脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）

<span class="answer">导读</span>鸽肉除了煲汤之外，还可以用来做红烧。和红烧肉不同，红烧乳鸽的烧是指，用烧烤、油炸、油淋的手法来烹饪。广式脆皮红烧乳鸽传统的红烧乳鸽，要先将鸽肉浸入卤水中卤过....<p>鸽肉除了煲汤之外，还可以用来做红烧。</p><p>和红烧肉不同，红烧乳鸽的烧是指，用烧烤、油炸、油淋的手法来烹饪。</p><p><img alt="脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bc854ce3-fdfb-4745-8725-2edb33df4094.jpg"/></p><p>广式脆皮红烧乳鸽</p><p>传统的红烧乳鸽，要先将鸽肉浸入卤水中卤过，注入香醇的味道后再刷脆皮水（大红浙醋＋糖）上色油炸。</p><p>在家里做的话，可以现卤现炸，时间可能会稍微久一点，但这是一道值得花心思的美食。</p><p>即使在家做出来的效果不像大厨做的那样卖相好，但卤完后再炸的鸽子绝对可以成为自家餐桌上的招牌菜。</p><p>肉质紧实，鲜嫩多汁，轻轻一咬，满嘴肉香，让人吃了还想吃。</p><p><strong>家常红烧乳鸽</strong></p><p>食材（两人份）：</p><p>乳鸽2只，卤料包1包，大红浙醋1勺，蜜糖1勺，油适量</p><p>做法：</p><p>1、小锅烧热水，放两片姜煮开。把买回来已经处理干净的鸽子放进热水中焯煮去掉腥味。焯煮时间不超过1分钟，捞起来。</p><p><img alt="脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/69a152e7587d4195be16eaf72f84d063.jpg"/></p><p>鸽肉焯水去腥</p><p>2、超市或菜市场买回来的卤料包加适量水、加酱油、糖调味，小火烧开15～20分钟成卤汁。</p><p>卤汁煮好后，转最小火，将两只乳鸽放进去浸卤，约15～20分钟。</p><p>最好用深一点的锅，让卤汁能将鸽肉全部浸泡入味。时间不赶的话，关火后也可以让鸽肉继续浸卤得更入味。</p><p><img alt="脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/62afa1ce4adf43388d8aae2193723a2f.jpg"/></p><p>先卤汁卤鸽肉</p><p>3、在乳鸽表皮涂抹均匀脆皮水（糖醋汁）。</p><p>脆皮水：约1勺大红浙醋＋1勺蜜糖</p><p>抹完脆皮水后晾干或用风筒吹干鸽肉。用风筒或风扇吹的话，吹15～20分钟左右。</p><p>如果不追求脆皮效果的话，不抹脆皮水也可以，就晾干鸽肉后用油炸。</p><p><img alt="脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/325b207e99c44c3fabcc68b3df62790a.jpg"/></p><p>家里没有大红浙醋，所以只涂了点蜜糖</p><p>4、油锅烧热，放些盐，如果滋滋响，就差不多够热了。</p><p><img alt="脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3f9d9d71f39c42409e3103924c7e6954.jpg"/></p><p>5、乳鸽放下油锅炸，炸的时候要经常转一下，这样色泽才会均匀。</p><p>炸到1分钟到1分半钟，乳鸽变成金黄色就可以上碟了。</p><p><img alt="脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0a6d28c370584348b66a43fd76de40f2.jpg"/></p><p>油不够整只炸的话，可以油淋，用汤勺勺热油淋在表皮</p><p>油不够整只炸的话，可以油淋，只不过油淋的时间会比较长。</p><p><img alt="脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/de0eb601bd75460287cbf2741d191cd5.jpg"/></p><p>图片中做好的鸽肉因为没有刷脆皮水，炸的时间也不是很长，所以没有红色脆皮效果。</p><p><img alt="脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/735b4a3d909e49718acd086f7bb7dbef.jpg"/></p><p>虽然皮不算很脆，但吃起来还是很香。趁热吃味道最好，直接上手，酥脆又浓香多汁，非常美味。</p><p><img alt="脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/91cbf0dadb1e430282549e584b07529c.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！