泡水鸡枞菌哪种吃法最营养（鸡枞菌中之侯）

<span class="answer">导读</span>鸡枞（zong）菌是云南著名特产，可以入药，为珍贵食用菌。因肥硕壮实，质细丝白、鲜甜脆能、清香可口，其内部纤维结构、色泽好像鸡肉，烹饪熟了又有鸡肉的特殊香味....<p>鸡枞（zong）菌是云南著名特产，<strong>可以入药</strong>，为珍贵食用菌。因肥硕壮实，质细丝白、鲜甜脆能、清香可口，其内部纤维结构、色泽好像鸡肉，烹饪熟了又有鸡肉的特殊香味，故名鸡枞。其含有丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，这些活性成分常被用在镇痛消炎、提高免疫力、修复机体器官损伤及调节身体机能，抗氧化，预防癌症等方面。</p><p><img alt="泡水鸡枞菌哪种吃法最营养（鸡枞菌中之侯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/152198299877127ed57fa7c.jpg"/></p><p>鸡枞菌</p><strong><strong>鸡枞菌保健功效</strong></strong><p>我国传统医学认为<strong>鸡枞菌有益胃，清神和治疗痔疮等功效</strong>。明李时珍《本草纲目》记载“鸡枞菌气味甘平, 无毒, 主益胃, 清神, 治痔的功效”。<strong>民间常用于治疗痔疮出血, 可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症</strong>。多有报道鸡枞菌治疗痔疮效果显著。现代医学研究证明，鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等，为古今中外颇受赞美的名贵食用菌。</p><p>人工养殖鸡枞菌</p><p>鸡枞菌，别名蚁枞、伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菇。鸡枞菌在我国野生菌种资源丰富，主要分布黔西南包括云南、贵州和广西，另外广东、台湾等地也有分布，这些地区降水量充沛，自然条件优越，污染少。<strong>其中以云南产量最多、品质最佳</strong>。另南亚和东南亚地区也有鸡枞分布。</p><strong><strong>野生鸡枞菌与白蚁共生</strong></strong><p><img alt="泡水鸡枞菌哪种吃法最营养（鸡枞菌中之侯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1521983268508cef42d43e0.jpg"/></p><p>鸡枞菌与白蚁巢穴</p><p>白蚁筑巢的同时，会帮助传播和培养了鸡枞菌，二者形成了共生的生态系统。正如人们饲养蜜蜂获得蜂蜜一样，<strong>人工野外饲养白蚁也可以收获鸡枞菌</strong>。</p><strong><strong>鸡枞菌的人工种植</strong></strong><p>据报道山东金乡县经过多年试验，以云南野生黑皮鸡枞菌为母体，在模拟野生环境下,成功栽培出人工黑皮鸡机菌，其形状、口感、营养价值都非常接近野生黑皮鸡枞菌。</p><strong><strong>鸡枞菌的营养成分</strong></strong><p>每100克新鲜的鸡枞菌含热量19千卡，蛋白质1.9千卡，碳水化合物2.5千卡，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，含有丰富的维生素B1、B2，烟酸和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。干鸡枞菌水分更少，各种营养物质比新鲜的鸡枞含量更高。所有菌类中<strong>鸡枞的鲜味氨基酸含量最高</strong>（9.35 mg/g），除鲜味氨基酸外，鸡枞菌中的<strong>甜味氨基酸</strong>也远高于其它野生食用菌，是一种香甜可口、清香宜人的云南野生食用菌。</p><p><img alt="泡水鸡枞菌哪种吃法最营养（鸡枞菌中之侯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1521983153663a3b08c11de.jpg"/></p><p>鸡枞菌</p><p>相传<strong>明朝皇帝熹宗朱由校，最爱吃鸡枞菌</strong>。因鸡枞菌娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。他也每年由驿站用快马急送鸡㙡菌到京城。云南的百姓在采得鸡枞菌后，害怕变质．常当天用盐腌制，或制作鸡枞油。<strong>吃过桥米线时，加上些鸡㙡或鸡枞油，别有一番风味。</strong></p><strong><strong>食用方法</strong></strong><p><strong>1、直接食用</strong></p><p><img alt="泡水鸡枞菌哪种吃法最营养（鸡枞菌中之侯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1521983508092192f4fd644.jpg"/></p><p>鸡枞菌</p><p>新鲜鸡枞直接食用，清炒，炖鸡，做面条，过桥米线加入鸡枞都是难得的美味。</p><p><strong>2、鸡枞油</strong></p><p><img alt="泡水鸡枞菌哪种吃法最营养（鸡枞菌中之侯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/15219836247910ee565eb9a.jpg"/></p><p>鸡枞油</p><p>采用新鲜鸡枞菌与食用油的比例1：6，加热制作鸡枞油，这样既能保留鸡枞菌的风味和营养, 又能解决长期储存的，随时食用的难题。</p><p>制作方法：把新鲜鸡枞菌清洗干净，沥干水分，加入3%的食盐拌匀，烘干( 含水40%左右)备用，试验证实用非转基因大豆压榨生产的大豆油制作的鸡枞油品质最高，加入适量辣椒的鸡枞油更美味。</p><p><strong>3、鸡枞酱</strong></p><p>选用新鲜鸡枞菌为原料，洗干净后磨成酱醪与辅料混合，装瓶杀菌即为鸡枞酱。鸡枞酱颜色鲜艳，为浅红褐色，味道鲜美，营养丰富，鸡枞酱是一款老幼皆宜的调味品。</p><p>欢迎关注我的微信公众号“<strong>张光成营养师</strong>”，查看更多靠谱营养信息，我在那里等你！</p><p><strong>参考资料</strong></p><p>1 、卢彩会; 郭晓萌; 牟德华黑皮鸡枞菌水提物和醇提物的主要成分及抗氧化性研究 食品工程 2016-09-30</p><p>2 、张灵芝; 陈健鸡枞菌子实体成分的分析与测定 食品工业科技 2011-08-22</p><p>3、陆奕宇; 敖宗华; 成成; 吴春; 郑宇鸡枞菌粉提取物镇痛抗炎作用的研究 中成药 2007-12-20</p><p>4、连静“菌中之侯”——黑皮鸡枞菌在山东金乡县人工规模化周年栽培成功食用菌 2013-07-23</p><p>5、杨月欣.中国功能食品原料基本成分数据表,中国轻工业出版社〔M〕2013.1</p><p>作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员</p><p>稿件原创，盗版必究，转载请zhangguangchengyys@qq.com</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！