锅塌豆腐的做法（厨师长教你好吃的锅塌豆腐做法）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道山东经典特色名菜“锅塌豆腐”的做法，“锅塌”是一种传统的烹饪技法，用这个....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。</strong></p><p>今天为大家分享一道山东经典特色名菜“锅塌豆腐”的做法，“锅塌”是一种传统的烹饪技法，用这个方法可以制作各式各样的美食，可以做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为锅塌豆腐夹馅，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来下一起学习一下吧。</p><p><img alt="锅塌豆腐的做法（厨师长教你好吃的锅塌豆腐做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1a3e007ee25248f0816471283e0f1a10.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>【锅塌豆腐】</strong></p><p>1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。</p><p><img alt="锅塌豆腐的做法（厨师长教你好吃的锅塌豆腐做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/96b8fea59b0f4eaa97df66c566631552.jpg"/></p><p><br/></p><p>2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。</p><p><img alt="锅塌豆腐的做法（厨师长教你好吃的锅塌豆腐做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d635de20e7c04ecea1dc644c7face1e0.jpg"/></p><p><br/></p><p>3.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。</p><p><img alt="锅塌豆腐的做法（厨师长教你好吃的锅塌豆腐做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/406d6ed23774488cb734db21df401e34.jpg"/></p><p><br/></p><p>4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。</p><p><img alt="锅塌豆腐的做法（厨师长教你好吃的锅塌豆腐做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4d5d13e6c9414bef95a4ef067c48b005.jpg"/></p><p><br/></p><p>5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。</p><p><img alt="锅塌豆腐的做法（厨师长教你好吃的锅塌豆腐做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6c1bce12fc3c4ef9a595576b8e0f7a6a.jpg"/></p><p><br/></p><p>技术要点：</p><p>1.滑锅和撒食盐，都是为了防止煎豆腐时粘锅。</p><p>2.豆腐先裹淀粉再裹蛋液，煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄漂亮。</p><p>3.豆腐一定要开小火煨煮，让味道充分渗入到里面，才能达到咸香软糯的口感。</p><p><strong>我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！