猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）

<span class="answer">导读</span>爆炒腰花，是鲁菜系中的一道传统名菜，也是非常受人们喜爱的家常菜，制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。所以在全国....<strong>爆炒腰花，是鲁菜系中的一道传统名菜，也是非常受人们喜爱的家常菜，制作时以猪腰、荸荠等为主料。</strong><p><strong>其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。所以在全国各地的区域菜系中都可以见到，由于其菜品制作讲究，配菜辅料搭配中呈现出不同地域人们的饮食习惯。</strong></p><p><strong>制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆为主要标准。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分</strong>。</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c074b91b-cfbc-4259-80d0-fb10dc365a23.jpg"/></p><blockquote><p>爆炒腰花家常版制作技巧</p><p>小陈去年做了一集短视频，正是“爆炒腰花”。由于菜品制作难度较高，菜品成色鲜艳夺目，味道醇厚滑润不腻，脆嫩好吃营养价值高的特点，所以受众人群之广泛。视频点击量已突破380多万。</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3d50227054244e67816813af502a2f9c.jpg"/></p><p>视频虽然有着更为直观的视觉盛宴的展现，但是缺乏一些技术方面的总结和图文式的详细描述，今天小陈就给大家分享一道“家常版的爆炒腰花”，图文干货版本，食材常见，技巧易学，烹饪快速，味道好吃超级下饭。方便友友们品读，收藏，交流学习。</p><hr/><ul><li>下面咱们就给大家详细介绍一下“爆炒腰花”的具体制作过程。<strong>（播放380万的短视频教程：视频教程见文末“了解更多”）</strong></li></ul><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c1cfbbd5ff614192936c7e8462fabc37.jpg"/></p><p><strong>食材：新鲜猪腰400g，青红线椒（杭椒）120g，生姜，小葱，大蒜，</strong></p><p><strong>调料：盐，胡椒粉，耗油，料酒，生抽，老抽，淀粉</strong></p><blockquote><p>如何挑选上等食材</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0088f8b5a2ee423b922bfe98d2b57320.jpg"/></p><p>1，第一步选猪腰，非常之关键（<strong>表皮光亮，成浅红色没有血斑，比较有弹性</strong>）切勿选有淤青斑，成深红色，太软太烂的猪腰（过度积压，长时间放置，毒素较多）。</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5ad7f96075fd41e3943cd9786069109c.jpg"/></p><p>2，将选好的猪腰放在案板上，撕掉包裹在猪腰表面的一层白色筋膜，去除掉上面的一层油污，用清水冲洗一下沥干水分备用</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(6)" src="/static/upload/image/20231217/979b582342974a4daa2564506b515906.jpg"/></p><p>3，水分控干后，再从猪腰中间平刀片开（平刀法，刀必须要锋利且用另一只手按压紧，防止猪腰滑动）</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6a60b1809644441a815803c9dcc7b544.jpg"/></p><p>4，片开后再将猪腰的里部朝上，用平刀法剃去中间的一层白筋（<strong>这里非常关键，这层白色的物质我们俗称为“臊筋”，这是猪腰最主要的腥臊味的来源，所以一定要剃除干净</strong>）</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3661caa3a42449448be7c027619c5804.jpg"/></p><p>5，将筋膜剃除干净后，用清水反复冲洗几遍，使淘洗下的水变清后即可改刀“切花”</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bf6959f8b52844019e57c0424e072f40.jpg"/></p><p>6，猪腰冲洗干净后，里部朝下平铺在案板上，菜刀与猪腰平面垂直，刀刃与表面倾斜成60度夹角，每3毫米一间隔切入猪腰三分之二的深度，不要切断（刀拿稳慢切）</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d1e3b24feb334a0281c36d94e7bafe5a.jpg"/></p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(11)" src="/static/upload/image/20231217/61b5e624e2a74a60b2b164109708c124.jpg"/></p><p>7，然后再用直刀与切好的纹路垂直切下，每3毫米一间隔切入猪腰三分之二的深度，第四刀一 断。</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fcb6478d0c6d4b4b9adade4b4541916a.jpg"/></p><p>8，依次将猪腰全部切完</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e5ed8ce7e6e9487fba1c0c498c686fbc.jpg"/></p><p>9，然后放入清水中反复淘洗一下，直至没有血水时即可控出，静置沥干水分</p><blockquote><p>如何更好的去腥腌制</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(14)" src="/static/upload/image/20231217/ebc6015c54ea4e02a1c6438c6364a09f.jpg"/></p><p>10，改刀好的腰花装入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，淀粉搅拌均匀，静置腌制30分钟（胡椒粉，料酒，淀粉都有很好的去腥作用，并且焯油的过程中淀粉裹住腰花表面，可以保持腰花的鲜嫩口感）</p><blockquote><p>配菜辅料因地区饮食习惯而宜</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a5a69cbae3804d9f9d5e119681cabe7d.jpg"/></p><p>11，这里选用青红线椒（杭椒）为例，120g杭椒斜刀切成约4cm的小段</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(16)" src="/static/upload/image/20231217/fc6e6d16a0d4406d90728c790ac939ab.jpg"/></p><p>12，小葱切段，葱白葱叶分开放置（在这里也可以用青蒜代替即“蒜苗”）</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(17)" src="/static/upload/image/20231217/5f4e5b29e27944f686c135493eacb055.jpg"/></p><p>13，生姜，大蒜拍碎剁成末状，放置备用</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(18)" src="/static/upload/image/20231217/6bb7cb894e764d65b5a3a1e965b23340.jpg"/></p><p>14，备复合调料汁（按照类型比例调兑在一起，适用于快速爆炒的菜肴从而可节省时间，稳定味型）</p><p>这里我们选用咸鲜味：盐，白糖，胡椒粉，耗油，料酒，白醋，淀粉少许，加入少许水调兑搅匀备用</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(19)" src="/static/upload/image/20231217/da1b5c30d6e24ffc82aa7f8821c33566.jpg"/></p><p>15，起锅烧油，（<strong>这里需要注意的是，猪腰焯制过程中可以选用水焯，适合家常烹制，省油不浪费油，做出来也不腻味</strong>。但也可油焯，我这里选用油焯。分别时间为油30秒，水1分钟）</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(20)" src="/static/upload/image/20231217/46ec875220344d6fb0e6010034cdf0ac.jpg"/></p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(21)" src="/static/upload/image/20231217/180ffd82ff92465eb1d6525834c390da.jpg"/></p><p>16，油温6成热时，下入猪腰炸制约20秒，腰花定型硬化，接着倒入杭椒过一下油，一起迅速捞出控油<strong>（温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等）</strong></p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(22)" src="/static/upload/image/20231217/2a9a9bf8132d4e999c69c06e094ba728.jpg"/></p><p>17，另起锅，锅内留少许油，下入生姜大蒜末爆香，下入葱段(姜蒜末可以多一些，去腥增香的作用)</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(23)" src="/static/upload/image/20231217/5c35f75f46a9497ab511538f2db8a9d5.jpg"/></p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(24)" src="/static/upload/image/20231217/d7bca8796d93475eade2c1ec996f704f.jpg"/></p><p>18，炒香后，倒入腰花杭椒，开大火爆炒1分钟即可出锅装盘</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(25)" src="/static/upload/image/20231217/d0f61612d3ec47f28e543aa73e48ad8a.jpg"/></p><blockquote><p><strong>注意1，</strong>挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。</p><p><strong>注意2，</strong>猪腰一定要处理去腥臊味，这里非常关键，片开后有层白色的物质我们俗称为“臊筋”，这是猪腰最主要的腥臊味的来源，如果不剔除干净，整盘菜就全部浪费。无法下咽。所以一定要剃除干净。</p><p><img alt="猪腰怎么处理好吃又简单（猪腰好吃难做教你一绝招）(26)" src="/static/upload/image/20231217/39719a944d00473e88a4b90e74f0d345.jpg"/></p><p>今天咱们就分享到这里~~~</p><p><strong>我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！</strong></p><p><strong>感谢朋友们收藏转发，点赞留言，记得关注一下小陈哦~~~</strong></p><p><strong>视频教程见下方“了解更多”</strong></p></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote><span 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