腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）

<span class="answer">导读</span>辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。想把辣白菜....<p><strong>辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，</strong>东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(1)" src="/static/upload/image/20231217/93923d0f13f74d678261023103ba98a1.jpg"/></p><p>想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的制作经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(2)" src="/static/upload/image/20231217/575b5063cd2c45c4a7ba62edb183e2c6.jpg"/></p><p>记住白菜的“杀水”步骤，<strong>把白菜处理好，再买上几包腌辣白菜的成品酱料，1次就能做成功，酸辣香特别好吃，没啥难度几乎“零失败”，</strong>今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧！</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f9dd6bf8bbcd486da97d7587eaad681d.jpg"/></p><strong>自制辣白菜</strong><p><strong>食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖</strong></p><p>1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(4)" src="/static/upload/image/20231217/144eda83932044dfb9e87866bf899702.jpg"/></p><p>2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐最好，用细盐也凑合，多撒一些。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(5)" src="/static/upload/image/20231217/25d983ad1ea34288860cb7b5f14775fa.jpg"/></p><p>3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f7803200329149008d3d784483cb6dac.jpg"/></p><p>4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6f836f63bf43490b91ee2145ce4aefcb.jpg"/></p><p>5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(8)" src="/static/upload/image/20231217/77d999686a9343d19ed8ffc9374daf9e.jpg"/></p><p>6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(9)" src="/static/upload/image/20231217/33c300792ddb4f90a2a62f8df1d433d8.jpg"/></p><p>7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d127f3dae9eb4da08b54a3f8b00adfe5.jpg"/></p><p>8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，<strong>新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实制作出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。</strong>经常腌辣白菜的可以学学酱料的制作。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7b40f9f4421e40539627c5cb68f67557.jpg"/></p><p>9、酱料倒入盆中后，可以尝尝味道，我一般喜欢再加一些糖调味，将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b846e6b58f8f4512959c548857518e40.jpg"/></p><p>10、白菜一片片叶子都涂抹上酱料，抹均匀了，入味更好。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f6abfbf1cfd34a3fb6b37c9ec97aadd0.jpg"/></p><p>11、一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，密封后腌制即可。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（东北辣白菜怎么腌）(14)" src="/static/upload/image/20231217/f22f6c1914ed482683c917e0b9f50bd6.jpg"/></p><strong>——老井说——</strong><p>腌好的辣白菜直接就能吃，但最好低温保存个24小时以上入味更香，最佳的食用期在冷藏10天以后，这时候开始发酵出酸味，这时候辣白菜的风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用来当小菜，当做菜用的配菜都相当不错。#家庭美食大赏#</p><p>我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！