北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）

<span class="answer">导读</span>春天吃鱼，其丰富的蛋白质能迅速补充体力，提高免疫力。今儿咱就用鳙鱼，也就是俗称的“胖头鱼”，做两道饭店里才能吃到的“大菜”——鱼头泡饼和干锅鱼尾。这条胖头鱼....<p>春天吃鱼，其丰富的蛋白质能迅速补充体力，提高免疫力。今儿咱就用鳙鱼，也就是俗称的“胖头鱼”，做两道饭店里才能吃到的“大菜”——鱼头泡饼和干锅鱼尾。</p><p><strong>这条胖头鱼12元一斤，共花了49元，做成两道菜，比起饭店的，实惠得太多了！</strong></p><p>一鱼两吃，每道都有滋有味，学会了，周末做给家人吃。尤其这个饼，还能加各种小料做成多口味的，平时当家常主食也非常不错。</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(1)" src="/static/upload/image/20231217/61b78b2694ba431dbc187494fd8c694d.jpg"/></p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(2)" src="/static/upload/image/20231217/180da7cbceed4abdb898f526d123c8a0.jpg"/></p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2278e2f8f123482cab9ead27105a8ed5.jpg"/></p><p><strong>---【鱼头泡饼】---</strong></p><p>把烙饼切小块，在鱼汤里泡一泡，浓香柔软，还不妨碍外酥里嫩的口感。用啤酒炖的鱼头，鱼脑、鱼云滑溜溜，鱼肉鲜嫩，这份鱼头泡饼，全家人吃得心满意足！</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9d5962ea3fee49cfa159facef3e7ccef.jpg"/></p><p><strong>---【炖鱼】---</strong></p><p>【主料】 鳙鱼头1副</p><p>【调料】 姜4片，大葱半棵，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒1个，啤酒1000毫升，油15克，酱油25克，老抽5克，盐4克</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6b0d0baeadb440e7becb93d82057e22f.jpg"/></p><p>【制作】</p><p>1. 鳙鱼清理干净，鱼头和5公分长的鱼身切下，鱼头一剖两半，底部不切断；擦干表面的水；</p><p>2. 葱姜等调料准备好，品种和用量随口味调整；</p><p>3. 热锅热油，鱼头入锅，先不要翻动，中火煎定型后翻面煎；</p><p>4. 倒入【调料】；</p><p>5. 倒入啤酒；</p><p>6. 啤酒量不够可加水，盖盖，中小火焖炖至少30分钟；</p><p>7. 汤汁渐浓且留够量，出锅。</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8f957b67e01c472c9e251b2b4f893fca.jpg"/></p><p><strong>【苹果私房话】</strong></p><p>1. 去掉鱼牙，鱼头又干净，鱼汤还不腥；</p><p>2. 啤酒可用精酿、清啤，不要用味道浓苦的黑啤；没有啤酒可直接用水。</p><hr/><p>鱼头泡饼，另一个主角当然是饼了。饼即家常烙饼，外酥里嫩层次多。</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5e5882581be846a69d5ab948f8d9d0ed.jpg"/></p><p><strong>---【烙饼】---</strong></p><p>【主料】 中筋面粉600克，80-90℃热水120克，凉水150克，植物油10克</p><p>【调料】 烙饼用油适量</p><p>【制作】</p><p>1. 中筋面粉一分两半，一半倒入80-90℃热水，用筷子搅拌成絮状，另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状，晾至手温时，揉成团，表面抹植物油，饧15分钟，复揉成光滑柔软的面团；饧30分钟再使用；</p><p>2. 面团分3等份，揉圆，暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖；</p><p>3. 面团擀成2毫米厚的圆片，表面抹油，撒少许面粉，在任意一侧切开1/3直径；</p><p>4. 从切开的这边向一边卷成锥体；</p><p>5. 底部捏严，尖头朝上，向下按压成厚饼；3个面团依次完成；</p><p>6. 厚饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯；</p><p>7. 平底锅中火加热，倒少许油，饼坯入锅，中火30秒定型翻面；</p><p>8. 盖盖子，小火焖烙2分钟，中途端起锅轻轻晃几下；</p><p>9. 再翻面烙1分钟左右，两面金黄，出锅。</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(8)" src="/static/upload/image/20231217/091803ee344a41b2915cad533479fea0.jpg"/></p><p><strong>【苹果私房话】</strong></p><p>1. 此篇的饼因为要泡鱼汤里，所以不放盐，日常烙饼可撒少许盐增味；</p><p>2. 烙饼的火力在中火和小火之间调整，用电饼铛也可以完成；</p><p>3. 沸水打开盖子晾3分钟再冲入面粉中，面粉量大致两等份即可，水量根据面团状态和操作者的接受程度调整。</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(9)" src="/static/upload/image/20231217/273a7e7528de42c9b6320a3d55ad19c6.jpg"/></p><hr/><p>鱼头吃完了，剩下的半截鱼身和鱼尾，咱们做个有滋有味的“干锅鱼尾”吧！</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6fb60a0497a6404e8c29a2ec401298f5.jpg"/></p><p><strong>---【干锅鱼尾】---</strong></p><p>【主料】 鳙鱼尾1条，大蒜3头，姜1块，洋葱1个</p><p>【调料1】 盐2克，酱油15克，蚝油10克，白糖5克，白胡椒粉2克，辣豆豉10克</p><p>【调料2】 油15克，玉米淀粉10克，白酒10克，小米辣1个，香葱少许</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1e9b56329c9b4a0396849ae6a5b44e07.jpg"/></p><p>【制作】</p><p>1. 鳙鱼头尾一分两半，清理干净；</p><p>2. 鱼尾、洋葱、大蒜、姜准备好；</p><p>3. 鱼尾切厚度不超过5毫米的段；</p><p>4. 洋葱切块，大蒜切去两端，姜去皮切片，小米辣切圈；</p><p>5. 鱼段放【调料1】，抓匀入味；</p><p>6. 倒淀粉抓匀；</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(12)" src="/static/upload/image/20231217/47323cdabe8e438aae57b5b8785359b8.jpg"/></p><p>7. 热锅温油，姜片和大蒜煸炒表面微黄；</p><p>8. 倒入洋葱翻炒几下；</p><p>9. 鱼段码放在洋葱上，沿锅边淋白酒；</p><p>10. 盖盖子，小火焖炖6分钟；</p><p>11. 香气扑鼻；</p><p>12. 表面撒小米辣圈、香葱末，浇热油。</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(13)" src="/static/upload/image/20231217/6a0feb3a33be4855aade9c86f711318b.jpg"/></p><p><strong>【苹果私房话】</strong></p><p>1. 鱼身及鱼尾有小刺，切得越薄，刺越小，可随鱼肉咽入；不建议小朋友及吞咽困难的人食用，以免吐不出小刺而发生危险；</p><p>2. 淋白酒可去腥提香；</p><p>3. 想要鱼肉更香更润，可在生鱼段表面均匀放猪油再加热；泼热油可激发出香葱和辣椒的香气，如果不喜油，可省略此步。</p><p><img alt="北京鱼头泡饼哪里最好吃（鱼头泡饼和干锅鱼尾）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a3e5112481e74bb88b898c9246375280.jpg"/></p><hr/><p><strong>更多家常美味点下列文章阅读</strong></p><p>春天喝汤，这3道汤味道鲜美，大人孩子能提高免疫力，增强体质</p><p>这3道家常炒菜太开胃了，浓香脆嫩有滋味，天天吃顿顿吃都不腻</p><p>元宵节，这3道快手家常菜端上桌，酥香脆嫩香浓多汁，氛围感拉满</p><p>这3道家常菜巧搭有滋味，浓香脆嫩吃不腻，特适合家中菜少的时候</p><hr/><p><strong>“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！