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石家庄水煮鱼的正宗做法(火爆京城的水煮鱼底油配方)

发布时间:2023-12-17阅读(14)

<span class="answer">导读</span>在2000年北京餐饮业,水煮鱼开始火爆市场,代表性企业如沸腾鱼乡和麻辣诱惑引爆川菜,最具影响力的菜品就是水煮鱼。水煮鱼当时是以草鱼为主,多半是三斤半以上的,....<p>在2000年北京餐饮业,水煮鱼开始火爆市场,代表性企业如沸腾鱼乡和麻辣诱惑引爆川菜,最具影响力的菜品就是水煮鱼。水煮鱼当时是以草鱼为主,多半是三斤半以上的,38元/斤,不提供小斤两的鱼,一份水煮鱼一百多元,吃者趋之若鹜。水煮鱼的做法下次再公布,今天重点讲一下水煮鱼油的炼制方法。</p><p>所需原材料调料如下:</p><p>菜籽油100斤、大油10斤、鸡油10斤,大葱段6斤、姜5斤、洋葱2斤、西芹2斤、蒜子3斤、胡萝卜1斤、香叶10克、大料15克、草果五颗拍裂、小茴香20克、白芷5克、丁香5克、桂皮10克、山奈5克、香茅草5克、良姜5克、豆蔻5克、大红袍花椒5斤、麻椒5斤、子弹头辣椒5斤、湖南辣椒王2斤。</p><p>做法步骤:</p><p>香料入冷水浸泡半小时,控水备用。菜籽油大油鸡油入锅烧热,下大葱段、拍松的姜块、蒜子、洋葱炸至金黄色捞出,下入西芹胡萝卜,依次倒入洗过的全部香料,小火炼半小时左右,关火静置半小时。大红袍花椒、麻椒用水冲洗干净,子弹头辣椒、辣椒王用开水浸泡五分钟控水,依次下入油锅中加热炼至微焦状态即可,关火浸泡两小时后捞出香料和花椒麻椒辣椒渣料,即成水煮鱼的底油,使用时2:1的比例加入色拉油,即两倍底油一倍色拉油混合熬制即成。</p><p><img alt="石家庄水煮鱼的正宗做法(火爆京城的水煮鱼底油配方)(1)" src="/static/upload/image/20231217/147a730e01d3482fa131f896b43b0b1e.jpg"/></p><p><img alt="石家庄水煮鱼的正宗做法(火爆京城的水煮鱼底油配方)(2)" src="/static/upload/image/20231217/4b9abf663a314277929c05f95efbc0e7.jpg"/></p><p><img alt="石家庄水煮鱼的正宗做法(火爆京城的水煮鱼底油配方)(3)" src="/static/upload/image/20231217/860cd1098ee04d48b29e3113ed04566c.jpg"/></p><p>欢迎同行批评指正转发,不足之处欢迎高手指点。你的点赞转发评论就是对我们最大的支持,我将继续努力提供更多的技术配方帮助有需要的人。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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