”。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(4)" src="/static/upload/image/20231217/91f87cb03f8f447f893ead432b9aab70.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p>在这场盛大的全球性Life style博览会里，有一个网红食物反复出现在健身博主的主页，它就是近几年风很大的<strong>羽衣甘蓝</strong>。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2ab60368155a44ababedd5235883fc2f.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p>除了花式晒羽衣甘蓝健身餐，不少名人超模也身体力行地为它代言：凯特温斯莱特被拍到在超市捧着一大把羽衣甘蓝的生图；碧昂丝、蕾哈娜等明星频繁穿着Kale（羽衣甘蓝英文）字样T恤出镜；美国前第一夫人米歇尔·奥巴马在白宫复活节活动上公开演示如何制作羽衣甘蓝冰沙……</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(6)" src="/static/upload/image/20231217/da0568dec6e94ecba043688d12b950d9.jpg"/></p><p>图源：微博</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ec6a1cc4ab2d4f04a1f6013fd134020b.jpg"/></p><p>图源：见水印</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9731134c07784cd5a0048d04c2ca8e37.jpg"/></p><p><strong>洋蔬菜在中国的本土之路</strong></p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(9)" src="/static/upload/image/20231217/88bdd7c96740452b82f7cee829d0dbd0.jpg"/></p><p>在西方国家是明星热捧的网红菜，但只要捋一捋羽衣甘蓝的家族和本土化之路，就发现它并非遥不可攀。</p><p>羽衣甘蓝属十字花科芸薹属甘蓝种，这个家族下的蔬菜有：西兰花、花椰菜、卷心菜、紫甘蓝、芥兰、苤（piě）蓝（头菜）、羽衣甘蓝等。看到没，羽衣甘蓝其实跟头菜和芥兰都是亲兄弟哦！ 在查资料的时候，也有外网把芥兰（Kailaan）称为“Chinese kale”，划分在羽衣甘蓝的类别里。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(10)" src="/static/upload/image/20231217/becaa320cf414c2e978c7b4f8791acb6.jpg"/></p><p>一个冷知识：芥兰起源于广东。所以英语的Kailaan，是芥兰粤语的音译。</p><p>图源：百度图片</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2ecc685a10564d64a04cc9c9e8dcd6f9.jpg"/></p><p>再来一个冷知识：苤蓝跟榨菜的原型不是同一个东西。</p><p>图源：百度图片</p><p>羽衣甘蓝又可分为观赏型（ornamental kale）和食用型（edible kale）。</p><p>观赏型：因习性耐寒，且颜色艳丽形似花朵，羽衣甘蓝早年间作为绿化带植物引入我国，北方秋冬季百花凋零，唯羽衣甘蓝一枝独秀，是很多城市装点花坛的好材料。喏，就是下面这些牡丹一样的“卷心菜”，有没有觉得很亲切？所以羽衣甘蓝在我国还有个本土化的称呼“叶牡丹”。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(12)" src="/static/upload/image/20231217/45599f4e2c7a4b8ba322705b193c3eb1.jpg"/></p><p>去花坛薅菜是不对的。好不好吃是其次，农残和重金属肯定超标。</p><p>图源：google图片</p><p>食用型：可分为curly kale（卷边羽衣甘蓝）、tuscan kale（黑甘蓝）、rape kale（油菜羽衣甘蓝）。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9a53db1bf1cf42f98f79f42c13a6facd.jpg"/></p><p>食用羽衣甘蓝因为在我国种植还没普及，所以价格一直下不来。人们对它最深的印象是进口超市里十几块100g的贵妇菜，轻食店沙拉上寥寥几根珍贵的“仙草”。近两年羽衣甘蓝最接地气的运用案例，大概就是喜茶和1柠1这类茶饮店，用羽衣甘蓝榨汁做的绿爆柠，曾经高高在上的仙草成了街头人手一杯的快乐水。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7b8d1385bee846048b6b019da36ac145.jpg"/></p><p>图源：小红书</p><p><strong>“超级食物”超级在哪？</strong></p><p>在羽衣甘蓝的各种标签中，超级食物是被最多提及的一个。超级食物在《牛津字典》的定义是：被认为对健康有益的非常营养的食物。在美国今日医学网站发表的《羽衣甘蓝的健康益处是什么》一文中，介绍了羽衣甘蓝的营养价值。<strong>羽衣甘蓝含有丰富的纤维、抗氧化剂、钙、维生素C和K、铁和其他多种营养素，可以帮助预防各种健康问题。</strong></p><p>下面这张对比图，可以看出羽衣甘蓝在营养价值方面花式吊打常见绿叶蔬菜。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(15)" src="/static/upload/image/20231217/fc86b6710d074dfeae240e088eb440e1.jpg"/></p><p>数据来源：</p><p>中国疾病预防控制中心营养与健康所中国营养学会 食物营养成分查询平台</p><p>香港特别行政区政府食物安全中心 营养资料查询平台</p><p>羽衣甘蓝的钙元素能跟牛奶相提并论：100g羽衣甘蓝含钙145mg，牛奶只有104mg；蛋白质甚至比同等重量的牛奶还要多。值得一提的是，每100g胡萝卜素高达4368mg，维生素C、维生素K也比同类蔬菜高出很多，基本上吃几片羽衣甘蓝叶子，里面的维生素和矿物质，就能满足每天人体摄入的需求。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(16)" src="/static/upload/image/20231217/4a591825a4dc4353898c588d094362c7.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p>以上诸多利好，汇总成一句话就是：<strong>羽衣甘蓝尽管价高，但它的营养密度也很高，如果单纯从营养成分角度看，羽衣甘蓝在同等重量的蔬菜里，性价比还是很高的。</strong>所以，价格不是羽衣甘蓝的缺点…… （也没有说是你的缺点的意思）</p><p><strong>很难做得好吃才是羽衣甘蓝的缺点</strong></p><p>千好万好的羽衣甘蓝却有一个致命的缺点：滋味并不愉悦。羽衣甘蓝生吃味如嚼草，还带着生涩的味道，即使加入很多酱汁凉拌，也难以入味，实在让人却之千里。要把它处理得好吃，还是需要一点厨艺技巧的。</p><p>我们找遍了内外网，浏览了几百个中西餐羽衣甘蓝食谱，同时结合在外就餐时遇到的羽衣甘蓝餐单，逐个分析实操性和便利性，筛选总结了一套简易的羽衣甘蓝吃法大全，给大家提供一点灵感和启发。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3223ca8ca2d141469fd7eb8b6e0ba397.jpg"/></p><p><strong># 生吃 #</strong></p><p>1、做果昔：破壁机打蔬果昔——综合营养，代餐饱腹。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(18)" src="/static/upload/image/20231217/80d12804e65c4164a9652ab7c25a262a.jpg"/></p><p>2、榨汁：原汁机榨取原汁，亦可混合其他蔬果榨——易于直接吸收营养，但会丢失蔬果纤维。</p><p>3、沙拉：取嫩叶，通过揉搓使蔬菜质地软化，作为沙拉基底菜——营养保留得最全面，但需要一点小技巧才处理得更柔软入味，下面会说。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(19)" src="/static/upload/image/20231217/c8b0b4d001ff4167ad454c8a3bea2899.jpg"/></p><p>4、低温风干：取嫩叶，混入调制酱料后，46度低温风干20小时以上成羽衣甘蓝脆片——能保存酶的活性，且口感极佳，香香脆脆，可作解馋零食，是迄今为止我们尝试过最美味的做法。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(20)" src="/static/upload/image/20231217/d41347d387624e1f9e217b21aa6907ee.jpg"/></p><p>5、羽衣甘蓝青酱：取嫩叶，跟传统罗勒青酱做法一样，可涂面包或拌面——罗勒是夏天产物，羽衣甘蓝冬季收获，可填补季节空隙。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(21)" src="/static/upload/image/20231217/ea4d04b4314e4ac4a50a26e0a47f34a2.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p><strong>羽衣甘蓝沙拉处理技巧：羽衣甘蓝洗干净控干水后，加入橄榄油和少量海盐，进行马杀鸡揉搓，直到叶片变得软塌。</strong>这个方法可软化蔬菜纤维，提升口感，拌汁更入味。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(22)" src="/static/upload/image/20231217/ea02a88daa8743ad84dee663cc99d749.jpg"/></p><p><strong># 烘焙 #</strong></p><p>1、烘焙版本脆片：羽衣甘蓝与橄榄油、香料混合，用烤箱烘烤成零食——比起低温风干，烘焙无需另买风干机，烘烤时间更短，但高温会让营养成分损失一部分。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(23)" src="/static/upload/image/20231217/6aaee94edea24e73b1a29a7a1ee5b717.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p>2、低温烘焙后磨粉：将羽衣甘蓝低温烘焙后，研磨成细粉末——保存时间较长，携带方便，用法多样。日常打果昔、冲调、作为手作食物的天然染色剂等。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(24)" src="/static/upload/image/20231217/71b0e21ba842430a89794fb77d5d7662.jpg"/></p><p>3、羽衣甘蓝咸派：搭配秋冬根茎蔬菜做的pie，替代传统的菠菜派。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(25)" src="/static/upload/image/20231217/20e69ba9bb6c4c3ab8a4c8f7685dbf01.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p>4、面包：羽衣甘蓝蔬菜泥着色做的面包。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(26)" src="/static/upload/image/20231217/a2879d273cbe42408d390a809db60564.jpg"/></p><p><strong># 烹煮 #</strong></p><p>1、煮汤：在北京的沃野餐厅吃到羽衣甘蓝竹笙汤，非常好喝，可尝试将它作为配菜，汤煮好最后加入，煮几分钟出锅。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(27)" src="/static/upload/image/20231217/3e4559ec4df7447b94dd990196adbe00.jpg"/></p><p>沃野餐厅的羽衣甘蓝竹笙汤</p><p>2、煮粥：广东人爱吃的姜丝生菜粥，可用羽衣甘蓝代替，粥煮好后再加入。</p><p>3、炒饭炒粉：羽衣甘蓝跟芥兰是兄弟，可参考潮汕的芥兰炒饭和炒粿条，嫩叶切碎后加入一起翻炒。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(28)" src="/static/upload/image/20231217/9b7f7ed6c51e4925adae25b11f52c550.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p>4、炒蛋：老外版香椿炒蛋，做法相似。唯一不一样是羽衣甘蓝不用焯水，直接切碎炒。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(29)" src="/static/upload/image/20231217/ef4e836289bd44efb064b88e034b9d2e.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p>5、泡茶：去掉的羽衣甘蓝梗切段在水中略煮片刻，调入柠檬汁、蜂蜜或糖浆，做成羽衣甘蓝茶。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(30)" src="/static/upload/image/20231217/f983ed4aa8804c708749916310bd6da3.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p>6、麻辣烫：最接地气又最简单的做法，没有什么难吃的蔬菜是麻辣烫不能解决的。不要煮太久，软化吸收了汤汁就可以捞起。</p><p><strong>烹煮技巧：羽衣甘蓝不适宜长时间烹煮，一般在菜肴即将完成前3分钟，简单翻炒烹煮即可，轻烹饪保证蔬菜之王的最完整营养。</strong>这也是我们没推荐万能的蒜蓉清炒大法的主要原因。</p><p><strong>实用的食谱，拿走不谢</strong></p><p>这里要祭出煮嚼生活的产品研发师Elisa珍藏多年的宝典《The I Hate Kale Cookbook》,这本书事无巨细地介绍了羽衣甘蓝的正确处理方法和各种详细食谱，里面很多都经过我们亲自实践操作过，节选了2个最简便又适合中国人胃口的进行翻译。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(31)" src="/static/upload/image/20231217/5f9d579d01e14dfda016fb6c865148c1.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p><strong> 羽衣甘蓝青酱</strong></p><p><strong> 材料</strong></p><p>2把 核桃、杏仁、松子</p><p>2束 羽衣甘蓝，去掉根茎</p><p>1瓣蒜 磨碎</p><p>1/4 杯 （25g）帕森玛芝士</p><p>1/2 杯 （120ml）橄榄油</p><p>柠檬汁、 黑胡椒、盐 适量</p><p><strong>步骤</strong></p><p>1、开火加热平底锅，把核桃、杏仁、松子翻炒4分钟，当开始闻到有香气，马上关火倒出，冷却后，放在砧板上稍微切碎。</p><p>2、烧开水，等水沸后，把羽衣甘蓝焯水约3分钟后，然后用凉水冲洗；尽量压出羽衣甘蓝的水分，然后把压榨过后的叶子放入食物处理器。</p><p>3、加入蒜瓣、帕森玛芝士还有坚果，稍微打碎后，慢慢加入橄榄油，搅打成乳化状态。</p><p>4、将羽衣甘蓝青酱盛在碗里，加入适量柠檬汁，迅速搅拌均匀，根据口味加入盐和黑胡椒。</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(32)" src="/static/upload/image/20231217/42854fa9d2054d1d9674c85e6326f62c.jpg"/></p><p>图源：Pinterest</p><p><strong> 羽衣甘蓝鸡肉炒饭</strong></p><p><strong> 材料</strong></p><p>3汤匙植物油、2瓣蒜磨碎 、1茶匙去皮磨碎的姜 、1杯切碎的熟鸡肉 、2杯（60g）羽衣甘蓝清洗并去根茎 、1杯西蓝花切成小块 、1/2杯混合蔬菜切丁（胡萝卜、豌豆、玉米）洗净且沥干水 、2杯冷的煮熟的米饭、2只鸡蛋稍稍打发 、1汤匙豉油、切碎的大葱和小葱</p><p><strong>步骤</strong></p><p>1、在大炒锅里热油到稍微起烟，加入大蒜和姜炒30秒，加入鸡肉翻炒2分钟，不时翻炒直到均匀受热，盛起鸡肉到另一个碗里。</p><p>2、热油，把羽衣甘蓝、西蓝花、和混合蔬菜翻炒4-6分钟，然后转移到小碗里。</p><p>3、在锅里稍微翻炒米饭直到开始上油色，大约5分钟。</p><p>4、加入蔬菜混合材料和鸡肉，当全部翻炒均匀的时候，在饭中央倒入打发过后的鸡蛋。用叉子打散鸡蛋，当稍稍变熟，再慢慢和米饭融合。</p><p>5、最后加入一点酱油翻炒，表面撒大葱和小葱碎，即可享用。</p><p>看完上面这些方法，你是否对羽衣甘蓝产生了新的想法，有没有开启了一些更中国本土化的烹调思路呢？欢迎在评论区分享给大家哦！</p><p><img alt="羽衣甘蓝好吃吗怎么吃（好好吃的羽衣甘蓝）(33)" src="/static/upload/image/20231217/3f05c91aec5a448f94984703fa250499.jpg"/></p><p>羽衣甘蓝的确是蔬菜里的营养王者，但我们倒也不必像国外健身网红一样把它捧上了神坛，如果你实在不喜欢它的味道也不必强求接受或加以抨击。这世上没有什么食物是万能和非吃不可的。</p><p><strong>面对每种新食材或每个餐饮现象，我们都秉持着中立客观而不失人间烟火的探索精神。只有开放而多元的饮食观念，才能带来无穷无尽的生活趣味。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！