味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）

<span class="answer">导读</span>一招鲜吃遍天。不止是武行，其实各行各业里都会有这种情况，只要你把某一项技能练到出类拔萃，就有可能在那个领域里得到足够的认可和尊重。厨师蒋志明，主理过各种类型....<p>一招鲜吃遍天。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e8dd10a98db54f42b9585b4b3a6b62bb.jpg"/></p><p>不止是武行，其实各行各业里都会有这种情况，只要你把某一项技能练到出类拔萃，就有可能在那个领域里得到足够的认可和尊重。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/651963571b5347c98d66380495129766.jpg"/></p><p>厨师蒋志明，主理过各种类型的餐馆酒楼，广泛接触过各种门派的厨艺，多年积淀下功力深厚。这一次，他和朋友们在上海厦大研究生宿舍区张罗了间小餐馆，主打水煮系列的菜肴，迅速获得饕客青睐，慕名上门品尝的人络绎不绝。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5faf7e2a1a5c48a9bbe5152096887df7.jpg"/></p><p>瞧瞧蒋师傅盯着水煮牛肉片的专注神情，可想而知对于食材火候的把控，人家肯定是非常重视的。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7de1aec5cec543e49735fef351456c3d.jpg"/></p><p>招牌菜水煮鸭胗：据说水煮鱼这道菜是川菜厨师在厦门开发出来的。而水煮鸭胗，最早接触到是在永安菜馆，一见倾心。鸭胗这东西层次分明，有奇妙的脆性质感，浸泡在香浓的汤汁中吃起来非常带感。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ffafacaea140418a96e0ecdeb9130190.jpg"/></p><p>水煮牛肚：牛肚则是另一种咀嚼体验，这里的出品软嫩中又有明显的嚼头，多皱的蜂窝状表层吸附能力强，香辣的刺激更强烈。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/17ba0fef9c034cc4b42abf707e1ea892.jpg"/></p><p>水煮鳗鱼：体型硕大的鳗鱼一般都有成年人胳膊那么粗，这种没什么细小的鱼刺，取肉切片水煮，鱼片受热收缩后让每一片鱼肉都呈现规律性的卷曲，形状好看，吃起来也有层次感。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/aada012b402e4a3985f8e2afb29cc033.jpg"/></p><p>水煮牛肉：水煮肉片水煮牛肉是川菜中的经典。蒋师傅根据福建人的口味，把传统的川菜做了适度的调整，降低麻辣度，也不靠红油提色，重点保留牛肉片的纤维质感，一盆里面肉片数量非常丰富，像我这样的肉食动物吃起来相当过瘾。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ef41848c69c7490b9a4a4622b204a294.jpg"/></p><p>开放式厨房上面可点招牌菜就这四款</p><p>这间餐厅的主打菜就这四样，样样都是水煮，不过仔细品尝，就会知道调味又略有不同，加上四种不同食材的差异化质感，所以哪怕四款都点上，吃起来也不至于觉得单调。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/81c54da69c6b4649bbed40a40ccaec95.jpg"/></p><p>拌鸭肠：这道菜在厦门的很多排档也能吃到。福建这地方，鸭子养得多，像这样的拌鸭肠算是常见家常菜，没有泡过碱的鸭肠虽然脆性上没那么出色，但也不错，吃起来心里也比较踏实呢。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(10)" src="/static/upload/image/20231217/932489aed36046f5bf3af9309aea813a.jpg"/></p><p>拌鸭血：拌鸭血主要靠浸泡，浓郁的蒜香咸鲜味让本身嫩滑的鸭血有了丰富的滋味。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(11)" src="/static/upload/image/20231217/42ef4756039c4467852d8890caa032dc.jpg"/></p><p>现炸酥肉：经过高温和低温两次油炸的酥肉色面金灿，表面酥脆，里面的肉还保有丰富的肉汁，质感非常好。区别于厦门其他餐馆常见的醋肉，这里并不从众，简单的本色肉味吃起来一点也不逊色。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜适中的菜（靠水煮系列包打天下的小众餐厅）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e4053c398c394fa48e2fccf2c51f1db1.jpg"/></p><p>芦笋炒虾仁：清脆的芦笋和弹牙的虾仁这样的搭配宛如金童玉女，几乎可以赢得所有食客的心。</p><p>这间餐厅菜肴选择面不宽，总共差不多只有上面那几道菜，主菜甚至只有4道，但是人家样样做得不错，每一样都可圈可点，所以好多人慕名上门寻味。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！