万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）

<span class="answer">导读</span>近有粉丝给暖暖留言说想知道不同香料的区别和用处，那么“宠粉狂魔”上线啦~早在黄帝神农时代，香料就被广泛用作入药、辟邪、日常等各个领域。而到了现在，香料得到了....<p>近有粉丝给暖暖留言说想知道<strong>不同香料的区别和用处</strong>，那么“宠粉狂魔”上线啦~</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5db55e4757984202896120ff88124c96.jpg"/></p><p>早在黄帝神农时代，<strong>香料就被广泛用作入药、辟邪、日常</strong>等各个领域。 </p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d3c0d942be3b448e952c08a124ae2a66.jpg"/></p><p>而到了现在，香料得到了更多的使用。香氛气薰、美食佳肴等都离不开香料的帮忙。特别是在厨房烹饪中，<strong>香料已经成为和新鲜食材相得益彰的存在</strong>。</p><strong>今日看点</strong><p>| 香料是什么 |</p><p>| 不同香料的特征 |</p><p>| 香料的4种秘制配方 |</p><strong>香料指什么？</strong><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1c2884b218d2467cac94374a36f44fba.jpg"/></p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/787bcf64554a43239066ea9aa79a1b7f.jpg"/></p><strong></strong><p>香料是指我们在<strong>烹调中所用到的香辛味调味品</strong>，它们有的含有多种芳香类的呈味物质，有的带有典型的滋味或香气，并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。</p><strong>不同香料的特性</strong><p>1.<strong>带有辛辣味的香辛料</strong>：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒。</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c4993860bf994d8e98ba12868d786d7e.jpg"/></p><p>2.<strong>带有芳香味的香辛料</strong>：香茅、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽。</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e2f5eb96089f4d02a82937696a7f2d0d.jpg"/></p><p>3.<strong>带有去异味作用的香辛料</strong>：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰。</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/98677ee3a4d44afc87a3102ffc6342d8.jpg"/></p><p>4.<strong>带有调色作用的香辛料</strong>：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草。</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c25947d3db934134819e71fa6b14c287.jpg"/></p><p>5.<strong>其他类型的香辛料</strong>：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果。</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/119cced6b32b404ab23780d4c5177f24.jpg"/></p><strong>香料的秘制配方</strong><p><strong>01</strong></p><p>万能卤味配方</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8adf6d387dd94f9d86f9bb802ca7d0dc.jpg"/></p><p><strong>食材</strong>：<strong>桂皮 、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒</strong>、猪蹄、红枣 、 葱姜、 白糖 、花雕酒</p><p><strong>香料包：</strong>取一只小碗，加入2块桂皮，花椒少许，小茴香，八角2颗（即为大料），2个拍碎的草果，干辣椒、红枣少许。</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ee81dd074e3b4d6392b8620f195e09f9.jpg"/></p><p><strong>香卤汁：</strong>香料稍加洗净沥干水分，下入锅中干焙出“噼里啪啦”声，补充少许油脂，再次小火煸香即可。</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a51bf118fd85451fb96e1d54af22f1c7.jpg"/></p><p><strong>炒制：</strong>加入葱姜蒜、少许白糖炒糖色，微微上色后烹入适量花雕酒，下入提前洗净、处理好的猪蹄，加入清水加盖卤制45分钟即可。</p><p><strong>02</strong></p><strong>凉拌配方</strong><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8c5e60572f134df891d56f600a2a1ab0.jpg"/></p><p><strong>食材：花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香</strong></p><p><strong>炒制：</strong>放入锅中，小火炒焦，再放入搅拌机中加水打成碎末。</p><p><strong>调味：</strong>盛出碾碎好的香料末后，再加入辣椒面、芝麻、白糖、食盐搅拌均匀。</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4851ec1bc5904b45bbb8c8f5a31c6125.jpg"/></p><p><strong>热油：</strong>锅中烧热油，将这个热油浇在香料碗中，这样滋出来的香料，香气扑鼻，馋掉下巴！</p><p><strong>03</strong></p><p>腌制泡菜配方</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(15)" src="/static/upload/image/20231217/dba120cbec3a46b288fb6820870dfe8d.jpg"/></p><p><strong>食材：八角5G、草果5G、排草5G、山奈5G、</strong>川盐1千克，凉开水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克</p><p><strong>制作：</strong>将川盐用凉开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。</p><p><strong>温馨提示：</strong>最后可以加入自己想腌制的蔬菜，但是要注意洗净后的蔬菜一定要<strong>晾干后再腌制，不然容易发霉</strong>哦~</p><p><strong>04</strong></p><p>万能香料油</p><p><img alt="万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6f0224836fa94400981c4a46e10215d3.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong>大豆油、干葱头、香菜梗、<strong>陈皮、草果、花椒、大料、香叶、</strong>蒜末、酱油、陈醋、盐、香油</p><p><strong>熬制香料油：</strong>锅中加入适量的大豆油，依次下入对半切开的干葱头1颗、香菜梗（连根）1根、陈皮、草果1个、花椒、大料 1个、香叶1片，小火慢熬出香味后，捞出多余的香料。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！