醋溜白菜最正确的做法（大厨说做醋溜白菜）

<span class="answer">导读</span>天气热了，最怕吃油腻腻的菜，所以小糯最近都喜欢做一些爽口下饭的菜，比如酸辣土豆丝，腌黄瓜，今天依然要给大家推荐一道下饭菜，就是醋溜白菜，醋溜白菜可是许多人从....<p><img alt="醋溜白菜最正确的做法（大厨说做醋溜白菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/88bc996625c84d11a004629e2f2c97b6.jpg"/></p><p>天气热了，最怕吃油腻腻的菜，所以小糯最近都喜欢做一些爽口下饭的菜，比如酸辣土豆丝，腌黄瓜，今天依然要给大家推荐一道下饭菜，就是醋溜白菜，醋溜白菜可是许多人从小吃到大的一道家常菜，但越是普通的一道菜，我们越容易忽略它的小细节，让菜的口感大打折扣。</p><p><img alt="醋溜白菜最正确的做法（大厨说做醋溜白菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/22b70a31ee9b412ba087c1daef3211e6.jpg"/></p><p>以前小糯做醋溜白菜的步骤都是这样的，油烧热，加蒜头，加辣椒，然后再加白菜还有醋等各种调味料，最后等白菜炒软后就勾芡出锅，这样炒出来的白菜虽然也是酸酸辣辣的，但是总觉得缺了什么味，终于有一次，一个在饭店做大厨的朋友来家里做客，让他帮忙炒了一份醋溜白菜，吃一口才知道以前吃的只是醋白菜，根本不是醋溜白菜。朋友炒的醋溜白菜真的是又“脆”又“溜”，吃到嘴里酸辣爽脆，还有种滑溜溜的感觉，超好吃。</p><p><img alt="醋溜白菜最正确的做法（大厨说做醋溜白菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/225c339090fd4a13905a81c7a584d56f.jpg"/></p><p>朋友做醋溜白菜，是有什么秘诀吗？朋友问我，你平时做醋溜白菜时，先放盐还是后放盐呢？平时为了让白菜更入味，肯定都是先放盐，这与醋溜白菜好不好吃有关系吗？大厨说做醋溜白菜，这一步很关键，做对了，白菜酸辣爽脆，又下饭，做醋溜白菜，如果先放盐，白菜中的水分就会很快的被逼出来，炒出来的白菜就不脆了，所以做醋溜白菜一定要在白菜快出锅才放盐。</p><p><img alt="醋溜白菜最正确的做法（大厨说做醋溜白菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f54cfc4b7c0d4ef0b39982c49d61bec2.jpg"/></p><p><strong>【醋溜白菜的做法】</strong></p><p>材料：白菜一颗（大约500克）、干辣椒5个、蒜头三粒，生抽一汤勺、醋两汤勺、白糖一茶勺、盐半茶勺、鸡精半茶勺、淀粉半汤勺；</p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p><img alt="醋溜白菜最正确的做法（大厨说做醋溜白菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8f1a0691d58840218802df5f6e57523a.jpg"/></p><p>1、将白菜一叶一叶的掰下来，然后用清水将白菜上的泥土清洗干净，可以将白菜放在盐水中浸泡半个小时，去除粘在白菜叶上的虫子，再将白菜用清水冲洗下，沥干水，然后将白菜用手掰成小块，白菜梗和叶分开放，用手掰的白菜炒完后也会更脆哦。干辣椒用水冲下切成段，蒜头先拍，再切碎备用。白菜准备好后开始调酱汁，将生抽一汤勺、醋两汤勺、白糖一茶勺，淀粉半汤勺加到碗里，再加些温开水，让糖融化。</p><p><img alt="醋溜白菜最正确的做法（大厨说做醋溜白菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/055364b90754429f9238c8eb81efe216.jpg"/></p><p>2、锅加热，倒入油，等油微微发热了加入蒜头和辣椒，将蒜头辣椒爆出香味后就可以加入白菜梗翻炒，为什么白菜叶要和白菜梗分开翻炒呢？因为白菜叶容易软烂，而且容易出水，和白菜梗一起炒的话炒出的白菜就不香了。</p><p><img alt="醋溜白菜最正确的做法（大厨说做醋溜白菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6c8c877415b04d23b20e857aa53c890a.jpg"/></p><p>3、等白菜梗炒软后，就可以将白菜叶倒入锅中和梗一起翻炒，大约几十秒的时间，白菜叶就炒软了，这时候我们再加入盐，做醋溜白菜，加盐这一步很关键，盐一定要在醋溜白菜快出锅的时候放，这样炒出的白菜才会又脆又爽口，加入盐后再翻炒几秒钟，就可以淋入糖醋汁，翻炒均匀后就可以关火，加少许鸡精，醋溜白菜就做好了。</p><p><img alt="醋溜白菜最正确的做法（大厨说做醋溜白菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4066b948a4334689a2c93cfd8f238e6f.jpg"/></p><p>​做醋溜白菜时，先放盐还是后放盐，做错了，难怪白菜不脆，不爽口，原来小糯以前做的醋溜白菜不好吃，就是因为太早放盐了，盐和其他的调料，一定都要最后放，这样白菜才会酸辣爽脆。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！