家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）

<span class="answer">导读</span>寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、肌氨酸、铁、锌、镁、维生素B12等多种成分，是很有营养价值的肉类，应适当多吃！牛肉的吃法很多，可以炒....<p>寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、肌氨酸、铁、锌、镁、维生素B12等多种成分，是很有营养价值的肉类，应适当多吃！</p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f0dbd616-de6f-42b1-a5fd-93e4344e6bb7.jpg"/></p><p>牛肉的吃法很多，可以炒、可以做水煮牛肉、可以入馅做馅饼、饺子等等，但这么多做法里，我最喜欢的还是卤牛肉。</p><p>味道好、不老不塞牙，更主要是方便，<strong>买2斤牛腱子，清水泡去血水、焯水、加料卤制、浸泡入味，或切片蘸汁儿食用、或入菜炒、或炒面炒饭时切点儿加进去，太万能百搭。</strong>常备些在冰箱里，做快手菜随取随用太方便！</p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2ba7c55f-23a5-4641-9c22-45948850d878.jpg"/></p><p>小厨之前做卤肉的时候，简直如临大敌！这怎么说也是道硬菜，按照美食网站上的方子，步骤一丝不苟、配料也都仔仔细细，出来味道虽说不错却也觉得有点儿费事儿。</p><p>后来家里有次只剩了半斤多的牛肉，懒得折腾就随手卤了一下，发现虽然是简化了，但味道很不错。从此一发不可收拾，<strong>卤牛肉对我来说说，so easy！</strong></p><p>下面我们就来看看，味美简单的卤牛肉怎么制作吧！</p><strong>卤牛肉材料</strong><p>牛腱子2斤</p><p>卤料包1包</p><p>葱2段 姜5大片 冰糖10颗左右 生抽 老抽 盐适量</p><strong>卤牛肉做法</strong><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7164462c9b8340ee84f4d6734fe370a1.jpg"/></p><p>买回来的牛肉泡水，至少2个小时，每半小时换一次水。这样做事为了<strong>泡出牛肉中残留的血水，</strong>让牛肉更干净。</p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(4)" src="/static/upload/image/20231217/31c9eb4c8b2f4a0481e39d52bb09541d.jpg"/></p><p>牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后煮3分钟。这步是为了煮出来牛肉中残留的血水，<strong>加料酒、姜片等可以去腥。</strong></p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(5)" src="/static/upload/image/20231217/38252a2a5b6149879fc6c57a7fbd841f.jpg"/></p><p>焯好水的牛肉直接放在砂锅里，清洗表面粘上的血沫子，<strong>洗的越干净越好。</strong></p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3cafbb74602846a2b01d2734361cf40a.jpg"/></p><p>洗好的牛肉放上葱段、姜片、卤料包，对，为了图省事儿，我都是某宝买的卤料包……像我图中这样一小包，可以卤2-3斤肉，<strong>如果卤的少，可以卤到一半的时候，提前把料包挑出来扔掉，</strong>就不会香料味过于浓郁了。</p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ebdf0ea383d84cb7acf0b9f6ce9ad78e.jpg"/></p><p>再加入很多生抽和一些老抽，生抽提香、老抽上色。我这次换了老抽、加多了……肉就颜色偏深，不过没事儿，一样好吃！<strong>再加入10颗左右的冰糖。</strong>然后加水，没过所有食材的水。</p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(8)" src="/static/upload/image/20231217/156bb86e4e1741e6bf14e4ee79d73a05.jpg"/></p><p>大火煮开后撇沫子，这沫子也就是牛肉中残留的血水，<strong>撇的干干净净才没有异味。</strong></p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8ad5d0c607ce44a69e510c1ed0285c03.jpg"/></p><p>然后就转中小火继续煮1个小时，关火后捞去料包、葱姜，浸泡5小时以上，即可。</p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c15eb51bc9eb49029e8155e3dc53f542.jpg"/></p><p>热着的时候吃，又香又软烂，不塞牙、不会咬着费劲儿，香味浓郁；</p><p>凉了直接切片，用醋、生抽、香油、盐、糖、鸡精、蒜末、香菜碎，调一个蘸碟，沾着吃，别提多美啦！</p><p>还可以炒菜的时候，省去了生肉化冻、切片、研制、炒熟的繁琐步骤，直接把卤牛肉切片一起炒，加少许生抽调味，快手又美味。</p><p><img alt="家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e4ed3492-36b7-4b26-9141-74a958408470.jpg"/></p><p>还可以切片或切块炒到面里，丰富了口感，增加了营养，最主要是，快手方便还好吃！居家常备啊~</p><strong>小贴士</strong><p>想要卤牛肉好吃，这三点要牢记：</p><p><strong>① 牛肉的部位</strong></p><p>首选腱子肉，卤牛腱子口感是公认的好，选取一块好肉，你这道硬菜就成功了一半；</p><p><strong>② 冷水下锅</strong></p><p>牛肉冷水下锅，一是会让肉质软烂、二是血水很容易就会被煮出来；如果是热水下锅，那牛肉一预热水就会缩紧，煮出来的肉自然会发硬；</p><p><strong>③ 加些冰糖</strong></p><p>有人会说不喜欢吃甜口的，但其实，两斤肉对应10来颗冰糖，不会尝出甜味，只会微微有些回甘，会给牛肉提香，远达不到“甜”的浓度，反而不加冰糖，牛肉会咸的太生硬。</p><blockquote><p>我是云深小厨</p><p>一个为爱回（bu)归（xiang）家(shang)庭(ban)的全职妈妈</p><p>分享我家的一日三餐</p><p>如果您不知道该吃啥了，欢迎来看看~</p><p>最后，求个关注呀，别人粉丝多我好羡慕的~~~</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！